국내에서 가장 대중적인 육류 하면 단연 소고기와 삽결살이 떠오른다. 주머니가 가벼운 직장인들이 동료들과 한잔 할 때나 주말 가족들과 야외에 나갈 때도 소고기와 삼겹살은 어김없이 주메뉴가 된다.

소고기 전문점은 최근에도 가장 유망한 사업 중 하나로 간주되고 있다. 갈비집들이 점차 대형화하는 추세여서 상당한 창업자금이 필요한 반면 서민형 음식점인 실속형 소고기 전문점은 소자본 창업을 원하는 사람들에게 크게 무리가 되지 않기 때문이다. 가격이 저렴한 것도 소고기를 좋아하는 소비자들로부터 인기를 끌고 있는 이유중의 하나다.

실속형 소고기 전문점은 이러한 추세에 따라 최근에 등장해 각광받고 있는 외식 아이템의 하나. 우리 나라 남성들이 가장 좋아하는 외식메뉴의 하나인 소고기를 파격적으로 저렴한 가격에 제공하는 외식점이다. 소고기는 우삽겹 외에 차돌박이, 안창살, 갈비살 등과 점심식사 메뉴도 같이 취급해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들로부터 커다란 인기를 끌고 있다.

가격은 소고기 우삼겹 1인분에 6,000, 차돌박이 6,500, 안창살 7,000원, 갈비살 7,500, 돼지고기 삼겹살 4,000원, 갈매기살 5,000원으로 파격적으로 저렴하다. 식사류도 4,000원 정도로 아주 저렴해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들이 부담 없이 한 잔 하거나 식사를 하기에 알맞은 곳이다.

실속형 소고기 전문점의 주요 고객은 저렴한 가격에 다양한 메뉴를 즐기길 원하는 직장인들과 젊은 층이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적입지라고 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다.

주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고, 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다.

실속형 소고기 전문점의 핵심 성공요소는 다양한 메뉴와 맛이다. 결국 오늘은 어디 가서 무엇을 먹을까 고민하거나 독특한 맛을 찾는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 다양한 메뉴가 구비되어 있는 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 경쟁력 강한 복합메뉴를 구비해야 한다. 차별화 된 식사메뉴와 다양한 안주메뉴를 준비하여 두면 고객들이 자신의 입맛에 맞는 메뉴를 선택할 수 있어 매출증대에 도움이 된다.

둘째, 음식점에서 중요한 것은 역시 맛이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 양질의 고기뿐 아니라 신선한 야채와 정갈한 밑반찬을 내놓아 '맛있는 집'이라는 인상을 심어주어야 한다.

셋째, 고급스러운 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 따라서 종업원에 대한 철저한 서비스 마인드 교육을 지속적으로 실시할 필요가 있다.

넷째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들의 유니폼도 통일되고 산뜻하게 디자인하여 고급스러운 매장 분위기와 어울리도록 하여야 한다.

다섯째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

소고기와 삼결살은 한국인이 가장 즐겨먹는 음식 중의 하나다. 그러므로 실속형 소고기 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 삼겹살 집처럼 메뉴가 단순하거나 매장이 허름하고 기름내가 자욱해서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘 직장인들은 음식을 먹을 때 양보다 질을 선호하는 경향이 있다. 메뉴가 다양하면서도 맛과 분위기가 좋으면 그 댓가를 기꺼이 지불하려고 한다. 따라서 계절에 맞춰 메뉴를 다양하게 구성하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 실속형 소고기전문점은 오늘은 어디 가서 식사를 할까하고 고민하는 직장인들에게 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다. 박상현 기자

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