웰빙 문화의 정착과 가치 소비가 증가하면서 외식업 주점창업시장에도 관련 아이템이 인기를 얻고 있다.

최근 강남이나 홍대 앞 등 트렌드에 민감한 젊은 층이 많은 상권을 중심으로 사케, 라멘, 오코노미야키 등 일본의 외식 아이템을 취급하는 업체들이 급속히 늘어나는 등 일본 바람이 거세게 불고 있다.

특히 사케(일본 청주)의 인기를 바탕으로 일본 전통 선술집 이자카야가 속속 들어서고 있는 가운데, 서민적이고 친숙한 이미지의 이자카야의 품격을 한 차원 높인 외식브랜드 󰡐토오미(土五味)󰡑의 가치소비 전략이 업계의 주목을 받고 있다.

고급형 이자카야 토오미(대표 고범석, http://to5mi.com)는 저가형 주점이 유행처럼 확산되고 있는 시점에서 싸고 대중적인 맛이 아닌 고급스럽고 개인화된 맛 즉, 가치 소비라는 역발상 전략으로 승부를 걸고 있다.

100% 순수 국내산 콩을 사용한 두부, 서해안 양질의 천일염만을 엄선해 800도의 고온에서 장시간 구워 만든 소금만을 사용 한다든지 참치회 및 싱싱한 생선을 활용한 요리 그리고 국내산 마늘, 토오미에서 직접 제조한 천연조미료와 올리브유 등의 재료만을 사용하고 있다.

고객의 영양과 건강을 고려해 직접 엄선한 디톡스(Detox: 몸에 좋은 음식을 섭취하여 체내에 쌓인 노페물이나 독소를 체외로 배출시켜 건강해지는 체내정화를 의미한다) 재료와 정성을 담아 조리한다. /취재3팀