[소자본창업]피자 배달 전문점의 고정 고객 만들기

동네 상권에서 쉽게 찾아 볼 수 있는 대표적인 업종으로 치킨, 피자 배달 전문점 등을 꼽을 수 있습니다. 이 중 가장 치열한 분야인 피자 전문점은 고객이 직접 방문해 피자를 먹는 레스토랑 피자 시장의 성장세가 둔화되는 반면, 피자 배달 시장은 매년 급성장하고 있는 추세입니다.

지난해 총 피자시장 6600억원 가운데 배달시장은 4200억원으로 60% 이상을 차지하는 것으로 나타난 것에서도 알 수 있습니다. 피자 전문점의 경우는 90년대 초 국내에 처음 상륙하여 창업 시장에도 많은 피자체인업체가 등장했다가 사라졌습니다.

현재는 대형 브랜드 몇 곳이 전체 시장의 상당 부분을 장악하고 있지만, 이런 대형 피자 전문점의 경우는 투자비가 만만치 않아 웬만해서는 창업할 엄두를 내기 힘든 게 현실입니다.이런 가운데 중소 브랜드들이 가격과 투자 경쟁력을 내세워 민첩한 마케팅 전략으로 동네 상권을 장악하고 있습니다.

제품의 질, 배달 시간, 가격, 취급 메뉴 등을 놓고 치열한 경쟁을 벌이고 있는 것입니다. 10여 종이 넘는 피자의 종류는 물론 최근에는 다양한 스파게티와 사이드 메뉴들로 경쟁력을 강화하고 있습니다. 포장 용기에 차별화를 주기도 하고 배달 시간에 30분이 넘으면 할인을 해 주기도 합니다.

가격은 저렴하면서도 맛과 품질을 높이겠다는 추세입니다. 유망입지피자 배달 전문점은 주택가와 사무실이 혼재된 지역이 최적 입지입니다.

배달 위주로 운영할 경우는 입지보다는 상권이 좋아 시장 수요가 풍부한 지역에 창업하는 것이 유리합니다. 수익성보통 10~15평 점포를 기준으로 점포비를 포함하여 4천~6천만원 정도가 소요됩니다.

꾸준한 홍보로 인지도를 높이고 고정 고객만 확실히 확보한다면 1년 된 점포를 기준으로 봤을 때 월 2천~3천만원까지 매출을 올리기도 합니다.

 평균 마진율은 65% 선으로 피자의 경우 25~30% 정도, 스파게티는 70~75% 정도입니다. 운영전략브랜드력이 약한 주택가 부근 피자 전문점 사업에 성공하기 위해서는 대대적인 홍보 전략이 필수적입니다. 매출액의 일정 부분을 판촉 홍보에 과감하게 투자하고 지속적으로 홍보를 진행하는 것이 좋습니다.

또한 홍보를 통해 한 번 고객을 확보하면 다음 단계로 고객 충성도를 높여야 합니다. 이를 위해서는 신선한 상품의 질을 유지하는 노력이 필수적입니다. 재료도 늘 신선한 것을 사용하고 번거롭고 손이 많이 가더라도 주문 즉시 만들어 맛을 살릴 수 있어야 합니다.

또한 건강을 고려하여 가능한 저칼로리, 저지방 재료를 쓰는 것이 좋습니다.동네 상권에서 하는 장사이므로 친근한 고객 관리는 필수적입니다. 상품권, 쿠폰 등을 활용하여 고정 고객을 확보하고 배달 주문 중 어린 자녀가 있는 가정이 많다는 점을 감안, 사은품 증정을 주기적으로 실시하는 것도 좋은 전략입니다.

배달 전문점의 경우 신속한 배달은 경쟁력이 될 수도 있기 때문에 배달 직원의 효율적인 관리에도 신경을 많이 써야 합니다.