1. 업태의 개요 -에스프레소 커피 전문점은 기존의 커피전문점과 달리 다양한 맛과 적정한 가격, 실내분위기, 점포운영방식 등에서 두드러진 특징을 보이고 있다. 원두커피의 부드러운 맛과 셀프서비스, 밝은 인테리어, 저렴한 가격 등을 대표적인 장점으로 꼽을 수 있는데, 이러한 조건들이 세련된 커피문화를 즐기려는 바쁜 신세대들의 취향과 맞아 떨어져 단기간 내에 에스프레소 커피전문점이 확산된 것으로 평가되고 있다.

2. 업태의 일반 현황 -커피전문점의 운영실태 에스프레소 커피전문점 시장은 아직은 성장기 단계이며 업체는 많이 늘어나 있는 상태지만, 올해부터 경기가 않좋아지면서 시장 내부적으로 구조조정이 되는 바람에 소규모 업체들은 거의 살아 남질 못하는 형편이다. "하지만 아직은 성장기이기 때문에 경기가 풀리게 될 경우 향후 2년 이후에나 안정기에 들어설 것"으로 전망되고 있다.

3. 인․허가사항 및 관련제도 -영업의 정의 음식류를 조리/판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업(주로 다류를 조리․판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조/판매하는 과자점형태의 영업을 포함한다). 다만, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한다.

4. 상권 및 입지분석 1) 커피전문점 적합입지 커피전문점의 적합 입지는 직장인을 공략 할 수 있는 오피스빌딩 밀집지역, 젊은층의 유동이 많은 대학가, 접근성이 우수한 역세권 등에 입점하는 것이 좋다. 커피전문점은 20～30대의 여성이 주고객층을 형성하고 있으므로 여자대학을 낀 대학촌이 최적의 입지라고 할 수 있다. 또한 틈세입지로서 대형 오피스텔 1층 로비도 안정적으로 전문점이 운영되고 있다. 그러나 최근에 와서 커피전문점의 분포가 증가되어 경쟁위협요인이 매우 높아지고 있는 상황이다. 따라서 입지를 결정할 때, 경쟁점포와의 거리, 목표고객의 동선상에 입지가 위치하고 있는지, 장기적으로 후보입지가 중간에서 경쟁점에 고객을 빼앗길 수 있는 중간저지성 입지가 아닌지 등 면밀한 검토를 통하여 의사결정을 해야 한다.

5. 사업전략 포인트 1) 실커피전문점에 대하여...내장식- 테마를 드러내고 독창성을 살린다. 커피전문점 성공에서 빼놓을 수 없는 포인트는 바로 실내장식이다. 맛이나 서비스의 차별화는 한계가 있다. 일단 멋진 인테리어를 하고 있다면 손님들의 시선을 끌 수 있다. 2) 잦은 이벤트, 다이어트 경영, 단골확보로 성공을 잡는다. 커피전문점은 이미 포화상태로 진입할 틈세가 없다는 지적이 심심치않게 나오고 있다. 그러나 커피전문점은 한때 반짝하는 유행사업과는 다르다. 경기불황 탓으로 고전하는 것이야 다른 사업들과 다를 바 없지만 운영의 묘를 살린다면 가능성은 충분히 있다 3) 불필요한 비용을 빼도록 한다. 4) 틈새 가격정책과 탄력적 가격정책 5) 단골을 잡아야 한다. 단골확보차원으로 생각해 볼 수 있는 것이 쿠폰 활용이다. 같은 상권 내 있는 점포끼리 서로 할인쿠폰을 발행해 가맹점포를 이용할 때는 할인혜택을 주거나 몇 번이상 방문고객에게는 무료 시음권을 주는 방법을 고려해 볼만하다. 6) 부대시설을 확충한다. 점포내부에 고객층의 성별이나 연령층에 맞게 패션잡지의 구비나 인터넷 이용이 가능할 수 있는 컴퓨터를 배치하는 등 고객들이 커피를 마시러 와서 부가적으로 누릴 수 있는 편의시설을 준비하여 점포의 가치를 높일 수 있는 방법이 필요하다.

6. 판매촉진 및 광고전략

판매촉진의 목적 고객들은 그 점포에서 어떤 상품을 팔고 있는지 알지 못하면 상품을 사러오지 않는다. 따라서 점포에서는 고객들에게 자기 점포가 취급하는 상품을 소개하기 위해 판매촉진 활동을 하는 것이다.

7. 창업절차 및 자금조달

-창업절차 1단계：창업결정 및 창업방법결정 2단계：자금조달 계획 수립 3단계：입지선정 및 점포결정 4단계：메뉴선정 및 가격결정 5단계：메뉴조리방법 습득 6단계 : 점포시설공사 및 판매장비 매입 7단계：휴게음식업 인허가 신고 8단계：홍보계획 수립 9단계：개업 -자금조달 자기 자본으로의 조달이 부족할 시에는 매년 성장하는 잠재력 높은 시장…입지에 맞는 영업전략 중요!! 커피점문점 전성시대입니다. 강남, 종로, 명동, 신촌 등 번화가에 스타벅스, 커피빈, 할리스, 파스쿠치 등 대형 커피전문점들이 줄지어 눈에 들어오지요. 현재의 커피시장은 2000년도 초 테이크 아웃 커피 전성시대와는 다릅니다. 대형화 추세가 이어지고 있습니다.

세계적인 브랜드들과 막대한 자본력을 앞세운 대기업들간의 싸움터장이라 할수 있지요. 스타벅스의 지난해 매출액은 1,100억원에 육박할 정도로 성공을 거뒀습니다. 외국의 유명 커피전문점들이나 국내 대기업들이 커피시장에 문을 두드리는 계기가 됐다 얘기 합니다.

1조5천억원대의 잠재력 높은 시장!커피 시장의 규모를 가늠해보면 지난해 1조2,000억원에서 올해 30% 이상 성장할 것으로 관망되고 있습니다. 이 가운데 커피전문점을 중심으로 한 원두커피 시장은 20% 정도에 불과합니다. 잠재력이 매우 높은 것이 사실이지요. 이처럼 숨막히는 혈전 속에서 평범함으로는 치열한 경쟁시장에서 살아남을 수 없습니다. 무엇인가 소비자의 머리 속에 각인될 수 있는 전략이 필요한 시점입니다.최근 직장인을 대상으로 조사한 퇴직 후 창업시의 아이템 선정 선호도 조사만 보아도 커피전문점은 3위 안에 입성할 정도로 관심의 대상이기도 합니다.

이는 커피 시장이 치킨이나 삼겹살처럼 기호 식품으로 자리잡고 있음과 동시에 일반 외식업 창업과 달리 깨끗하고 번거롭지 않고 영업을 할 수 있다는 인식 때문으로 보입니다. 하지만 남이 한다고 무조건 뛰어들다가는 커피 본연의 향긋함을 느끼기 이전에 쓴맛을 보기가 쉽다 할수 있습니다.일단 커피전문점 창업을 계획하고 있다면 테이크 아웃 형태인지, 점포형 창업인지, 고급화된 카페인지 등 창업자금 규모에 따라

꼼꼼하게 따져보아야 합니다.또한 커피전문점의 성공 요소를 들자면 자영업 창업자의 경우는 입지전략에 따른 맛과 서비스, 분위기 연출에 신중을 기울여야 합니다. 가격이 다소 비싸더라도 나만의 영업 전략으로 중무장할 필요가 있습니다.예로 매장 내에서 생두를 직접 로스팅하여 원두를 판매(제조허가 有)하는 것도 좋은 방법입니다. 커피 매니아 대상으로 커피 교육을 병행하는 것도 한가지 방법입니다. 자영업 형태가 아닌 프랜차이즈 창업을 할 경우에는 브랜드 인지도, 맛과 메뉴에 대한 경쟁력, 본사의 관리 능력을 꼼꼼하게 따져 볼 필요가 있습니다.커피전문점은 해가 갈수록 고급화 전략을 내세우고 있는 프리미엄 커피전문점으로 변하고 있습니다.

따라서 커피 맛이라는 요소 외에 심플하고 세련된 공간을 만들어야 합니다. 또한 갓 뽑은 커피향이 가득한 아늑함, 혼자서 조용히 사색할 수 있는 공간, 때로는 여러 명이 모여서 이야기를 나누고자 할 때 아무한테도 방해받지 않는 자유로운 분위기를 연출할 수 있는 감성 마케팅이 필요합니다.마지막으로 우리나라는 사계절이 있지요. 따라서 비수기에 대한 대비가 필요합니다. 테이크 아웃 매장은 겨울을 대비한 영업 전략을, 점포형 매장에서는 여름을 대비한 영업전략이 필요합니다. 메뉴의 보완 관계를 신중하게 검토해야 하는 이유에서 입니다.상권에 맞는 영업전략 필요최근의 커피전문점은 극심한 과다경쟁으로 이루어 질 것으로 예상됩니다. 따라서 나만의 가치 전략을 계획하고 실천해 남과 다른 차별적인 요소를 접목시켜야만 합니다.첫째, 커피머신의 경우는 고가를 쓰지 않아도 됩니다. 중고나 저가의 기계를 사용해도 되지만 A/S가 되는지 꼭 확인해야 합니다. 커피의 비중이 크지 않은 숍이라면 자동머신을, 커피에 비중을 둔 숍이라면 반자동을 사용하는 것이 적당하다.

자동머신은 일정한 맛이 난다는 장점이 있어 종업원이 많은 곳에서 사용하면 좋습니다.반자동 머신은 다양한 메뉴를 만들 수 있다는 장점이 있어 커피에 비중을 크게 둔 매장에서 사용하면 좋습니다.둘째, 입지에 따라 메뉴, 가격 등을 달리해야 합니다. 학교, 사무실 등이 밀집한 곳에서는 간단히 먹을 수 있는 샌드위치와 베이글 등의 식사대용의 메뉴를 선택하는 것이 좋습니다. 오피스가는 빠르고, 간단하게 먹을 수 있는

메뉴를 취급하는 것이 좋습니다. 커피 이외에도 계절별 음료는 반드시 취급해야 합니다. 또한 메뉴가 안정적으로 자리잡혔다면 기존메뉴를 주기적으로 업데이트해야 합니다셋째, 내 매장을 찾는 고객들에게는 양과 질을 높인 토탈서비스를 유지하여야 하며, 서빙이나 판매사원은 주 고객층의 연령과 비슷한 연령대가 운영하는 것이 바람직합니다.아울러 배너, POP, 플래카드 등으로 지속적인 홍보를 하여야 합니다. 예를 들어 메인 메뉴를 시키면 신 메뉴를 무료 제공하는 등의 시식홍보를 갖는 것도 좋다 할 수 있습니다.

테이크아웃 창업의 기본기  

사전에 치밀한 조사 - 대출 조건, 상환방법, 대출 처리기간-를 통하여 향후 영업에 지장을 초래하지 않도록 해야 한다. 8. 기타 참고사항 1) 커피전문점 본사 2) 커피 조리교육