두번째 체크해야 할 사항은 컨셉의 결정이다. 아이템에 따라 필요한 평수가 있고, 요구되는 시설이 있다. 따라서 전문가는 이 컨셉을 정확하게 구체화시킬 필요가 있다. 쓸데없는 지출을 막으면서 최대한의 투자 효과를 보도록 해야 함이 바로 그것인데, 반드시 알아야 할 것이 바로 고관여와 저관여 제품의 특징이다.

고관여 제품은 일면 가격이 비싼 제품을 뜻하고, 저관여 제품은 그 반대이다. 고객의 리스크가 어디에 더 큰가 하는 것은 자명하다. 고관여 제품일 경우에는 근거리 입지보다는 시설에 대한, 상품 가치에 대한 투자가 더 요구된다. 그와 반대로 저관여 제품일 경우에는 철저하게 유동량이 매출을 결정한다. 따라서 싼 가격의 제품을 팔면서도 점포 임차 비용에 많은 투자를 해야만 살아남는 것이다.

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또한 관여도가 높은 제품일수록 업장의 규모가 커야하며 테이블당 혹은 고객 한명당 사용하는 가용공간이 넓어야 한다. 따라서 테이블 수량의 결정도 철저하게 관여도 정도에 따라야 한다. 더 나아가 입식이 필요한 아이템과 좌식이 필요한 아이템의 구분도 오픈 전 결정해야 할 부분이다. 평당 70만원을 들여도 훌륭한 컨셉이 나오는 경우와 평당 150만원 이상을 들여야만 소화되는 아이템이 있다. 이는 고객이 알고 있는 “업종기대치”와 고객이 알고 있는 “인지가격”을 토대로 시설 수준의 정도를 결정해야 한다.

세번째 체크해야 할 사항은 구획 설계다. 출입문이 어느 쪽에 붙어야 하는지는 상권의 입구와 출구의 선별이 우선이다. 출입구를 기준하여 카운터가 어느 부분에 있어야 하는지, 고객의 이동 동선이 시계 반대방향으로 제대로 설계될 수 있도록 배치하는 것도 전문가의 몫이다. 특히 식당의 경우 유리창이 있는 경우와 출입문을 기준으로 가로형 배치와 세로형 배치의 차이점을 지적할 수 있어야 한다.
룸을 배치할 경우 길이만 생각하고 폭을 생각하지 않아 제대로 된 서빙을 할 수 없는 경우가 나타나는 것도 이런 점에서 주의를 요하지 못한 결과다.

네번째는 상호 작명이다. 상호란 점주를 위한 이름이 아니다. 우리네 이름이 내가 스스로 부를 수 있기에 지은 것이 아닌 것처럼 철저하게 고객 중심의 상호 제작이 필요하다. 여기엔 네가지 원칙이 있는데 하나가 판매 상품의 구체적 표현이며, 둘이 주 고객과의 친근성, 셋이 인지가 쉽도록 의미를 부여하는 것이고 마지막이 시대적 흐름과 맞아 떨어지는 것이다.
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