1. 철저히 본사의 지도에 따른다.
* 상권분석과 점포분석을 전문으로 하는 본사를 신뢰속에 자신의 경험을 보충한다.
* 수많은 정보가 입수되는 본사를 이길 수 있는 개인은 매우 드물죠
* 본사도 최종적으로 점포결정시 예비창업자와 논의를 하지요

2. 고객을 향해 미소를 머금고 일한다.
* 사장도 직원도 미소를 머금고 일한다.

3. 역할분담을 확실히 한다
* 사장은 카운터, 종업원은 각자 자기역할에 대해 존중하고, 신뢰한다.
* 자기일에 충실해야 일도 즐겁고, 단골고객도 확보하는 법이죠

4. 주방일에 대해서는 알되 간섭하지 않는다.
사장은 주방일에 대해서는 알되, 주방이 쉴때 보조정도로 하면 됩니다(어설프게 알아서 주방일을 보면 손님은 맛이 없다는 것을 금방 알죠. 더구나 주방장은 자기를 무시하다고 하면서 주방일을 그만두고 다른 식당으로 옮겨갑니다)

5. 종업원에 대해 잘 대접 해 준다.
‘고객보다 먼저 종업원이 왕이다’라는 사고를 가진 사장이 있는 식당을 가보면 일도 즐겁게 한다.

6. 식당내부를 항상 청결하게 한다.
* 자신이 먼저 나서서 홀내부를 청소한다, 청결이 최고이죠
* 복장도 항상 깔끔하게 유지한다

7. 고객에게 주는 것을 감사하게 생각한다.
*원가보다는 고객에게 많이 주었을때 손님이 더 오는 법이죠*식당가격보다 재료원가가 높은 법은 없는 것이 이치죠
예시: 어느 식당에서 주방장이 사장이 믿다고 고객에게 마구 주었다고 합니다. 그런데 오히려 고객이 늘어, 사장이 많은 돈을 벌었다고 하네요