“불황에도 손님 줄 세우는 이자까야, 어떻게 준비하지?”

개업 전 준비 작업부터 자금 계획과 경영 노하우까지 잘 나가는 이자까야의 노하우를 파헤친다! 이 책은 한 자리에 오랫동안 자리를 지키고 있는, 인기 있는 이자까야의 숨겨진 비법을 공개하고 있다.

술집은 그 어떤 분야보다 트렌드 변화가 가장 빠른 곳으로 사람들의 문화에 따라 함께 변화한다. 하루가 다르게 새로운 소재가 개발되고 메뉴와 레시피가 창조되며, 이런 분위기에 알맞은 인테리어 방법들이 생겨난다. 그러나 이러한 변화에 민감하게 대응하면서 시시각각 진화하는 고객의 입맛을 충족시켜 주는 곳은 그리 많지 않은 게 현실이다.

그런 이유로 국내에 유명한 술집을 벤치마킹하는 경우가 종종 있으나, 미래를 선점하기 위해서는 같은 콘셉트를 가지고 시작할 수는 없다. 때문에 세계적인 경험이 필요한 것이다. 이제부터 가장 가까운 도쿄, 패션과 문화에서 우리나라에 큰 영향을 미치고 있는 도쿄 이자까야의 다양한 문화를 경험해 보자.

이 책에서는 도쿄의‘작은 것도 소홀히 하지 않는 장인 정신이 살아있는 이자까야’, ‘차별화된 분위기의 이자까야’, ‘신선한 소재의 안주가 풍부한 이자까야’, ‘여자들이 좋아하는 인테리어와 독창적인 요리가 있는 이자까야’로 총 4개의 테마로 나누어 11개의 이자까야를 소개하고 있다.

다양한 사람들을 만족시킬 수 있는 이자까야의 특성을 고려한 다양한 메뉴와 고객 서비스, 초보 창업자에게 던져주는 이자까야 주인의 한마디, 창업 노하우 등을 간접 경험해 보면 꼭 성공적인 이자까야 창업의 결실을 맺을 수 있을 것이다. 또한 주인장들의 연구와 노력을 볼 수 있을 뿐 아니라, 오픈하는 과정이 남달리 세밀하게 되어 있어 처음 시작하는 새내기 사장들에게는 가이드 역할을 해 준다.

술집은 시대와 함께 변한다. 수십 년 동안 계속 운영하던 전통 있는 선술집이 문을 닫는 일도 쉽게 볼 수 있다. 지금 거리에는 대형 체인점이 즐비하고, 하룻밤 자고 일어나면 와인BAR가 즐비해 있고, 또 하룻밤 자고 일어나면 이번엔 이자까야가 성행 중이다. 그렇기 때문에 늘 경쟁이 치열하다. 맛과 분위기, 고객 서비스 등 그 시대를 사는 사람들에게 공감을 얻지 못하면 운영은커녕 문을 열기조차 쉽지 않다. 이럴 때 그냥 포기해야 할까?

포기하기 전에 이 책의 02~05장에서 이야기하는 창업 가이드를 살펴보자. 성공적인 일본 이자까야들을 벤치마킹하여 콘셉트 설계부터 점포 취득, 실내 인테리어, 재료 준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판 및 메뉴 만들기 등 고객 만족도를 높이기 위한 다양한 노하우까지 이자까야 창업의 전체 과정을 꼼꼼하게 설명하고 있으므로, 이를 이용해 먼저 개업을 언제할지 결정하고 1년간의 일정을 세워보자. 전체적인 계획을 한눈에 파악할 수 있어 구체적으로 무엇을 해 나가야 할지 쉽게 알 수 있을 것이다.

이 책은 초보 창업자들을 위해 이자까야 운영자들의 살아있는 경험담과 노하우를 공개한다. 끌리는 컨셉과 디자인으로 승부하는 인기 이자까야의 숨겨진 경영 비법을 분석한다. 콘셉트 설계, 점포 취득, 실내 인테리어, 재료준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판, 메뉴 만들기 등 고객만족도를 높이기 위한 방법들을 알기 쉽게 설명한다.

1장에서는 11개의 이자까야를 작은 것도 소홀히 하지 않는 장인 정신이 살아있는 이자까야, 차별화된 분위기의 이자까야, 신선한 소재의 안주가 풍부한 이자까야, 여자들이 좋아하는 인테리어와 독창적인 요리가 있는 이자까야 총 4개의 테마로 나누어 소개한다. 각 이자까야가 성공할 수 있었던 이유를 명쾌히 설명한다. 이자까야 이름과 위치, 영업시간, 정기휴일, 좌석수, 메뉴도 함께 실었다.

2장에서는 불황에도 장사 잘 되는 이자까야 만드는 비법, 3장에서는 점포 물색부터 재료 구입까지 이자까야 개업 준비 노하우, 4장에서는 개업에 필요한 자금과 이자까야 운영방법, 5장에서는 개업 직전 단골손님 확보를 위한 실전 연습에 필요한 팁을 알려준다. 전체컬러.

다양한 사람들을 만족시킬 수 있는 이자까야 특성을 고려한 메뉴와 고객 서비스, 초보 창업자에게 던져주는 이자까야 주인의 한마디, 창업 노하우 등을 간접 경험해 본다. 특히 이자까야 실내외 전경, 내부 인테리어 설계도, 술과 각종 메뉴에 대해 생생한 컬러 사진을 수록하였기 때문에 직접 가보지 않고도 음식과 공간 연출을 실감나게 볼 수 있다.