음식점 창업을 중심 - 소점포 마케팅 전략

1. 음식점 홍보 마케팅이란?

- 음식점의 매출증대를 위해서 고객들을 유입시키는 운영주체의 모든 마케팅 활동.

- 음식점의 경쟁력을 소비자들에게 인식시키는 행위

- 음식점의 개점전, 개점싯점, 개점 후 안정적인 수익창출을 위한 모든 온,오프라인 마케팅

- 음식소비자들에게 구매방법상의 길라잡이 역할을 수행하는 기능

- 매출부진 점포에 대한 매출 극대화 차원에서의 모든 행위

2. 음식점 홍보 마케팅의 필요성

- 오픈 초기 안정매출의 담보

- 개점 후 가시 고객들에 대한 음식점 알리미 기능

- 개점 후 지속적인 매출을 담보하는 수단 (예-배달아이템의 경우)

- 오픈 후 매출부진점포에 대한 매출 증대 수단

- 음식 소비자들의 라이프스타일 변화 유도 기능

- 음식도 길라잡이 시대로 변하고 있는 추세

- 고객 서비스차원에서의 홍보마케팅 (각종 사은행사 등)

3. 싯점별 음식점 홍보 방법

① 개점 전 홍보방법

- 개점 전 홍보가 반드시 필요한 경우

* 대형 음식점의 경우 잠재고객 늘리기 차원

* 중소형 음식점이라고 하더라도 상권장악력 차원

- 개점 전 홍보가 필요하지 않은 경우

* 소비자들로 하여금 궁금증 유발을 통한 구매력 증대

* 오픈 직전 홍보를 통해서 오픈효과 극대화 차원

- 구체적인 개점 전 홍보방법

* 홍보시점 : 인테리어 기간 (오픈 15일 전)

* 홍보방법 : 개점 전 현수막/전단지 배포 등

② 개점 행사

- 주요 오픈이벤트 방법

* 도우미(나레이터, 댄스) 이벤트의 명암

* 엿장수 이벤트

* 가격 할인행사

* 사은품 증정행사

* 특별한 오픈행사 없이 오픈하는 경우

- 음식점 개점시 유의사항

* 아는 손님들은 오픈행사때 부르지 말아야

* 음식점 오픈만 잘해도 6개월은 버틸 수 있다.

* 오픈행사때 방문고객을 반복구매로 연결시키는 방법

③ 개점 후 홍보방법

- 전단지 배포에 대하여

* 전단지 제작 퀄리티를 높이는 방법

* 전단지 배포 방법에 대하여

* 전단지에 포함되어야 할 사항 (상호, 전화번호, 약도, 주메뉴 및 가격 등)

- 기타 홍보매체 활용법

* 지상파 방송 매체활용 성공사례(풍년집, 진성집 등)

* 케이블방송 홍보의 한계

* 각종 인쇄매체 활용 사례

* 인터넷 포탈 및 블로그 활용 및 관리

4. 인터넷 홍보마케팅 시대

- 인터넷 홍보의 필요성

* 40대 초반까지는 인터넷과 밀접한 수요층

* 젊은층 고객을 목표고객으로 설정해야 하는 이유

* 온오프라인 홍보가 뒷받침되어야만 안정매출 기대

* 1가구 1-3 PC시대의 도래

* 외식정보시장의 인터넷을 통한 급신장(메뉴판닷컴 등)

- 음식점 홈피를 경쟁력있게 꾸미는 방법

* 경쟁력있는 홈피 제작 요소 및 방법

* 검색엔진 등록에 대하여

- 인터넷 홍보의 명암

* 이천 하이닉스 반도체 상권의 한식당 사례

* 고창 풍천장어집의 인터넷 홍보사례

사례분석

영철버거 마케팅 우수사례 분석

1. 이영철 대표의 창업스토리

- 이영철 대표의 경우 초등학교 4학년때 부모님을 여읜 후 무작정 상경

- 서울에서 갖은 고생을 하면서 다양한 사회적 경험을 쌓음.

- 액세서리 공장 종업원, 음식점 주방일 등 밑바닥 생활 경험

- 마지막에 막노동을 하다가 허리를 다쳐서 막노동마저 못하게 됨.

- 결국 신당동 중앙시장에서 리어카를 사다가 외대 앞에서 샌드위치 장사시작.

- 우연한 기회에 빵 공급업자로부터 길쭉한 빵에 대한 정보를 취득함.

- 길쭉한 빵을 이용해서 한국형 버거를 만들게 됨.

- 장사가 잘 되니까 결국 자리를 빼앗기고, 고대 후문 개운사 길로 이동함.

- 개운사길에서 노점으로 한국형 버거장사를 하다가 유명가게로 발돋음.

- 통장에 칠천만원이 쌓일 정도로 장사로 성업을 이룸.

- 우연히 등록금못내는 고대생 얘기를 듣고 장학금 출연키로 함.

- 칠천만원 중 이천만원을 고려대학교에 장학금 기부함.

- 장학금 기부사실이 전국에 알려지면서 일약 유명가게 반열에 오름.

- 이천만원의 장학금 출연이 수억원의 마케팅 효과로 이영철 사장에게 돌아옴.

2. 이영철 사장에게서 배우는 마케팅 포인트

- 천사표 마케팅의 실천사

- 이영철 대표는 의도하지 않았지만 궁극적으로 천사표 마케팅 효과로 연결됨.

- 고대 학생들에게 고마운 마음을 표현한 것에 불과한 일이 파격적인 마케팅 효과로 연결.

- 단순한 노점장사가 고려대학교에 이천만원 장학금을 기부한다는 뉴스만들기 성공

- 모든 고대인들에게 사랑받는 가게로 자리매김한 계기가 됨.

◈ 수원 인계동 무영쌈밥 곽문수 대표의 마케팅 우수사례

1. 곽대표의 창업스토리

- 보험회사 등 평범한 직장생활을 하다가 새로운 인생2막을 가기로 결정함.

- 무영쌈밥이라는 브랜드를 알게되었고, 점포찾기에 2개월 이사 걸림.

- 최소비용을 들여서 점포계약에 성공함.

- 오픈초기 상권의 경쟁력 저하로 인해 매출부진을 겪기도 함.

- 하지만 곽대표의 적극적인 영업스타일로 꾸준한 매출상승 유지

2. 곽대표의 마케팅 성공포인트

- 새돈마케팅 : 잔돈은 늘 새돈으로 준비한다. 오전에 반드시 은행을 방문해서 새돈을 준비하는 정성

- 흔히 볼 수 있는 "신발 분실시 책임지지 않습니다"에서 발상의 전환을 시도 매장 입구에 "신발 분실시 책임지겠습니다" 슬로건을 붙임으로 써 고객만족도 극대화유도

- 직원들과 정기적인 해외여행을 통해서 이직률을 줄임.

◈ 미니회바 최병호 대표의 마케팅 우수사례 분석

1. 최병호 사장 창업스토리

- IMF이전 인천에서 전자부품공장 운영 경험

- 서울 강동구 천호동에서 부동산중개업소 운영함

- 중개업소 운영난으로 부동산 점포에서 미니회바라는 실내포차 오픈

- 오픈한지 8년동안 실평수 7평 매장에서 1일 매출 50-70만원 매출 을 올림.

2. 최병호 사장의 마케팅 성공포인트

- "사랑의 우체국" 마케팅

최병호 사장이 운영하는 미니회바에 가면 '사랑의 우체국'이라는 현판이 부착돼 있음. 최병호 대표는 경기도 성남 교육청 추천으로 어려운 소녀가장들을 발굴해서 단골손님들로 하여금 매달 2만원 이상씩 후원할 수 있는 고객을 모집함.그리고 그 고객들로부터 직접 어려운 소녀가장들에게 매달 후원금 입금토록 연결시킴.최병호 대표는 사랑의 우체국장인 셈.

- '고객 팬클럽 운용'

미니회바는 인터넷에서 최병호 사장 및 미니회바 팬카페가 있음.팬카페 회원들은 매달 미니회바에서 번개모임 갖음.

한경길 대표의 성공마케팅 사례 분석

1. 한경길 대표의 창업스토리

- 코오롱 그룹 패션사업부 근무경험

- 쌍둥이 딸을 낳은 후 창업결심

- 고향인 강원도 정선으로 낙향 3천만원으로 분식배달집 시작함.

- 3년만에 창업자금을 늘린 후 서울을 다시 상경함.

- 서울 강북구 수유리에서 춘천집 닭갈비집 운영함.

- 이후 우동전문점, 고깃집, 닭요리점, 감자탕집 등 성공매장 운영함.

- 현재는 총 6개 직영매장 운영하고 있는 성공인물.

2. 마케팅 성공포인트

- 한국 외식업의 퍼니마케팅의 구현자

한경길 대표의 마케팅 포인트는 고객 및 직원들에게 즐거움을 선물한다는 컨셉트임.마케팅 포인트는 주인과 직원은 고객을 위해서 개그맨이 될 수 있다.때문에 고객들에게 즐거움을 선물하기 위해서 다양한 마케팅 포인트 연출함.예를 들어서 직원들이 다양한 머리장식을 하고 서비스를 하거나 복장 역시 병원 환자복 복장을 착용하고 서비스하도록 함 으로써 즐거움 선물.직원들에게는 정기적인 서비스교육을 받게 하고, 일본방문 기회도 갖음.가장 큰 마케팅 포인트는 "주인과 직원은 배우, 손님은 관객"이

라는 컨셉트임때문에 주인과 직원은 고객 즉 관객을 위해서 아낌없이 재롱을 부릴 수 있다는 컨셉트.

# 서울 중곡동 냉면, 갈비집 사례

1. 중곡동 화평동냉면집 마케팅 우수사례분석

- 현 매장을 운영하는 점주는 택시기사 출신임.

- 서울 중곡동 주택가상권에서 성업중인 냉면, 갈비전문점임.

- 마케팅 성공포인트

(1) 기부마케팅(천사표마케팅)의 실천

- 중곡동 냉면집 대표는 인근 교회에 매달 일정액을 불우이웃 돕기 성금 기탁함.

- 주인은 기독교 신자가 아님에도 불구하고 매장 앞 교회에 매

달 성금을 기탁함으로써 인근 매장의 주고객층인 주민층에게 천사표 이미지 각인시킴.

- 주인이 좋은 사람이라는 소문과 함께 안정매출을 올리는 근간이 됨.

# 일산 백석역 쌍뚜스 커피 & 레스토랑 장지영 대표의 마케팅 성공사례 분석

1. 장지영 대표의 마케팅 성공포인트

- 장기영 대표는 일산에서 10년넘게 자영업을 운영하고 있음.

- 백석역 이면도로 상권이 떨어진 입지임에도 불구하고 성공매장 으로 자리잡음.

- 특히 커피 & 레스토랑이라는 진부한 아이템임에도 불구하고 인근 주부층 고객들에게 단골매장으로 자리잡고 있음.

2. 마케팅 포인트

- 주부들이 니즈를 파악하는 밀접 마케팅 실현

- 주부들이 편안하게 시간보낼 수 있는 매장 분위기 연출.

- 서비스 경쟁력 극대화 : 주인이 직접 서빙을 책임짐으로써 고객들의 니즈 충족시킴.

- 동네 커피 & 레스토랑 매장임에도 불구하고 주변 매장과의 차별화를 시도함으로써 안정매출을 올리고 있음.

- 주부 및 인근 주민층 대상 입소문마케팅(구전마케팅) 실현과 한번 방문고객을 통한 반복방문을 유도함으로써 안정매출에 기여함.