'참나무장작바베큐 정지골' 노한철 대표

참나무장작 바비큐 정지골은 물류, 영업, 디자인 및 광고, 인테리어, 기계장치 제조 등 브랜드의 역량을 갖추고 바비큐 시장에 강력한 이미지로 급부상하고 있다.

전문점에 대한 선호도와 웰빙에 대한 관심 증가, 외식 시장의 고급화 다양화로 인해 고객의 관심을 끌기위한 업계의 노력이 어느 때 보다도 절실히 요구되는 시기이다.

수요층을 폭넓게 확보할 수 있고 시장진입이 용이한 친근한 아이템, 다양하면서도 전문화가 가능한 메뉴와 컨셉, 유행이나 불황을 극복하기가 쉽고, 초보자도 가능한 조리시스템, 지속적이고 안정적인 물류 공급과 체계적 관리 시스템 등 성공에 이르기 위한 요건이 많이 요구되는 때다.

회전식 바비큐 가마구이기(장치)의 특징은 숯이나 불에 굽는 직화방식이 아닌 참나무 장작을 이용한 훈연과 가마내부의 원적외선복사열을 이용한 훈증의 원리로써 굽는 간접구이방식이다.

자전과 공전의 원리를 이용하여 3단 회전 방식으로 쇠꼬챙이에 고기를 끼워 회전 장치에 꽂음으로써 3단 회전 장치에서 수평으로 돌며, 꽂이에서 360도 회전하며 돌아가는 2중 회전 방식으로써 그 자체로도 200% 시각 효과를 만들어 준다.

참숯으로 초벌하여 부드러워진 고기를 훈연하는 과정을 거쳐 고기의 잡 냄새를 완전히 제거해 은은하고 깊은 풍미를 느낄 수 있도록 해준다. 맛과 차별화된 메뉴의 개발이 무한한 음식이다. 더불어 육류, 어패류, 과일, 야채 등 자연 상태의 원료를 얼마든지 재료화하여 조리가 가능하기 때문에 고객의 회전율과 메뉴의 식상함을 완전히 해소 시킨다.

이미 상당수의 메뉴가 개발 완료된 상태다. 가마의 종류도 30, 50, 60, 80평형에 맞게 선택할 수 있고, 외관이나 기능도 첨단화하였으며 무엇보다도 바비큐문화와 가마장치의 대중화를 위해 최소 기업 마진외에 판매가격의 거품을 줄여 현실적인 가격으로 판매를 한다는 것이 내세울만한 강점이다.

정지골의 장점은 첫째, 국제기술전수 및 해외체인개설 등 10여 년간의 프랜차이즈 실무 경험으로 리스크를 최대한 줄여 창업을 지원한다.

둘째, 본사 납품이 아니라 거의 모든 조리 기술을 전수하여 창업할 수 있도록 지원한다. 육류, 식사, 찬류, 각종 소스 등 200여 가지의 모든 메뉴를 레시피, 매뉴얼로 만들어 맛은 보장하면서도 초보자도 전문 주방장 없이 창업이 가능하다. 이로 인해 맛의 변화가 없어 고객의 신뢰를 쌓기가 쉽고, 점심에서 저녁에 이르는 메뉴 추가와 전환이 쉽고 항시 업그레이드가 가능해 매출을 더욱 높일 수 있고 메뉴를 다양화 할 수 있어 회전율이 빨라 수익은 증대된다.

셋째, 바비큐장치의 자동화 및 대량화로 인건비 부담이 없고 어떠한 성격의 단체고객도 유치가 가능하다.

넷째, 메뉴 추가와 업종 변경이 쉽다. 특히 육류를 취급하던 업소는 시설까지 그대로 활용이 가능하므로 추가 비용 부담이 적다.

다섯째, 강력한 물류 구매능력(Buying Power)과 직영물류체계로 안정적이고 지속적인 고급원료 공급으로 원료절감 효과가 크다.

여섯째, 전문수퍼바이저의 각 가맹점별 전담배치로 오픈 이후 지속적인 운영지원을 통한 판매 활성화와 본사 전산망을 이용하여 전체 가맹점의 실적 분석, 가맹점의 운영체계와 영업을 효율적으로 관리하고 지도해 나감으로써 고객 요망 사항까지 정확히 체크하여 개선해 준다.

정지골에서 내세우는 가장 큰 장점은 단연 육류숙성 핵심노하우를 꼽을 수 있다. 육질이 부드럽고 선도가 좋고 조리시 담백한 맛을 내며 보관이 쉽기 때문에 재고 부담이 없으며 인건비를 줄일 수 있고 조리시간과 양에 제한을 덜 받는다.

서울, 경기 지역 100평 이상의 신규 매장 오픈시 가맹비, 보증금 전액 면제 혜택, 바비큐 가마장치 설치시 할부금융 제도 도입으로 목돈 부담을 덜어주며, 기술전수 창업이나 업종 변경, 훈제오리 등 육류를 납품 받고자하는 업소에 대한 상담 등 창업의 문턱을 낮추고 예비창업자와 기존 매장 운영자에 대한 다양한 혜택을 제공하고 있다.

참나무장작 바비큐에 대한 자세한 사항은 www.rg4u.co.kr, 02-2281-7074 또는 전국지사로 문의하면 된다. 박현주 기자

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