창업신문이 추천하는 유망아이템 동태찜 전문점

창업은 철저한 준비속에서 창업해야 실패를 줄일 수 있다. 오늘은 최근 웰빙 트렌드와 함께 건강에 대한 관심이 커지면서 치킨, 삼겹살, 소갈비 등 육류가 휘어잡고 있던 외식시장에서 해산물 전문점의 인기가 쑥쑥 오르고 있다. 해산물 전문점이 인기를 끌고 있는 이유는 광우병, 조류 인플루엔자(AI) 등 먹을거리 파동이 터지면서 육류 소비는 줄어든 반면 상대적으로 오염도가 낮은 바다에서 나는 자연식품이라는 인식이 강한 해산물 수요가 늘어나고 있기 때문이다.

또한 소비자들이 웰빙이라는 말이 들어가지 않은 메뉴를 기피하면서 다양하면서도 기발한 웰빙 메뉴들이 속속 등장하고 있다. 해산물, 샐러드, 과일 등을 재료로 한 각종 웰빙메뉴는 물론 웰빙소스를 이용한 고깃집이 등장하는가 하면, 심지어 '뚱보식품'이라는 오명을 쓰고 소비자들로부터 외면을 받아오던 패스트푸드점들도 '웰빙버거'라는 메뉴를 선보이는 등 트렌드 따라잡기에 혼신의 노력을 기울이고 있다.

이러한 추세에 힘입어 동태찜 전문점도 꾸준히 인기를 끌고 있다. 동태찜 전문점은 단백질과 칼슘, 비타민 A가 풍부하고 지방함량이 적어 다이어트 식품으로 잘 알려진 동태를 재료로 한 각종 요리를 제공하는 전통음식점이다. 동태찜은 일견 어른메뉴로 보이나 최근의 트렌드에 맞는 건강메뉴인데다 맛이 다양해 여성은 물론 어린이들에게까지 인기가 높다.

동태는 명태를 겨울에 잡아 얼리거나 영하 40℃ 이하에서 급속 냉동시킨 것으로, 우리나라에서는 1930년대부터 시판되기 시작한 것으로 알려져 있다. 명태와 얼린 동태, 말린 북어 등은 수분의 차이가 있을 뿐 식품성분에는 별 차이가 없다.

이러한 명태는 일반 생선류보다 비린 맛이 거의 없고 단백질과 칼슘이 풍부하다. 특히 간을 보호해주는 메티오닌(methionine), 리신(lysine), 트립토판(tryptophan)과 같은 필수 아미노산이 많이 포함되어 있어 과음 후 간을 보호하고 간기능을 향상시켜 숙취해소에 탁월한 효과가 있고, 혈압조절과 피로회복에도 도움이 되며 혈중 콜레스테롤 저하에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

또한 오늘날과 같이 공해가 심한 환경에서 생활하는 현대인들의 몸속에 축적된 독소를 제거하는 데에도 뛰어난 효과가 있다. 취급메뉴에는 주메뉴인 동태찜을 비롯하여 동태탕, 동태전골, 동태전, 생태탕, 생태찜, 동태찜칼국수, 볶음밥 등으로 식사는 물론 술안주로도 안성맞춤이다.

가격대는 식사류가 5,000~6,000원, 안주류가 3~4인용 기준 18,000원~24,000원 정도로 푸짐한 양에 비해 비교적 저렴한 편이어서 주머니가 가벼운 직장인들은 물론 중․장년층으로부터도 커다란 인기를 얻고 있다. 동태찜 전문점은 취급메뉴도 적을 뿐 아니라 철저한 요리 노하우 전수로 전문 주방장이 필요 없어 인건비를 크게 줄일 수 있다. 또 체계적인 배송 시스템을 갖춰 안정적인 물류공급이 가능하다.

따라서 사업경험이 전혀 없는 초보자가 소자본으로 사업을 시작하기에 적당한 아이템이라고 할 수 있다.태찜 전문점의 주 고객층은 오늘은 어디에서 식사를 하는 것이 좋을까 하고 고민하는 직장인들과 건강에 관심이 많은 주부들과 신세대들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 유동인구가 많은 역세권이나 먹자골목 등이 동태찜 전문점을 하기에는 좋은 장소라고 할 수 있다.

특별히 1층을 고집하기보다는 2～3층이라도 역세권이나 중심가, 오피스가를 선택해 창업비용도 줄이면서 손님을 확보하는 것이 중요하며, 회전율이 좋은 아이템이기 때문에 같은 입지 조건일 경우 저녁 장사와 단체 손님을 고려해 넓은 공간을 확보하는 것이 좋다.

현재 외식 시장에는 해물찜, 아구찜 등과 같은 찜요리들이 술과 잘 어울리는 회식메뉴로 자리 잡고 있다. 그러나 동태의 경우, 회식메뉴라기보다는 식사메뉴라는 고정관념이 고객들에게 깊게 각인되어 있다. 따라서 동태가 다른 해물들과 어떻게 효능상 차이가 있는가에 대한 정보를 설명해주는 방식으로 고객을 유도해 보는 것이 좋으며, 조리방식과 소스, 맛이 기존의 찜요리들과 다르다는 것을 강조해 구전 마케팅 효과를 노린다.

둘째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안 되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 그러기 위해서는 메뉴개발에도 신경을 써야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

셋째, 식재료의 유통과 신선도에 심혈을 기울여야 한다. 외식업의 경우 식재료의 유통은 무엇보다도 중요하다. 값싸고 신선한 양질의 재료로 꾸준히 고객의 재방문을 유도하는 것이 무엇보다도 중요하며, 소스나 부재료 역시 변함없는 손맛을 지켜나가는 것이 외식업, 특히 전문음식점의 기본 수칙이라고 할 수 있다.

넷째, 고급스런 분위기와 이에 맞는 서비스를 제공해야 한다. 세련된 인테리어로 고급스런 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해서는 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.