음식점 창업 성공비결

가진 기술 없고 어디 한번 해볼만한 장사 없을까? 음식장사!

음식장사의 매력은 우선 인간에게 행복을 주는 사업이며, 외상이 아닌 현찰장사로서 상식만 가지고도 자구노력을 기울인다면 얼마든지 최고가 될 수 있는 분야이다.

개인의 재무구조에 따라 융통성을 발휘하여 오픈할 수 있는 장사이며, 가족모두가 협력해 할 수 있는 업종으로서 유행에 민감하지 않아 음식장사를 선호하고 있다.

실패는 원인이 있다.

실패한 사람들의 경우를 살펴보니 공통점이 있었는데 그 이유는 첫째 면밀한 사전 검토와 그에 따른 지식 부족과 둘째 입지선정이 잘못되었고 셋째 경영방침이 없는 경우다. 이세가지는 뗄 내야 뗄 수 없는 불가분의 관계로서 완벽한 조화를 이루어야 성공할 수 있는 것이다.

손님이 북적대는 곳은 왜 손님이 많은지 반대로 손님이 없는 식당에도 찾아가 왜 손님이 없는가를 눈여겨보아야 한다. 그러한 식당의 주인을 유심히 관찰하면 그 해답을 얻을 수 있으며, 식당경영의 노하우는 자기 자신한테서 나오는 것이다.

성공창업은 준비 단계부터

우선 창업하려고 마음먹었다면 먼저 준비기간을 충분히 잡고 최소한 3개월 정도는 준비해야 한다.

그 다음 음식점 순례에 나서야 한다.

이때 무조건 돌아다니지 말고 3가지 형태로 분류해 그 계획에 맞춰 나가는데

1) 잘된다고 소문난 곳만 집중적으로 찾아 가는 방법-잘된다고 생각되는 것 3가지를 찾아라

2) 반대로 파리만 날리는 업소를 찾아가는 방법-뒤떨어진 부분을 찾아 내 분석하는 방법. 이때는 주인이나 종업원의 태도를 관찰(가장 열악하다고 느끼는 부분을 찾아 내 분석)

3) 조건은 괜찮은데 안 되는 업소를 관찰하다보면 치명적인 결함을 안고 있다는 점을 발견할 수 있다. 거기서 가능성을 찾아낸다면 훌륭한 아이디어가 나올 수 있다.

성공하기 위해서는 실패한 업소에서 배워야 똑같은 전철을 되풀이하지 않은 힘이 생긴다.

그 다음은 실전에 대비하는 방법이다.

호랑이를 잡으려면 호랑이 굴에 들어가야 하듯이 가장 확실한 방법은 음식점 주방에 직접 취직해 경험을 쌓는 일이다. 즉, 실전 능력을 배워야 하며 목표의식이 뚜렷한 상태에서 일을 배우기 때문에 주방곳곳에서 이루어지는 과정을 체험할 수 있으며 나중에 주방을 지휘하는 과정에서 실력을 발휘할 수 있다. 이론적인 것에만 의존해 문을 열려고 하는 창업자가 있다면 70%는 실패의 대열에 끼는 것은 시간문제다.

시행착오를 줄이는 방법

실패한 사람들의 면모를 상담을 통해서 살펴보면 주방장만 유능하다고 믿고 창업하는 경우는 맛이 가장 매력적인 요인으로 작용하나 그것을 조절하고 관리하고 전체적으로 통합하는 것은 주인의 몫이다. 경영의 일관성을 잃어버리면 악순환만 되풀이 될 뿐이며 단순히 손쉬운 부업으로 생각하고 프로의식이 결여 될 경우 이러한 생각은 위험한 경우이다.

주위에 아는 사람 모임이나 단체가 많다고 개업하는 사람도 있는데 이런 경우는 사시사철 찾아온다는 보장이 없으므로 낭패하기 쉽다.

계속해서 메뉴개발을 하지 않는 경우도 매출을 기대하기 힘들다. 또한, 고객의 반응을 무시하는 경우는 서비스 업종에 종사할 자격이 없는 사람이다.

그리고 창의적이고 진보적이지 못하면 고객이 찾아오지 않으며, 시설의 개보수는 음식점의 중요한 컨셉의 하나라는 사실을 잊지 말아야 한다-업주들의 상담 결과 시설을 개보수한 후 손님이 몰려들기 시작했다는 경험담이 많음

종업원들에게 함부로 대하는 경우는 면전에서는 복종할지 모르나 배반하므로 말할 장소를 물색하여 운영의 묘를 살려야 한다. 그리고 작은 식당일수록 대충 식자재를 쓰는 경우가 있는데 주의를 요하며 이밖에도 입지선정이 잘못되었거나 기본 경영지침이 없거나 종업원교육을 시키지 않는 사람도 실패할 확률이 높다.

음식장사의 식당 경영 노하우와 운영상의 전략은 시대를 따라 잡을 수 있는 내부의 힘과 업주의 경영마인드에서 나오는 것이다. 식당업을 성공적으로 이끌려면 프로정신에 입각하여 최고가 되겠다는 생각과 종사하는 모든 사람을 최고로 만들어야 그 업소가 최고가 될 수 있다. 그러한 생각이 끊임없이 새로운 입맛을 창조하여 현대인의 다양한 욕구를 충족시켜 줄 수 있으며 이제는 식당은 먹는 것과 더불어 꿈을 주는 공간으로서 풍토가 조성되어야 한다.