점포운영의 중요성

대부분의 창업자 창업 전 단계에 관심이 집중되어 있다. 그러나 매출을 발생시키는 부분은 점포 운영이다. 아무리 훌륭한 아이템을 선정 최고의 상권 최상의 입지에서 오픈을 하더라도 점포 운영에 차질이 생기면 성공하기 어렵다. 고로 점포 운영에 대한 중요성을 새롭게 인식을 해야 한다.

자연스러운 점포운영을 위한 나름대로의 노력이 필요하다. 그리고 장사가 잘되는 점포의 운영 형태나 노하우를 벤치마팅하는 것은 기본이고 거기에 자기만의 개성을 가미시켜야 한다.

누구나 막연하게 할 수 있다는 생각을 가지고 시작하지만 막상 해보면 엄청난 시련과 고통에 직면하게 된다. 잘 할 수 있는 방법을 연구해야 한다. 점포운영에는 각 부분 별 요소가 있는데 전체적인 조화를 만들어 가는 것이 중요하다. 단기간에 성과를 내려고 하지 말고 시간이 걸리더라도 자기 생각대로 가야 한다.

◈ 매출관리 - 매출이란 무엇인가

1) 매출은 판매 행위로 인해 발생된 재화의 총칭

⇒ 상품 수 곱하기 가격의 합

2) 팔고자 하는 상품 + 팔려는 사람(판매자) + 사려는 사람(구매자) + 가격으로 이뤄지는 상행위의 결과

3) 물건을 내다 파는 일(사전적 의미)

4) 매출에는 상품, 판매자, 구매자, 가격, 행위의 비용이 포함 된다.

5) 매출이 많을수록 수익성도 많을 가능성이 크다. 하지만 반드시 일치 하는 것은 아니다.

◈ 매출관리 - 매출과 수익성과의 상관성

다음은 매출과 수익과의 상관성들이다. 이 부분을 잘 이해하는 것이 매출 관리를 통한 점포 운영에 도움이 된다.

1) 매출이 높다고 반드시 수익성이 좋은 것은 아니다.

일반적으로 매출이 크면 수익도 크다. 그러나 꼭 그런 것은 아니

다. 이럴 때는 반드시 수익성에 영향을 미치는 요소를 점검을 해보

고 수정 보완해 가는 지혜가 필요하다.

2) 매출 상승보다 수익성 상승에 초점

장사가 잘 되느냐 보다 얼마나 남느냐에 관심을 가질 필요가 있

다. 하루 매출이 100만원인데 순수익은 10만원인 경우와 하루 매출

은 50만원인테 순수익 역시 10만원이라고 하면 후자가 훨씬 경쟁

력 있는 점포 운영이라는 것이다. 하지만 예비창업자들 대부분은

일매출의 규모로 모든 것을 판단하는 경향이 있다. 이 점은 반드

시 집고 넘어가야 한다.

3) 그렇다고 매출을 소홀히 해서는 안 된다.

그렇다고 매출을 소홀히 해서는 곤란하다. 수익성이 큰 구조로 점

포 운영을 하면서 그 다음은 매출을 극대화 시키는 데 전력을 해

야 한다. 매출이 없으면 지출은 있지만 수익은 전혀 존재하지 않

기 때문이다. 수익의 원천은 매출이라는 사실 기억해야 한다.

4) 매출을 높이는 노력과 동시에 수익성을 높이는 관리 필요

간혹 이런 소리를 듣는다. 많이 버는데 남는 것이 없다. 이런 경우

원인 분석을 해 보면 그 이유를 쉽게 찾을 수가 있다. 수익성을 저

해하는 부분이 어느 부분인지를 파악하고 그것을 개선하면 된다.

진단을 하지 않고 지나 갈 경우 그 결과는 예측이 가능하다.

5) 매출은 차별화된 상품의 가치가 주도 한다.

그러면 매출은 어떻게 상승을 시킬 수 있을 것인가? 라는 질문을

할 수 있다. 간단하다 상품을 많이 팔면 된다. 그러나 그 상품에 가

치를 부여하는 스킬이 필요하다. 단순하게 물건이나 서비스를 판

매한다는 생각으로는 한계가 있다. 반드시 가치를 부여하고 가치

를 판다는 마음 자세가 무엇보다 중요하다.

◈ 매출관리 - 수익성에 영향을 주는 요소

수익성에 영향을 주는 요소는 다음과 같다.

1) 원 재료비 - 가장 바람직한 것은 최상의 제품을 최저가로 구입 최

고가로 파는 것이다. 업종에 따라 다르지만 외식업의 경우 이 비중

이 매출대비 35%를 넘지 않도록 관리하는 것이 좋다.

2) 인건비 - 이 비용은 고정지출 비용으로 매출의 관계없이 지출되는

비용이다. 이 비용은 매출대비 20%를 넘지 않아야 한다.

3) 임대료 - 적을수록 유리하다. 매출의 10% 미만으로 관리해야 한

다.

4) 관리비/공과금/세금/카드수수료 등도 수익성에 영향을 주는 부분

이다. 이 중 관리는 고정경비지만 나머지는 매출에 따라 변하는 변

동경비이다. 전체적이 매출대비 10% 선으로 관리 한다는 기준을

마련할 필요가 있다. 이런 방식으로 하면 매출의 25%는 순이익을

가져 갈 수 있다. 업종이나 점포 상황에 따라 요소별 차이는 있겠

지만 전체적으로 이정도의 개념은 파악해 두는 것이 유리하며, 품

질이나 서비스의 질을 유지하면서 그 비율을 줄이는 방법을 지속

적으로 연구해야 한다.

5) 매출 - 매출을 전술한 바와 같이 수익의 원천이기 때문에 특별히

신경을 써야 한다. 매월 지출 총계를 상회하지 않으면 적자 운영이

되기 때문이다. 즉 점포 운영 시 매월 손익분기점을 정해 놓고 철저

한 매출 관리를 통해 안정적인 점포 운영을 할 수 있도록 해야 수익

성도 높혀 갈 수 있는 여지가 생긴다.

◈ 매출대비 수익성 계산법

<외식업종의 경우>

≫ 매출 = 테이블 수 * 테이블 단가

≫ 매출 = 10 * 3만원 → 30만원 → 2회전

≫ 일 매출 = 60만원

≫ 월 매출 = 1,800만원

≫ 원 재료비 = 630만원(35%)

≫ 매출총이익 = 1,170만원

≫ 임대료 = 200만원

≫ 인건비 = 450만원

≫ 관리비 등 = 100만원

≫ 기타 = 50만원

≫ 지출 계 = 750만원

≫ 순이익 = 420만원(23%-매출대비 월)