곱창 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 곱창 전문점

사업특성 : 칼슘과 무기질 등이 풍부하고 고단백 저칼로리 식품인 곱창을 재료로 한 다양한 요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 7,000만 ~ 8,000만원

예상수익 : 600만 ~ 700만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 역세권, 먹자골목, 아파트 밀집지역

[2] 업종소개

요즘은 식생활 여건이 좋아져서 예전에 비해 고기를 먹을 기회가 많아졌다. 생일이나 명절, 제삿날이 아니면 구경하기 어려웠던 고기를 이제는 어디서나 쉽게 먹을 수 있게 된 것이다. 국물에 둥둥 떠 있는 돼지고기가 아니라 먹기 좋게 썰어진 고기를 불판에 올려놓고 지글지글 맛나게 구워 먹는다. 그러나 맛은 옛날에 비해 비할 수 없이 좋아졌지만 고기를 먹는다는, 고기를 먹었다는 그 감동만큼은 예전만 같지 못한 것도 사실이다.

식육 가능한 고기의 종류는 많다. 닭고기, 돼지고기, 소고기 등 3대 육류가 주종을 이루는 가운데 일부 가금류 등이 있으며, 닭․소․돼지고기 요리의 경우 보통 구이, 찜, 튀김류로 대별되며 각각의 요리별로 20여 가지 이상의 세부요리 및 방법이 작금의 먹거리로 자리 잡고 있다.

곱창은 소나 돼지, 양 등의 창자로 만드는 식품으로 예로부터 우리나라 사람들이 즐겨 먹던 음식중의 하나이다. 더욱이 곱창에는 칼슘과 무기질 등이 풍부해 먹고 난 후에 든든함을 느끼게 된다. 내장의 한 종류인 곱창으로 만들 수 있는 음식은 전골에서부터 구이까지 아주 다양하다.

또 기가 허약한 사람이 섭취하면 기를 보충해주고 산후조리에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 고단백, 저콜레스테롤 식품인 곱창은 씹는 맛이 쫄깃하며 술안주로 먹을 경우 분해 작용이 뛰어나 위벽보호, 알코올 분해, 소화촉진 등의 작용에 좋으며, 여성들의 건강 다이어트 식품으로도 적격이다.

곱창 전문점은 이렇게 칼슘과 무기질 등이 풍부하고 고단백 저칼로리 식품인 곱창을 재료로 한 요리를 제공하는 외식점이다. 우리 고유의 맛을 찾는 신토불이 트렌드와 건강지향 트렌드가 맞물려 인기가 높은 외식 아이템의 하나다.

곱창은 일일이 손질해야하기 때문에 일손이 많이 들어가는 것이 흠이라 할 수 있다. 곱창을 제대로 손질하지 못하면 좋지 않은 냄새가 나 고객들에게 외면을 받을 수 있기 때문이다. 손질하는 방법은 먼저 기름을 떼어 내고 밀가루, 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤 흐르는 물에 대고 훑어 내리며 여러 번 헹군다.

주요 메뉴는 양곱창과 소곱창, 막창 등이 있다. 그리고 천엽, 염통, 간, 양 등을 서비스로 제공한다. 여기에 최대한 양념을 자제하고 간단한 야채만을 섞어 센 불에 지글지글 굽는다. 노릇노릇할 때까지 바짝 구워낸 후 소주를 넣고 불을 붙여 잡내를 제거하는 방법이 있다.

곱창 전문점은 철저한 요리 노하우 전수로 전문 주방장이 필요 없어 인건비를 크게 줄일 수 있다. 또 완벽한 유통시스템을 갖춰 안정적인 물류공급이 가능하다. 따라서 사업경험이 전혀 없는 초보자가 소자본으로 사업을 시작하기에 적당한 아이템이라고 할 수 있다.

[3] 투자수익성

곱창 전문점의 창업비용은 20평 표준점포의 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 4,000만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 보증금 200만원, 인테리어비 2,600만원, 주방설비 및 집기구입비 700만원, 간판비 200만원 등이 구체적인 내역이다. 20평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 7,000만 ~ 8,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 평균 매출은 80만원 정도로 월매출액은 약 2,400만원을 예상할 수 있다. 마진율 60%를 적용하면 1,440만원이 매출이익이 된다. 여기서 인건비 400만원, 임대료 200만원, 관리비 200만원을 제하면 640만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다는 계산이 나온다.

[4] 입지분석

곱창 전문점의 가장 큰 장점은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중적인 음식을 취급한다는 점이다. 따라서 가족단위, 직장인 등 단체손님을 유치할 수 있는 주택가나 사무실 밀집지역, 먹자골목 등이 최적입지라고 할 수 있다.

다른 외식 업종에 비해 입지의 영향을 비교적 덜 받는 편이지만, 표적고객 층을 명확하게 정하고 적극적으로 대응하는 것이 바람직하다. 주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다.

[5] 성공포인트

곱창 전문점의 핵심 성공요소는 맛과 건강이다. 결국 독특한 맛을 찾거나 건강에 관심이 많은 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 건강에도 좋은 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 누구도 흉내 낼 수 없는 음식 맛이 최대의 경쟁력이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게 되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 질 좋은 곱창뿐 아니라 신선한 야채와 정갈한 밑반찬을 내놓아 ‘맛있는 집’이라는 인상을 심어주어야 한다.

둘째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 식탁을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

셋째, 최근 요식업소에서 가장 큰 비중을 두어야 할 마케팅은 역시 서비스이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제 삼지 않는다. 그러므로 고객이 무엇을 요구하기 전에 고객의 필요한 부분을 먼저 파악하여 서비스를 제공하여야 한다.

넷째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

다섯째, 불판을 미리 데워놓는 것도 하나의 전략이다. 한국인은 성질이 급한 편이어서 오래 기다리는 것을 싫어한다. 따라서 불판을 미리 달궈놓아 손님이 기다리는 시간을 단축하도록 하면 테이블 회전율을 높여 매출을 늘리는데 도움이 된다.

[6] 업종전망

최근 우리 전통음식에 대한 수요가 급증하면서 관련 업종이 활기를 띠고 있다. 특히 곱창의 경우는 담백한 맛과 함께 건강에도 좋은 식품으로 인기를 끌고 있다. 게다가 주요 수요층이었던 성인뿐 아니라 신세대에게까지 시장이 계속 확대되고 있기 때문에 곱창 전문점의 잠재적인 수요는 충분한 것으로 여겨진다.

다만 곱창은 제대로 손질하지 않으면 좋지 않은 냄새가 나기 때문에 조리과정을 얼마나 표준화하고 운영에 효율성을 기할 수 있느냐에 따라 성공여부가 판가름 날 것으로 보인다. 따라서 업무매뉴얼을 구비하고 신세대에게도 어필할 수 있는 깔끔하고 산뜻한 분위기를 연출한다면 우리 고유의 입맛을 선호하는 소비자들의 관심을 끌 수 있어 꾸준히 성장할 것으로 전망된다.