김치요리 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 김치요리 전문점

사업특성 : 김치를 이용한 다양한 종류의 식사와 안주류를 제공하는 전통음식점

창업비용 : 8,000만 ~ 9,000만원

예상수익 : 500만 ~ 700만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 역세권, 주택밀집지역

[2] 업종소개

지난해 10월 중국산 김치파동으로 국내 김치수요가 크게 줄었다고는 하지만 김치의 인기는 아직 식을 줄 모르고 있다. 최근에는 김치가 조류인플루엔자(AI)에 효과가 있다는 외신보도가 잇따르면서, 한동안 소비침체를 겪었던 김치가 웰빙푸드로 다시 인기몰이에 나서고 있는 것이다. 무엇보다도 밑반찬이라는 틀에서 벗어나 다양한 요리로 변신하면서 까다로운 소비자의 입맛을 돋우고 있다는 게 가장 큰 변화다.

미국의 권위 있는 건강전문 월간지 ‘헬스’는 지난 3월 인터넷판(www.health.com)에서 김치를 ‘세계 5대 건강음식’으로 선정했다. 발효식품인 김치에는 소화를 향상시키는 유산균과 섬유소, 비타민 등이 풍부하게 들어 있으며 암세포의 성장을 막아주고 체중증가를 방지하는 저지방 다이어트 효과가 있다면서 스페인산 올리브오일, 그리스 요구르트, 일본 두부 등 콩식품, 인도 렌틸콩과 함께 5대 건강식품으로 뽑은 것이다.

김치의 재발견을 이끈 주역은 단연 ‘묵은지’다. 가을에 담가 이듬해 봄에 먹는 묵은지는 그동안 쉰 김치라는 딱지로 천덕꾸러기 취급을 받았다. 하지만 숙성과 저장기술이 발달하면서 최근엔 새콤달콤하면서도 아삭아삭한 묵은지가 별미인 동시에 웰빙푸드로 자리 잡기 시작했다.

발효과학의 정수를 보여주는 김치는 이제 한국인만의 음식문화가 아니라 세계인이 좋아하는 건강음식으로 자리잡아가고 있다. 김치를 찾는 많은 외국인들을 위해 세계인의 입맛에 맞는 다양한 김치도 개발되고 있다. 이제 배추와 무를 이용한 김치만이 김치가 아니다. 서양채소를 이용한 아스파라거스김치, 콜리플라워김치, 브로콜리깍두기, 껍질콩김치, 루콜라김치, 비타민김치, 피망김치 등 이제 세계인이 좋아하는 퓨전김치로 김치가 화려하게 변신하고 있는 것이다.

이러한 추세에 따라 최근 다시 각광을 받고 있는 아이템의 하나가 김치요리 전문점. 김치를 이용한 다양한 종류의 식사와 안주류를 제공하는 우리의 전통음식점이다. 사이드 메뉴이던 김치를 메인메뉴로 업그레이드 시켜 비교적 저렴한 가격에 제공해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들로부터 다시 커다란 인기를 끌고 있다. 식탁에 늘 빠지진 않지만 ‘메인요리’ 대접은 못 받아오던 김치가 최근 김치찜 열풍을 등에 없고 식탁의 주역으로 등장하고 있는 것이다.

취급메뉴로는 김치찌개, 김치고등어조림, 꽁치김치찌개, 김치부대찌개, 김치막국수, 열무김치국수, 김치알밥 등의 식사메뉴와 김치찜, 김치전, 김치계란말이, 김치삼겹살, 김치불고기(제육볶음), 김치보쌈, 묵은지 삼합 등의 안주메뉴가 있다. 고기는 가장 육질이 좋은 삼겹살만 엄선해서 사용하며 해물과 야채도 신선한 것만 사용해 담백하고 개운한 맛을 느낄 수 있다.

가격은 식사메뉴가 6,500원~7,500원, 안주메뉴가 1인분에 6,500~8,000원 정도로 비교적 저렴해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들이 부담 없이 한 잔 하거나 식사를 하기에 알맞은 곳이다.

［3] 투자수익성

김치요리 전문점의 창업비용은 20평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 4,650만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 2,400만원, 주방설비 및 집기비 1,200만원, 간판비 200만원, 닥트설치비 200만원, 홍보판촉물비 150만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 8,000만원에서 9,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 80만원 정도로 월매출액은 2,100만원 정도를 예상할 수 있다. 여기에서 재료비 840만원, 인건비 500만원, 임대료 150만원, 관리비 150만원을 제외하면 500만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4］입지 분석

김치요리 전문점의 주요 고객은 저렴한 가격에 다양한 메뉴를 즐기길 원하는 직장인들과 젊은 층이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적입지라고 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다.

주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고, 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다.

［5］ 성공 포인트

김치요리 전문점의 핵심 성공요소는 다양한 메뉴와 맛이다. 결국 오늘은 어디 가서 무엇을 먹을까 고민하거나 독특한 맛을 찾는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 다양한 메뉴가 구비되어 있는 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 경쟁력 강한 복합메뉴를 구비해야 한다. 김치는 우리가 흔히 먹는 음식으로 독특한 맛과 다양한 메뉴로 승부하지 않으면 경쟁력이 없다. 차별화 된 식사메뉴와 다양한 안주메뉴를 준비하여 두면 고객들이 자신의 입맛에 맞는 메뉴를 선택할 수 있어 매출증대에 도움이 된다.

둘째, 음식점에서 중요한 것은 역시 맛이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게 되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 양질의 고기뿐 아니라 독특한 맛의 김치, 신선한 야채와 정갈한 밑반찬을 내놓아 ‘맛있는 집’이라는 인상을 심어주어야 한다.

셋째, 고급스러운 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제 삼지 않는다. 따라서 종업원에 대한 철저한 서비스 마인드 교육을 지속적으로 실시할 필요가 있다.

넷째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들의 유니폼도 통일되고 산뜻하게 디자인하여 고급스러운 매장 분위기와 어울리도록 하여야 한다.

다섯째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

［6］업종전망

김치는 한국인의 식생활에서 빼놓을 수 없는 음식 중 하나다. 그러므로 김치요리 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 김치찌개 집처럼 메뉴가 단순하거나 매장이 허름하고 기름내가 자욱해서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘 직장인들은 음식을 먹을 때 양보다 질을 선호하는 경향이 있다. 메뉴가 다양하면서도 맛과 분위기가 좋으면 그 대가를 기꺼이 지불하려고 한다. 따라서 계절에 맞춰 메뉴를 다양하게 구성하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 오늘은 어디 가서 식사를 할까하고 고민하는 직장인들에게 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.