등갈비 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 등갈비 전문점

사업특성 : 화산석 그릴로 구워 맛과 향이 그대로 살아있는 돼지 등갈비 요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 1억 5,000만 ～ 2억원

예상수익 : 1,100만 ～ 1,200만원

유망입지 : 역세권, 먹자골목, 사무실 밀집지역, 아파트 밀집지역

[2] 업종소개

우리나라 사람이 가장 즐겨먹는 돼지고기에는 콜레스테롤의 축적을 막아 주는 불포화지방산이 많이 들어있어 동맥경화나 고혈압 등의 성인병 예방에 좋고, 흡수율이 높은 철분과 메치오닌 성분이 많아 빈혈을 예방하고 간장을 보호해준다. 또 양질의 단백질과 비타민B군이 많아 피부를 윤택하게 할뿐 아니라, 돼지고기의 지방질은 중금속을 체외로 배출시키는 해독작용을 하는 등 돼지고기야말로 필수 건강영양식품으로 알려져 있다.

최근 창업시장에 색다른 맛과 독특한 아이디어를 내세운 돼지갈비가 잇따라 선보이고 있다. 삼겹살이나 보쌈 전문점의 경우 대중적인 인기로 상대적으로 유행을 덜 타 창업 시 성공확률이 높지만, 오히려 그 때문에 업체간 경쟁도 치열하다. 이 같은 경쟁을 자신 만의 아이디어로 극복하는 업체가 늘어나고 있는 것이다. 대표적인 것이 등갈비 전문점. 갈비는 돼지 등 부위 갈비로 최근 삼겹살에 버금가는 인기를 끌고 있다.

퓨전 스타일의 등갈비 전문점에서는 자체 개발한 바비큐 소스를 발라 화산석 그릴에 구운 정통 바비큐립과 등갈비 구이를 저렴한 가격에 제공한다. 바비큐립은 순한 맛과 매운 맛 2종으로 패밀리 레스토랑의 맛에 익숙한 10～20대 신세대를 겨냥하고 있다. 등갈비 구이는 순한 맛과 매운맛 외에 자극적인 맛을 싫어하는 고객을 위해 담백한 소금구이도 함께 제공하고 있다.

등심과 삼겹살을 섞어놓은 듯한 부드러운 육질로 고소하게 씹히는 맛에 뼈를 잡고 뜯어먹는 재미까지 느낄 수 있어 젊은 층에게 인기가 높다. 또한 직장인들을 고려해 부대찌개를 업그레이드해 개발한 존스찌개, 묵은지 존스찌개, 존스탕, 묵은지 존스탕 등도 등갈비 전문점의 경쟁력이다.

[3] 투자수익성

등갈비 전문점의 창업비용은 25평 표준점포의 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 8,256만원이 들어간다. 가맹비 1,000만원, 인테리어비 3,000만원, 주방설비비 1,500만원, 집기구입비 1,000만원, 간판비 600만원, POS설치비 256만원, 로열티(1년) 100만원, 보증금 300만원, 예비비 500만원 등이 구체적인 내역이다. 25평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 1억 5,000만 ～ 2억원 정도를 예상할 수 있다.

하루 평균 매출은 120만원 정도로 월매출액은 약 3,600만원을 예상할 수 있다. 마진율 60%를 적용하면 2,160만원이 매출이익이 된다. 여기서 인건비 700만원, 임대료 200만원, 관리비 150만원을 제하면 1,110만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다는 계산이 나온다.

[4] 입지분석

등갈비 전문점의 주요 고객은 나만의 개성을 추구하는 신세대들과 젊은 직장인들, 그리고 40～50대 중장년층까지 폭넓게 구성되어 있다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적입지라 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다.

쇠고기와 돼지고기는 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중적인 음식으로 다른 외식 업종에 비해 입지의 영향을 비교적 덜 받는 편이다. 하지만 표적고객 층을 명확하게 정하고 적극적으로 대응하는 것이 바람직하다. 주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고, 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다.

[5] 성공포인트

등갈비 전문점의 핵심 성공요소는 맛과 분위기다. 결국 독특한 맛을 찾거나 이색적 분위기에 관심이 많은 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 분위기도 좋은 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 누구도 흉내 낼 수 없는 음식 맛이 최대의 경쟁력이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게 되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 생고기뿐 아니라 신선한 야채와 정갈한 밑반찬을 내놓아 ‘맛있는 집’이라는 인상을 심어주어야 한다.

둘째, 고급스러운 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제 삼지 않는다. 따라서 종업원에 대한 철저한 서비스 마인드 교육을 지속적으로 실시할 필요가 있다.

셋째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들도 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

넷째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

등갈비는 서양의 바비큐 문화와 우리의 갈비 문화가 어우러져 만들어 낸 퓨전장르적인 음식이라 할 수 있다. 특별한 소스나 양념 없이 숯불에 노릇노릇하게 구워진 등갈비야 말로 돼지고기 부위 중 최고의 맛을 내는 부위라 해도 무방할 것이다. 그러므로 등갈비 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여 진다. 다만 기존의 고깃집처럼 허름하고 기름내가 자욱해서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘 소비자들은 음식을 먹을 때 양보다 질을 선호하는 경향이 있다. 메뉴가 다양하면서도 맛과 분위기가 좋으면 그 대가를 기꺼이 지불하려고 한다. 따라서 계절에 맞춰 메뉴를 다양하게 구성하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 등갈비 전문점은 새로운 것을 추구하는 소비자들에게 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.