샤브샤브전문점

샤브샤브는 얇게 썬 고기와 야채를 끓는 물에 살짝 데쳐 먹는 요리로 삼국시대 전쟁터에서 철제 투구로 조리해 먹던 음식이 유래하였다는 것과 옛날 몽고 병사들이 전쟁터에서 큰 가마솥을 걸고서 먹던 것이 전해져 일본에 건너가 샤브샤브가 되었다는 설이 있는 메뉴다.

고객이 직접 조리하여 익혀서 드는 독특한 요리로 칼국수, 된장, 두부, 해물, 야채 및 버섯 등 다양한 재료를 사용하면서 천연상태에 가까운 맛과 영양을 지닌 고단백 저 칼로리의 건강메뉴식품으로 각광받고 있으며 다양한 재료를 세련되고 고급스러운 분위기에서 데쳐먹어 소비자들의 사랑을 받고 있다.

샤브샤브점은 칼국수 샤브샤브처럼 저렴한 가격으로 다양한 메뉴를 제공하는 외식업이 성장하면서 서민형 메뉴로 서서히 자리를 잡고 있고 있으나 맛과 재료의 준비뿐만 아니라 홀서빙 전문성도 필요하여 창업과 경영이 결코 만만치 않은 업종이다.

전통 샤브샤브는 일본식 육수가 중심이어서 뒷맛이 느끼하였다면 우리 입맛에 맞는 육수 개발이 일차 관건이다. 울산 여러 곳의 칼국수 샤브샤브의 매운 육수 국물은 우리의 입맛으로 토착화됐다. 하지만 버섯 매운탕과는 전혀 별개의 육수개발이 필요하다. 또한 샤브샤브는 서빙종업원이 재료를 배분하고 조리를 조언하고 거들어야 하기 때문에 경험이 많은 종업원 확보가 중요하다.

창업 전략은 고급 고객, 접대 고객과 중산층 이상의 주부 또는 가족 외식층에 따라 입지, 인테리어 및 가격이 차별화되어야 한다. 입지는 사무실 밀집지역, 고급 주택가, 중산층이 몰려 있는 아파트단지와 대형식당 밀집상권이 유리하다. 35평이상의 점포와 주차장 확보가 필수적이며 인테리어는 현대식 밝은 톤의 좌식으로 한다.

마케팅 전략은 조리 특성상 식탁 서빙이 매우 중요하므로 조리 순서나 재료의 특성을 잘 설명하도록 하며 고객의 요구 및 특징에 따라 즉석에서 다양한 샤브샤브 재료를 제공할 수 있어야 한다.