설렁탕 & 선지해장국 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 설렁탕&선지해장국 전문점

사업특성 : 우리나라 사람들에게 아주 친숙한 아이템인 설렁탕과 선지해장국을 동시에

취급함으로써 매출증대를 꾀한 신개념 전통음식점

창업비용 : 9,000만 ~ 1억원

예상수익 : 800만원 ~ 900만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 대규모 아파트단지, 주택밀집지역, 역세권

[2] 업종소개

한 점포에서 두 개 이상의 업종을 취급하여 매출증대를 추구하는 점포 복합화의 바람이 거세게 불고 있다. 점포 복합화 사업의 가장 큰 특성은 단순히 하나의 업종에 다른 메뉴를 추가하는 수준이 아니라 한 점포 안에 각각의 업종 기능을 그대로 유지하면서 결합하여 시너지효과를 창출했다는 점이다.

일반적으로 호황기에는 업종 세분화가 강하게 진행되는 반면 불황기에는 점포 복합화가 추진되는 경향이 강하다. 따라서 점포 복합화 추세는 장기간 지속되고 있는 경기침체에 따른 불확실한 시장 동향과 자기만의 개성을 추구하는 신세대 소비자들의 요구와 맞물려 상당기간 강세를 보일 것으로 전망된다.

이러한 추세에 발맞춰 최근에 등장한 점포 복합화 아이템이 설렁탕&선지해장국 전문점. 우리나라 사람들에게 아주 친숙한 아이템인 설렁탕과 선지해장국을 동시에 취급함으로써 매출증대를 꾀한 신개념 전통음식점이다. 최근 해장국이 별미로 인식되어 가족단위의 고객, 노인이나 주부들에게까지 그 수요가 확산되고 있어 전망을 밝게 하고 있다.

설렁탕의 유래에는 여러 설이 있는데, 조선시대에 왕이 선농단에 거동하여 제를 올리는 행사가 끝나면 소를 잡아 큰 가마솥에 넣어 국을 끓이고 쌀과 기장으로 밥을 지어서 농부들과 구경나온 노인에게 대접하였다고 한다. 설렁탕이라는 이름은 선농단에서 끓인 국이라 하여 선농탕이 되었고 다시 설롱탕이 되었다가 설렁탕이라 했다고 한다.

또 우리나라 사람들이 가장 부담없이 먹을 수 있는 메뉴가 바로 해장국이다. 해장국은 술을 마신 뒤 먹는 속풀이용 국물이지만 굳이 술을 마시지 않았다 하더라도 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 메뉴이다. 특히 선지는 철분이 많이 들어있는 고단백식품이어서 봄철 빈혈이 자주 일어나는 사람들에게 아주 좋다. 게다가 선지해장국을 끓일 때 우거지와 무, 콩나물 등을 많이 첨가하므로 비타민과 무기질, 펙틴, 섬유소가 풍부한 식품들이 영양의 밸런스를 이루어 피로한 몸에 활력을 주고 주독을 풀어준다. 콩나물 속에 다량 함유되어 있는 아스파라긴산은 간에서 알코올을 분해하는 효소의 생성을 도와준다.

취급메뉴에는 식사용으로 설럴탕, 곰탕, 선지해장국, 내장탕 등이 있고, 술안주용으로 수육, 내장수육, 내장전골 등이 있다. 가격대는 식사류가 4,500원 ~ 6,000원, 안주류가 15,000원 ~ 25,000원으로 아주 저렴한 편이어서 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들과 신세대 젊은이들이 한끼 식사와 술 한잔 하기에 적당한 곳이다.

설렁탕&선지해장국 전문점의 장점은 식사손님과 술손님을 동시에 받을 수 있어 매출증대가 용이하다는 점이다. 점심에는 주로 식사손님을 받고, 저녁에는 식사손님은 물론 술손님도 받을 수 있으므로 테이블 회전율을 높일 수 있다. 또 다른 외식업종에 비해 비교적 메뉴수가 적어 초보자도 쉽게 접근할 수 있는 것도 장점이라고 할 수 있다.

[3] 투자수익성

설렁탕&선지해장국 전문점의 창업비용으로는 30평 표준점포의 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 6,100만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 3,900만원, 주방설비비 800만원, 집기비품비 400만원, 간판비 300만원, 인쇄판촉물비 200만원 등이 구체적인 내역이다. 30평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 비용을 포함시키면 총 투자비용은 9,000만 ~ 1억원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 120만원 선으로 월 3,600만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 약 2,160만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 850만원, 임대료 250만원, 관리비 200만원을 공제하면 860만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

살렁탕&선지해장국 전문점의 주요고객은 직장인과 가족단위로 외식을 즐기려는 사람들이기 때문에 사무실 밀집지역이나 주택 밀집지역, 아파트단지 등이 최적 입지라 할 수 있다. 또한 유동인구가 많은 역세권뿐만 아니라 별식으로 안성맞춤이므로 교외상권을 공략해도 좋은 결과를 얻을 수 있다. 다만 교외상권을 선택할 경우에는 어느 정도 이상의 규모를 가지고 주차 시설을 완비해야 고객들이 편하게 방문할 수 있다.

[5] 성공포인트

설렁탕&선지해장국 전문점은 기존 메뉴를 복합화 시킨 것이 주요 경쟁력이다. 따라서 이 점을 어떻게 부각시키느냐가 사업성공의 핵심 포인트가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 신규아이템이므로 적극적으로 홍보에 나서야 한다. 설렁탕집과 해장국집은 많이 있지만 이 둘을 결합한 복합점은 새로운 컨셉이므로 이를 널리 알려 인지도를 높일 필요가 있다. 특히 설렁탕과 선지해장국은 인체에 필요한 각종 필수 영양소가 골고루 들어 있는 건강식이라는 점을 중점적으로 부각시켜야 한다.

둘째, 항상 신선한 식재료를 구비해야 한다. 특히 소의 피인 선지는 조금만 관리가 소홀하면 부패하기 쉽다. 때문에 항상 식재료의 신선도를 체크해야 한다. 또 설렁탕이나 해장국에 들어가는 각종 야채들도 신선한 것으로 준비하여 최고의 맛을 낼 수 있도록 신경을 써야 한다.

셋째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 마케팅은 역시 서비스이다. 요즘 고객들은 점주가 갖고 있는 서비스정신보다 더 큰 기대 서비스를 가지고 식당을 찾는다. 그러므로 고객이 무엇을 요구하기 전에 고객의 필요한 부분을 미리미리 파악하여 서비스를 제공하여야 한다.

넷째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

다섯째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

최근 우리 전통음식에 대한 관심이 급증하면서 관련업종이 활기를 띠고 있다. 특히 설렁탕이나 해장국엔 인체에 유익한 각종 영양소가 골고루 포함되어 있어 건강식으로 인기가 높아 경기를 타지 않는 업종 중의 하나로 알려져 있다. 더욱이 주요 수요층이었던 중장년 층 뿐 아니라 가족단위 고객은 물론 노인과 주부들에게까지 시장이 확대되고 있어 설렁탕&해장국 전문점의 잠재수요는 충분하다고 보여진다.

다만 기존 재래시장의 국밥집처럼 허름해서는 가족단위 고객이나 신세대들을 끌어 들일 수 없으며, 이들 취향에 맞게 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸밀 필요가 있다. 따라서 계절에 맞춰 메뉴를 다양하게 구성하고 매장을 전통과 현대가 어우러진 고급스러운 분위기로 연출한다면 성인 층은 물론 신세대들에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.