수타 자장 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 수타 자장 전문점

사업특성 : 기계로 면을 제조하는 기존의 중식 전문점과는 달리 손으로 직접 만든 수타면을 이용한 중식요리를 비교적 저렴한 가격에 제공하는 외식점

창업비용 : 1억 2,000만 ~ 1억 5,000만원

예상수익 : 1,000만 ~ 1,200만원

유망입지 : 사무실밀집지역, 주택가, 대단위 아파트 주변

[2] 업종소개

아직까지 가족과 함께 중국요리를 먹으려면 신문과 함께 배달된 전단지의 중국집 전화번호 일곱 또는 여덟 자리를 꼭꼭 눌러 배달해 먹는 것이 제일이라고 생각하는 사람이 많다. 하지만 분위기 좋은 중국요리 전문점과 수타면을 제공하는 전문점 등이 속속 문을 열고 있어 중국음식을 좋아하는 사람들의 관심을 끌고 있다.

여전히 많은 사람들이 중국음식을 좋아하지만 예전 스타일의 지저분하고 불결해 보이는 실내분위기에는 강한 거부감을 나타낸다. 피자와 햄버거 등 서양식 패스트푸드에 익숙해진 신세대들은 고급스럽고 깔끔한 분위기를 선호하기 때문이다. 이러한 추세에 따라 중국 음식점에도 새로운 변화의 바람이 불고 있는 것이다.

수타 자장 전문점은 기계로 면을 제조하는 기존의 중식 전문점과는 달리 직접 손으로 만든 수타면이라는 차별성을 갖췄다. 밀가루의 부드러운 성질을 이용, 때리는 동작을 반복해 면의 쫄깃함을 이끌어낸다. 수타로 면을 만들 경우 기계면보다는 적은 양의 글루텐을 형성함으로써 밀가루 간 결합력이 커지게 되는데 수타면이 쫄깃하고 부드러운 이유는 이 때문이다.

수타 자장 전문점의 차별성이 수타면에 있는 것만은 아니다. 대부분의 중식 전문점이 유니장을 사용하지만 이곳에서는 불에 장이 직접 닿게 하는 직화장을 사용하여 고소하고, 기름의 느끼함을 없앴다. 따라서 수타면의 쫄깃함과 직화장의 고소함이 맛있게 어우러져 고객들로부터 좋은 반응을 얻고 있다. 또한 매장 전면에 수타실을 배치해 고객이 직접 수타 장면을 볼 수 있게 해 소비자의 미각과 시각을 만족시킨다.

또한 '중식점 주방은 더럽다'는 편견을 없애기 위해 주방을 자신 있게 공개, 고객들에게 믿음을 주고 있다. 폐쇄적이던 중식당의 주방 벽을 허물고 투명 유리로 인테리어 했고 조리 과정 및 수타 제작 과정을 웹상에서도 볼 수 있게 해 위생적인 이미지를 심어주고 있다. 거기다 전문 업체와 함께 위생관리 시스템을 시행하여 불응하는 가맹점에는 식재료 공급을 중단하고 가맹 해지를 통보하는 등 위생에 각별한 주의를 기울이고 있다.

취급메뉴에는 수타 자장, 수타 쟁반자장, 수타 짬뽕, 볶음밥, 버섯 볶음밥, 새우 볶음밥, 자장 덮밥, 짬뽕밥, 탕수육, 깐쇼새우, 군만두, 춘권, 물만두 등이 있다. 가격도 주메뉴인 수타 자장이 3,500원, 수타 짬뽕이 5,000원으로 기계면에 비해 그다지 비싸지 않은 편이어서 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들과 젊은 층으로부터 인기를 끌고 있다.

수타 자장 전문점의 가장 큰 장점은 대한민국 대표 외식 아이템인 자장이 주메뉴라는 점과 국내 최초의 수타 전문 프랜차이즈라는 것. 유행에 민감한 베스트셀러가 아닌 스테디셀러인 자장은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 3대 외식 아이템 중의 하나다. 때문에 경기의 흐름에 큰 영향을 받지 않는다.

수타 자장 전문점은 일반 중식점과 다르게 수타 인력 관리 시스템을 통해 전문 주방장을 본사에서 직접 파견하기도 한다. 외식업 창업을 계획하는 예비 창업자에게 가장 큰 고민거리인 전문 주방장 인력에 대한 걱정을 없앤 것이다. 파견된 전문 주방장은 본사에서 출하한 핵심소스와 조리 매뉴얼에 따른 조리 시스템에 의존하기 때문에 인건비가 기존 전문 주방장에 비해 50%가량 절감된다. 때문에 창업의 경험이 전혀 없거나 요리에 자신이 없는 예비 창업자도 손쉽게 창업할 수 있다.

[3] 투자수익성

수타 자장 전문점의 창업비용은 30평 표준점포의 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 9,100만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 교육비 500만원, 보증금 200만원, 인테리어비 4,500만원, 주방설비 및 집기구입비 2,600만원, 초도물품비 300만원, POS시스템 설치비 100만원, 오픈행사 및 광고비 400만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대보증금까지 포함한다면 1억2,000만원에서 1억5,000만원 정도가 들어가는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출은 150만원 정도로 월매출액은 약 4,500만원을 예상할 수 있다. 마진율 60%를 적용하면 매출이익은 2,700만원이 된다. 여기서 인건비 1,000만원, 임대료 250만원, 관리비 300만원을 제외하면 1,150만원이 순이익이 된다.

[4] 입지분석

수타 자장 전문점은 다른 업종에 비해 상대적으로 입지의 영향을 적게 받는다. 하지만 주고객 층이 신세대 직장인들이거나 가족단위 단체고객이기 때문에 사무실 밀집지역이나 주택가, 대단위 아파트 주변 등이 유망입지라 할 수 있다.

임대보증금이 비싼 상업지역이나 유동인구가 많은 곳보다는 임대료가 싼 2-3층이나 지하상가에서도 점포를 찾을 수 있을 정도로 입지선정에는 상대적으로 여유가 있다. 다만 단체손님을 유치하기 위해서는 적정한 규모의 주차장을 확보하는 것이 바람직하다.

[5] 성공포인트

수타 자장 전문점의 표적 고객층은 깔끔한 분위기를 선호하고 서양식 패스트푸드에 익숙한 신세대 층이다. 따라서 이들을 성공적으로 공략한다면 가족단위의 외식 수요층과 신세대 직장인을 끌어들일 수 있다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 주의할 필요가 있다.

첫째, 계절에 맞는 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안 되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 계절에 맞는 다양한 부재료를 준비해 맛과 건강에 좋은 메뉴를 제공한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

둘째, 고급스런 분위기와 이에 맞는 서비스가 필요하다. 세련된 인테리어로 신세대적인 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

셋째, 끊임없는 요리개발이 필요하다. 사람들이 중국요리를 선호하는 이유 중 하나가 중국요리가 가지고 있는 맛의 다양성 때문이다. 취급메뉴에 변화가 없으면 신세대들은 금방 식상하고 만다. 계절별로 특선메뉴를 구성하고 신세대들을 위한 주니어 메뉴를 준비한다면 가족단위의 고객을 유치하는데 도움이 될 것이다.

넷째, 단체고객을 많이 확보하는 것도 매우 중요하다. 이를 위해서 인근 기업체나 공공기관 등에 전단지, 스티커 등을 통하여 적극적으로 홍보하여야 한다. 그리고 배달영업을 할 경우 배달 오토바이와 유니폼을 입는 배달원은 업소의 광고판 역할을 한다는 점을 명심해서 점포이미지의 통합에도 신경을 써야 한다.

[6] 업종전망

중국음식은 우리 입맛에 맞게 변형되어 토착화된 외래음식이다. 가격이 싸고 언제 어디서든지 즐길 수 있다는 장점 때문에 우리 음식문화의 한 부분으로 자리를 잡았다.

수타 자장 전문점은 이런 대중적인 인기와 손으로 직접 만든다는 희소성을 바탕으로 하고 있기 때문에 잠재적인 수요는 충분하다. 독특한 인테리어와 다양한 요리를 선보인다면 고급스러운 분위기를 선호하는 신세대들과 맛있는 요리를 값싼 가격에 즐기려는 가족단위 고객을 동시에 만족시킬 수 있어 지속적 성장이 가능할 것으로 전망된다.