오리구이 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 오리구이 전문점

사업특성 : 해독작용과 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려진 오리요리를 저렴한 가격에 제공하는 외식점

창업비용 : 1억 2,000만 ～ 1억 5,000만원

예상수익 : 1.00만 ～ 1,500만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 주택 밀집지역, 교외지역

[2] 업종소개

생활수준이 향상되면서 몸에 좋다고 소문난 음식을 먹기 위해 먼길을 마다 않고 달려가는 사람들이 늘어나고 있다. 건강하게 오래 살기를 원하는 장수욕구가 현대인의 식생활습관까지 바꿔놓고 있는 것이다.

건강에 대한 일반인들의 관심이 날로 증폭되고 있는 요즘 콜레라, 광우병, 구제역 등으로 소비가 위축되고 있는 돼지고기, 소고기에 대한 대체상품으로 오리고기가 각광을 받고 있다. 바람 잘날 없는 돼지고기, 소고기에 비해 오리고기는 전통적으로 최고의 건강 보양식으로 알려져 왔다.

오리는 체내에 쌓인 독을 풀거나 중화시키면서 원기를 돋워주는 해독보원의 으뜸 약으로도 꼽혀 한방의학과 민간요법 등에서 폭넓게 활용되고 있다. 오리에는 인체에 필요한 필수지방산인 리놀산, 리놀레인산이 들어있어 콜레스테롤을 억제해주며 체내 산소공급을 원활하게 해줌으로써 동맥경화나 고혈압 등 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 예전에는 오리요리에 대한 낯설음으로 대중적인 관심을 끌지 못했지만 오리의 효능이 점차적으로 입증되면서 오리요리를 찾는 고객이 늘어나고 있다.

이러한 추세에 힘입어 오리구이 전문점이 새롭게 각광을 받고 있다. 오리구이 전문점은 해독작용과 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려진 오리요리를 저렴한 가격에 제공하는 외식점이다. 참숯에 굽기 때문에 육질이 부드럽고 쫄깃할 뿐 아니라 피부미용은 물론 다이어트에도 효과가 있는 것으로 알려져 젊은 여성들로부터도 커다란 인기를 끌고 있다.

취급메뉴로는 참숯으로 직접 구워 감칠맛이 일품인 왕소금구이와 참나무와 월계수나무로 훈연해 고소하고 담백한 훈제구이, 18가지 한약재를 첨가한 가마구이, 갖가지 천연양념으로 재워 매콤달콤한 주물럭, 그리고 영계의 부드러운 육질과 진한 국물이 어우러진 삼계탕 등이 있다. 가격도 1인분에 6,000원 정도로 우리가 즐겨 먹는 삼겹살 수준의 저렴한 가격으로 획기적으로 낮춤으로써 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들로부터 인기를 끌고 있다.

오리구이 전문점은 전문 주방장이 필요 없어 인건비를 크게 줄일 수 있다. 또 특별한 조리기술이 필요하지 않을 뿐 아니라 사업운영 방식도 간단한 편이어서 사업경험이 적은 여성들이나 초보 창업자가 시도하기에 적합한 창업 아이템이라고 할 수 있다.

[3] 투자수익성

오리구이 전문점의 창업비용은 40평 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 9,670만원이 들어간다. 가맹비 1,000만원, 보증금 500만원, 인테리어비 4,400만원, 닥트공사비 800만원, 주방설비비 1,340만원, 집기구입비 1,310만원, 간판비 320만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 1억 2,000만원에서 1억 5,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 예상 매출은 150만원 선으로 월 4,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 2,700만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 1,000만원, 임대료 400만원, 관리비 350만원을 공제하면 1.000만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

오리구이 전문점의 주고객 층은 오늘은 어디에서 식사를 하는 것이 좋을까 하고 고민하는 직장인들과 건강에 관심이 많은 주부들, 그리고 별미를 즐기려는 식도락가들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 주택 밀집지역, 교통편이 좋은 교외지역이 오리구이 전문점을 하기에 좋은 장소라고 할 수 있다.

다만 주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고, 교외지역에서는 넓은 주차장 시설을 갖추고 있어야 먼 곳으로부터 고객을 오게 하는데 유리하다.

[5] 성공포인트

오리구이 전문점의 핵심 성공요소는 건강과 맛이다. 결국 건강에 관심이 많거나 맛에 민감한 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 건강에도 좋은 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 홍보가 무엇보다 중요하다. 오리고기가 몸에 좋다는 것을 모르는 사람은 거의 없지만, 왜 좋은지에 대해 알고 오리요리를 먹는 사람은 많지 않다. 오리고기가 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출증진에 크게 기여할 수 있을 것이다.

둘째, 누구도 흉내낼 수 없는 음식 맛이 최대의 경쟁력이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다.

셋째, 편안한 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 창업비용을 줄이기 위해 인테리어는 너무 신경 쓰지 않는 것이 좋다. 고객들이 편안한 마음으로 오리고기를 즐길 수 있도록 청결하고 편안한 분위기를 제공하는 것만으로 충분히 승산이 있기 때문이다.

넷째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들도 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

다섯째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

건강하게 오래 살고 싶어함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들고 닭고기나 오리고기를 찾는 사람들이 증가함에 따라 오리구이 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 한식집처럼 허름하고 칙칙한 분위기를 가지고서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘 소비자들은 음식을 먹을 때 양보다 질을 선호하는 경향이 있다. 메뉴가 다양하면서도 맛과 분위기가 좋으면 그 대가를 기꺼이 지불하려고 한다. 따라서 계절에 맞춰 메뉴를 다양하게 구성하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련된 분위기를 연출한다면 오리구이 전문점은 건강을 중시하는 중․장년 층은 물론 젊은 층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.