일본요리 배달전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 일본요리 배달전문점

사업특성 : 돈까스, 초밥 등 다양한 고급 일식 메뉴를 도시락화해 원하는 소비자의 집까지 배달해주는 사업

창업비용 : 4,000만～5,000만원

예상수익 : 450만～500만원

유망입지 : 오피스 밀집지역, 주거 밀집지역

[2] 업종소개

도시락은 먹기 편하고 값이 싼 패스트푸드의 장점을 고스란히 갖고 있으면서 열량은 많지 않고 우리 입맛에도 맞아서 최근 직장인들의 사랑을 듬뿍 받고 있다. 게다가 장기 불황으로 소비가 대폭 줄어들면서 대형음식점 대신 도시락으로 점심을 간단히 때우는 직장인이 늘고 있어 시장이 넓어지고 있다. 게다가 요즘은 퇴근길에 도시락을 사 가지고 가서 저녁으로 먹는 독신자들의 수요도 상당수 있는 것으로 조사되고 있다.

국내에 도시락 사업이 첫 선을 보인 것은 지금으로부터 20여 년 전인 80년대의 일로 90년대 들어 도시락 사업이 급속도로 확산됐다. 도시락이 갖는 편리성과 저렴한 가격이라는 장점 때문이다. 그러나 평범함을 벗어나지 못하다보니 나중에 등장한 김밥전문점이나 우동전문점, 초밥전문점 등 업그레이드형 분식집에 시장을 빼앗기고 말았다.

이렇게 한동안 주춤하던 도시락 배달사업이 활기를 되찾고 있다. 주5일 근무제와 경기불황이 주 요인이다. 새로이 등장한 도시락 배달전문점은 과거에 비해 한층 발전한 형태를 보이고 있다. 한층 업그레이드 된 품질과 서비스, 다양한 제품으로 승부를 걸고 있는 것이다.

이러한 추세에 따라 가장 최근에 등장해 각광을 받고 있는 아이템이 일본요리 배달전문점. 돈까스, 초밥 등 다양한 고급 일식 메뉴를 도시락화해 원하는 소비자의 집까지 배달해주는 사업이다. 일본음식은 깔끔해서 젊은 층에 인기가 많을 뿐 아니라 담백한 맛 때문에 다이어트를 하는 여성에게도 반응이 좋다.

취급메뉴는 히레까스, 치킨까스, 생선까스, 로스까스, 어린이돈까스 등의 돈까스류와 생선초밥, 모듬초밥, 훼미리초밥 등의 초밥류, 우동세트, 초밥우동세트, 덮밥우동세트 등의 세트류, 김치우동, 홈벤토우동, 고모꾸우동 등의 우동류, 낙지볶음덮밥, 돈까스덮밥, 새우덮밥, 소고기덮밥, 김치돈까스덮밥 등의 덮밥류, 김초밥우동정식, 포크스테이크정식, 모듬돈까스정식, 덮밥우동정식, 초밥우동정식 등의 정식류가 있다. 가격도 일반 일식집보다 훨씬 저렴해 식구들과 같이 외식을 하기에는 너무 부담스러워 하는 주부들로부터 인기를 끌고 있다.

일본요리 배달전문점의 장점은 반가공된 재료를 공급받는 사전 조리 시스템을 채용해 주방장이 필요 없기 때문에 인건비가 절감되고 일률적인 맛내기가 가능하다는 것이다. 또 서비스 시간이 단축되어 고객 만족도도 높다. 따라서 사업경험이 없는 초보창업자도 별 어려움 없이 도전해볼 수 있는 아이템이라 할 수 있다.

[3] 투자수익성

일본요리 배달전문점의 창업비용은 10평 표준점포의 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 2,980만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 보증금 100만원, 교육비 50만원, 인테리어비 1,150만원, 주방집기비 800만원, 간판비 200만원, 홍보비 380만원 등이 구체적인 내역이다. 10평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 4,000～5,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상매출은 40만원 선으로 월 1,200만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균마진률 65%를 적용하면 780만원이 매출이익이다. 여기서 로열티 20만원, 인건비 150만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 공제하면 410만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

일본요리 배달전문점은 우리나라 사람에게 익숙한 메뉴를 기본으로 하고 있어 남녀노소 누구에게나 쉽게 다가갈 수 있는 장점을 가지고 있다. 다만 도시락 형태를 하고 있기 때문에 학생들이나 직장인들을 중심으로 공략하는 것이 유리하다. 따라서 직장인들이 많은 사무실 밀집지역이나 학생들의 유동인구가 많은 학교 주변, 도서관, 학원가 등이 유망입지라 할 수 있다. 가정배달 손님도 많으므로 주거 밀집지역도 공략해볼 만하다. 한 가지 주의해야 할 것은 배달 도시락 시장은 경쟁이 치열하므로 주변 경쟁업체를 미리 확인하는 것이 좋다.

[5] 성공포인트

일본요리 배달전문점의 전망이 좋은 이유는 일본음식 특유의 깔끔하고 정갈한 맛을 내는 메뉴가 사람들의 입맛에 친숙해졌기 때문이다. 하지만 새로운 형태의 외식 사업이기 때문에 차별성을 강조해야 할 필요가 있다. 일본요리 배달전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의할 필요가 있다.

첫째, 메뉴의 차별성을 확보해야 한다. 도시락은 이미 기존 업체가 많이 자리잡고 있기 때문에 메뉴 및 서비스에서 차별성이 없으면 경쟁력을 가지기 힘들다. 맛과 조리법 등에 있어서 요즘 고객들의 입맛을 맞추기 위해 계속적으로 노력해야 하며 끊임없는 메뉴 개발도 필수적이다. 유인상품으로 계절별로 특선메뉴를 만드는 것도 좋은 방법이다.

둘째, 약속한 시간에 정확하게 배달해야 하다. 요즘 직장인들은 식사시간을 아껴야 할 정도로 바쁘게 생활하고 있으므로 정확한 시간에 고객에게 배달해서 맛있는 식사를 할 수 있게 해주어야 한다. 배달사업 성공의 키워드는 신속함과 맛이라는 사실을 잊어서는 안 된다.

셋째, 홍보가 무엇보다도 중요하다. 배달이나 테이크아웃 영업의 경우 얼마나 많은 고객이 점포를 알고 주문하는가에 성공여부가 달려 있다. 따라서 배달의 편의성을 고려하되 가능하면 범위를 최대한 확대하여 적극적으로 홍보를 하는 것이 바람직하다. 직장의 야유회, 학교의 운동회, 각종 행사, 모임 등의 단체 주문에도 합리적으로 대응하여 단체 고객을 확보한다면 매출을 높일 수 있다.

넷째, 음식은 신선도를 유지하는 것이 가장 중요하다. 위생적으로 요리하고 잘 포장해 신속히 배달하고, 고객의 불만이 있을 경우 반품 및 교환 등의 처리를 깔끔하게 해주어 신뢰도를 높이는 것이 중요하다.

다섯째, 고객관리에 신경을 써야 한다. 음식구매에 있어 한번 이용해 만족을 느끼는 고객은 반복해서 구매하는 경향이 있다. 단골고객에 대한 별도관리나 마일리지제도 등을 통해 고정고객을 확보할 필요가 있다.

[6] 업종전망

일본요리 배달전문점은 비교적 소규모의 자본으로 창업할 수 있고 외식사업의 경험이 없어도 무리 없이 시작할 수 있다는 장점이 있어 초보 창업자에게 선호도가 높다. 하지만 현재 국내 도시락 시장은 거의 포화상태로 경쟁이 심하다. 따라서 계절별 특선 메뉴를 선보이는 등 다양한 메뉴의 구비와 신속한 배달로 고객을 만족시킬 수 있다면 잠재수요가 풍부하기 때문에 지속적인 성장이 예상된다.