저가형 쇠고기 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 저가형 쇠고기 전문점

사업특성 : 우리 나라 사람들에게 익숙하고 가장 선호하는 육류 중 하나인 쇠고기를 저렴한 가격에 제공하는 외식점

창업비용 : 1억 ~ 1억 3,000만원

예상수익 : 900만 ~ 1,000만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 역세권, 주택밀집지역

[2] 업종소개

단일업종으로 우리나라 전체에서 가장 점포수가 많은 것은 서울에만 1만6천개로 추산되는 고깃집이다. 고깃집 창업자들이 동네마다 평균 30여개에 이르는 경쟁업소와의 생존경쟁 속에 살아남기 위한 전략수립에 골몰하고 있는 것도 이 때문이다.

여기에다 미국산 쇠고기의 수입재개는 고깃집의 판도 변화를 예고하고 있다. 상대적으로 저렴한 미국산 쇠고기가 본격적으로 수입되면 돼지고기 전문점들이 대거 쇠고기를 취급할 것으로 예상된다. 이에따라 차별화된 메뉴와 저렴한 가격, 특화된 서비스로 새로운 고기시장을 창출하는 것이 성공창업의 필수요건으로 등장하고 있다.

이러한 추세에 따라 가장 최근에 등장해 각광을 받고 있는 아이템이 저가형 쇠고기 전문점. 우리 나라 사람들에게 익숙하고 가장 선호하는 육류 중 하나인 쇠고기를 저렴한 가격에 제공하는 외식점이다. 지난해말부터 등장해 인기를 끌면서 올해 외식시장의 다크호스로 떠오르고 있다.

쇠고기는 우리나라 사람들에게 익숙하고 가장 선호하는 육류 가운데 하나이다. 그러나 닭이나 돼지에 비해 소는 사육기간이나 비용이 많이 들어 가격이 높을 수 밖에 없었다. 이런 탓에 외식시장에서는 한정된 소비층으로 보편성과 안정성이 떨어지는 메뉴로 취급되었다. 하지만 미국산 쇠고기 수입재개가 결정되고 저가 쇠고기 전문점이 외식시장의 새로운 트렌드로 급부상하면서 업체간의 경쟁도 심화되고 있다. 저마다 웰빙과 저가격, 고품질을 내세우면서 고객의 입맛을 사로잡기 위해 전력을 투구하고 있는 것이다.

취급메뉴로는 우삼겹, 차돌박이, 갈비살, 안창살, 생등심, 내츄럴 스페셜 등의 고기류와 불고기 정식, 차돌구이 정식, 냉면 등의 식사류가 있다. 가격은 고기류가 1인분(150g)에 6,000원 ~ 13,000원, 정식 6,000원, 냉면 4,000원으로 아주 저렴해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들이 부담 없이 한 잔 하거나 식사를 하기에 알맞은 곳이다.

저가형 쇠고기 전문점에서 제공되는 락토소스는 미국 식품의약국(FDA) 승인과 특허를 받은 제품으로 동종 업계에서 독점으로 공급된다. 천연생과일을 유산균으로 60일 이상 배양해 만든 소스는 고기의 신선도를 오래 유지시켜 식중독 등을 예방하며 영양분 섭취와 성장을 증진시키는 효능이 있다고 한다.

이 전문점의 장점은 유기농 야채를 공급하기 위해 농협과 납품 계약을 체결했을 뿐 아니라 쌈밥 메뉴 개발로 기존의 고기 전문점이 저녁시간 위주의 영업으로 낮 시간대에는 손님 이 없다는 단점을 해결했다는 점이다. 또한 초보자가 운영하기 쉽도록 본사에서 직접 손질한 고기, 소스, 각종 양념 등을 진공 포장해 배달하는 물류시스템을 갖추고 있는 것도 이 전문점의 장점이다.

［3] 투자수익성

저가형 쇠고기 전문점의 창업비용은 30평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 7,200만원이 들어간다. 가맹비 1,000만원, 인테리어비 2,100만원, 주방집기 및 특수장비 3,100만원, 간판비 100만원, 인쇄 및 소모품비 400만원, 교육 및 개설진행비 500만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 1억원에서 1억 3,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 110만원 정도로 월매출액은 3,300만원 정도를 예상할 수 있다. 여기에서 재료비 1,300만원, 인건비 600만원, 임대료 250만원, 관리비 200만원을 제외하면 950만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4］입지 분석

저가형 쇠고기 전문점의 주요 고객은 저렴한 가격에 다양한 메뉴를 즐기길 원하는 직장인들과 젊은 층이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적입지라고 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다.

주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고, 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다.

［5］ 성공 포인트

저가형 쇠고기 전문점의 핵심 성공요소는 다양한 메뉴와 맛이다. 결국 오늘은 어디 가서 무엇을 먹을까 고민하거나 독특한 맛을 찾는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 다양한 메뉴가 구비되어 있는 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 경쟁력 강한 복합메뉴를 구비해야 한다. 쇠고기 메뉴 한가지로는 매출을 올리는데 한계가 있다. 차별화 된 식사메뉴와 다양한 안주메뉴를 준비하여 두면 고객들이 자신의 입맛에 맞는 메뉴를 선택할 수 있어 매출증대에 도움이 된다.

둘째, 음식점에서 중요한 것은 역시 맛이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 양질의 고기뿐 아니라 신선한 야채와 정갈한 밑반찬을 내놓아 ‘맛있는 집’이라는 인상을 심어주어야 한다.

셋째, 고급스러운 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 따라서 종업원에 대한 철저한 서비스 마인드 교육을 지속적으로 실시할 필요가 있다.

넷째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들의 유니폼도 통일되고 산뜻하게 디자인하여 고급스러운 매장 분위기와 어울리도록 하여야 한다.

다섯째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

［6］업종전망

기존에 쇠고기의 시장형성력은 넓었으나 유통가격 등의 변수에 의해 높은 가격이 유지되어 왔다. 그러나 수입쇠고기 양의 증가와 유통단계 축소 등의 혁신으로 저가형 쇠고기 전문점이 나오게 된것이다. 고기의 질에 대해서도 수입이후 더 좋아질것이라는 전망이다. 그만큼 경쟁력을 높이기 위한 소의 종자개발과 사료개발 등으로 경쟁령이 높아진다는 것이다. 따라서 저가형 쇠고기 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

요즘 직장인들은 음식을 먹을 때 양보다 질을 선호하는 경향이 있다. 메뉴가 다양하면서도 맛과 분위기가 좋으면 그 대가를 기꺼이 지불하려고 한다. 따라서 계절에 맞춰 메뉴를 다양하게 구성하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 저가형 쇠고기 전문점은 오늘은 어디 가서 식사를 할까하고 고민하는 직장인들에게 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.