즉석 생선꼬치구이 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 즉석 생선꼬치구이 전문점

사업특성 : 성인병 예방과 세포 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려진 생선을 꼬치로 만들어 직접 구워먹게 한 외식점

창업비용 : 7,000만 ～ 8,000만원

예상수익 : 500만 ～ 700만원

유망입지 : 대학가, 사무실 밀집지역, 역세권, 주택 밀집지역

[2] 업종소개

소비자들의 생활수준 향상과 육류 기피현상으로 식생활 문화가 급격히 바뀌고 있다. 더욱이 패스트푸드가 ‘뚱보식품’이라는 오명을 쓰고 고객들로부터 외면을 받으면서 최근 생선요리 전문점이 인기를 끌고 있다. 생선에는 불포화 지방산과 DHA, 비타민 등 인체에 유익한 영양소가 다량 함유되어 있어 성인병 예방과 세포의 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있기 때문이다.

또한 생선은 고단백, 저칼로리 식품이기 때문에 건강과 피부미용에도 효과가 좋아 다이어트와 미용에 관심이 많은 여성들도 즐겨 먹는 음식이다.

이러한 추세에 따라 가장 최근에 등장해 각광받고 있는 외식 아이템의 하나가 즉석 생선꼬치구이 전문점. 갖가지 생선을 꼬치로 만들어 손님이 직접 숯불에 구워 먹게 한 음식점이다.

기존의 꼬치구이점 메뉴가 닭 등 육류중심으로 주방에서 요리되어 나왔던 것과는 달리 생선꼬치 위주로 메뉴를 구성하고, 다양한 종류의 생선을 직접 구운 후 여러 소스 중 자신의 입맛에 맞는 소스에 찍어먹게 함으로써 소비자들로부터 좋은 반응을 얻고 있다.

생선은 껍질, 내장, 머리, 뼈를 제거하고 깨끗이 세척한 후 목초액에 담가 생선 특유의 비린내를 없애고, 냉풍으로 속성 건조시켜 생선살에 탄력을 주면서 풍미를 향상시켰다. 또한 극저온에서 급속 냉동시켜 생선 본래의 신선함을 유지함으로써 유통기한을 길게 하였다.

연료는 국내산 참숯 백탄을 사용함으로써 생선이 속까지 골고루 익고 고유의 맛이 달아나지 않는다. 참숯에서 방사되는 원적외선이 고기 안팎의 온도를 동시에 상승시키며 급격히 표면의 단백질과 지방을 용해시켜 피막을 만들기 때문이다. 결과적으로 내부의 수분은 속에서 굽는 효과를 내서 고기를 부드럽게 만든다.

취급메뉴로는 장어꼬치, 참치꼬치, 소라꼬치, 오징어꼬치, 쭈꾸미꼬치, 고갈비꼬치, 왕새우꼬치 등으로 모두 연근해 청정해역에서 잡은 생선만을 취급한다. 가격은 모듬꼬치가 1만 2,000원에서 2만원, 낱개꼬치는 2,000원에서 3,000원대로 비교적 저렴해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들이 손수 입맛에 맞게 구워먹는 재미를 즐기면서 가볍게 한 잔 하기에 알맞은 곳이다.

또 기존 꼬치구이에 향수를 가지고 있는 손님들을 위하여 각종의 닭꼬치와 대합탕, 알탕 등 탕류도 같이 취급해 매출향상을 꾀한 것도 이 곳의 장점이다.

［3] 투자수익성

즉석 생선꼬치구이 전문점의 창업비용은 20평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 5,000만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 2,600만원, 주방설비비 1,000만원, 집기구입비 200만원, 초도물품비 200만원, 간판비 300만원, 홍보비 200만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 7,000만원에서 8,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 60만원 정도로 월매출액은 1,800만원 정도를 예상할 수 있다. 여기에서 재료비 700만원, 인건비 250만원, 임대료 150만원, 관리비 150만원을 제외하면 700만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4］입지 분석

즉석 생선꼬치구이 전문점의 주요고객 층은 20～30대의 젊은 층과 직장인들이다. 따라서 대학가나 사무실 밀집지역, 유동인구가 많은 지하철역 주변 등이 최적입지라고 할 수 있다. 그러나 건강에 관심이 많은 40～50대들도 많이 찾고 있기 때문에 배후에 주택가가 형성된 곳이나 아파트 밀집지역 등도 고려해볼 만하다.

［5］ 성공 포인트

즉석 생선꼬치구이 전문점의 핵심 성공요소는 건강과 맛이다. 결국 건강에 관심이 많거나 음식 맛에 민감한 반응을 보이는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략 수립의 관건이 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 신규업종이기 때문에 홍보에 전력을 기울여야 한다. 생선에는 각종 몸에 좋은 영양소가 골고루 들어 있어 성인병 예방 및 노화방지, 치매예방에도 효과가 있다는 것을 널리 홍보할 필요가 있다. 생선이 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 것이다.

둘째, 신선한 생선을 다양하게 구비해 놓아야 한다. 생선의 선도가 떨어지면 고유의 맛이 나지 않을뿐더러 특이한 냄새가 나기 마련이므로 보관에 신경을 써야 한다. 또 다양한 생선을 골고루 갖춰 놓음으로써 고객의 주문에 차질 없이 대응할 수 있어야 한다.

셋째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗이 치워야 한다. 또한 종업원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주는 것이 좋다.

넷째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 점은 역시 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 분위기에 맞지 않는 서비스, 종업원의 불친절은 고객의 발길을 끊어버릴 수 있으므로 종업원에 대한 철저한 서비스마인드 교육이 필요하다.

다섯째, 철저한 고객관리로 단골고객을 확보해야 한다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 그 점포의 홍보 대사가 된다. 사람이 사람을 몰고 온다는 것을 명심하고 단골고객에게는 할인쿠폰을 제공하거나 사은품을 제공하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

［6］업종전망

건강하게 오래 살고 싶어함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들고 생선을 찾는 사람들이 증가함에 따라 즉석 생선꼬치구이 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 꼬치구이점처럼 허름하고 칙칙한 분위기를 가지고서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘 젊은 신세대들은 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 다양한 생선을 정갈하게 구비하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 즉석 생선꼬치 전문점은 젊은 층에게 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.