참치 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 참치 전문점

사업특성 : 고단백, 저지방, 저칼로리 식품으로 기억력 향상, 학습능력 향상, 콜레스트롤 감소등에 뛰어난 효능이 있는 참치를 제공하는 외식점

창업비용 : 1억 5,000만~2억원

예상수익 : 1,300만~1,400만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 주택밀집지역, 역세권

[2] 업종소개

참치는 고등어과에 속하는 등푸른 생선의 대표적인 어종으로 한국에서는 다랑어, 일본에서는 마구로(眞墨), 미국에서는 튜너(tuna)라고 부른다. 지구상에서 오염이 가장 적은 남태평양과 대서양 등에서만 서식하는 것이 특징으로, 물고기중의 으뜸이란 진(眞)의 뜻으로 “참”자와 갈치, 준치 등과 같이 물고기를 뜻하는 “치”가 합해져 참치라 부르게 되었다고 전해진다.

참치는 크게 ‘다랑어류’와 ‘새치류’로 구분할 수 있는데, 다랑어류에는 횟감으로 사용되는 참다랑어, 눈다랑어, 황다랑어 등과 통조림을 만드는 데 사용되는 날개다랑어와 가다랑어 등이 있다. 새치류에는 횟감으로 사용되는 참새치와 황세치, 초밥이나 덮밥에 사용되는 흑새치와 백새치, 구이에 사용되는 돛새치 등이 있다.

또한 참치는 고단백이면서 저지방, 저칼로리 식품으로 기억력 향상, 학습능력 향상, 콜레스트롤 감소, 치매예방 등에 뛰어난 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 뇌세포를 증식시킨다는 DHA도 풍부하고 항암효과까지 있어 매년 그 수요가 증가하고 있다. 예전의 참치 시장은 고가라는 이유로 일부계층만 즐기는 외식 아이템이었으나, 90년대 중반 이후 참치의 내수판로 확대에 따라 참치 회가 일반인들에게 공급되기 시작하면서 가족단위, 직장회식, 각종 모임에서 사랑 받는 메뉴가 되었다.

1990년대 중반 1만원대 초반에 참치회를 무제한으로 공급했던 바텐더형 참치전문점들은 저가공세로 호황을 누렸으나 지금은 소리소문 없이 사라졌다. 가짜 참치 파동 등으로 입맛이 고급화한 소비자들의 기호를 따라가지 못했고 IMF가 겹쳤기 때문이다.

최근 이런 약점들을 보완한 참치 전문점이 새롭게 등장해 각광을 받고 있다. 메뉴를 다양화해 저가의 새치류 뿐 아니라 고급 다랑어 스페셜까지 선보여 고객들의 까다로운 입맛을 충족시키고 있는 것이다. 참치회는 종류 또한 다양하며 각 부위별로 특징적인 맛을 내 미식가들 사이에서도 최고의 회로 꼽힐 정도다.

췩급메뉴에는 참치회와 참치초밥이 있다. 참치회는 보통이 1인당 17,000원, 스페셜이 22,000원, 특스페셜은 32,000원에 무제한 제공된다. 이와 같이 가격에 차이가 나는 이유는 제공되는 참치의 양의 차이가 아니라 제공 부위가 다르기 때문이다.

회는 즉석에서 영하 70도의 냉동고에 저장되어 배송해 그 신선도는 최고라 할 수 있다. 또한 본사에서는 가맹점의 제안사항을 항상 연구하며 조리 기술 교육을 현장에서 실시해 사전 경험 없이도 영업하도록 하였으며, 주방장을 항시 파견할 수 있도록 대기시켜 점주의 고정 비용을 절감해준다.

[3] 투자수익성

참치 전문점의 창업비용으로는 30평 규모의 표준점포를 열 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 9,500만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 5,100만원, 주방설비비 2,500만원, 집기구입비 500만원, 간판비 400만원, 기타 소품 500만원 등이 구체적인 내역이다. 30평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 1억 5,000만~2억원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 150만원 선으로 월 4,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 2,700만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 850만원, 임대료 300만원, 관리비 200만원을 공제하면 1,350만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

참치 전문점의 주요고객 층은 건강에 관심이 많은 직장인들과 40~50대의 중․장년층이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 대규모 아파트 단지, 주택밀집지역 등이 최적입지라고 할 수 있다. 그러나 건강에 관심이 많은 20~30대들도 많이 찾고 있기 때문에 이들의 유동인구가 많은 지하철역 주변과 먹자골목 등도 고려해볼 만하다.

[5] 성공포인트

참치 전문점의 핵심 성공요소는 건강과 맛이다. 결국 건강에 관심이 많거나 음식 맛에 민감한 반응을 보이는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략 수립의 관건이 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 아직 대중적인 업종이 아니기 때문에 홍보에 전력을 기울여야 한다. 참치에 함유된 다양한 영양소와 그 효과에 대해 홍보할 필요가 있다. 참치가 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 것이다.

둘째, 다양하고 신선한 참치를 항상 구비해 놓아야 한다. 참치에는 여러가지 종류가 있으므로 이들을 골고루 구비해 놓아 소비자의 요구에 부응할 필요가 있다. 각각의 참치에 대한 풍부한 지식을 갖춰 소비자의 질문에 즉석에서 응답할 수 있도록 하여야 한다.

셋째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗이 치워야 한다. 또한 종업원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주는 것이 좋다.

넷째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 점은 역시 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 분위기에 맞지 않는 서비스, 종업원의 불친절은 고객의 발길을 끊어버릴 수 있으므로 종업원에 대한 철저한 서비스마인드 교육이 필요하다.

다섯째, 철저한 고객관리로 단골고객을 확보해야 한다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 그 점포의 홍보 대사가 된다. 사람이 사람을 몰고 온다는 것을 명심하고 단골고객에게는 할인쿠폰을 제공하거나 사은품을 제공하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

건강하게 오래 살고 싶어함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들고 생선, 특히 등푸른 생선을 찾는 사람들이 증가함에 따라 참치 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

요즘은 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 조리방법 및 형태를 변형한 다양한 메뉴를 개발하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 참치 전문점은 직장인들은 물론 중․장년층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.