퓨전 스시 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 퓨전 스시 전문점

사업특성 : 정통 일본식 초밥인 스시와 뉴욕스타일의 롤, 그리고 우리나라 전통 김밥을 접합한 독특한 형태의 퓨전 스시를 제공하는 외식점

창업비용 : 8,000만 ~ 1억원

예상수익 : 600만 ~ 800만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 아파트 밀집지역, 역세권, 대학가

[2] 업종소개

일본인들은 세계에서 으뜸가는 장수민족의 하나이며, 이들의 장수비결 가운데 첫 번째로 꼽을 수 있는 것이 바로 생선을 많이 먹는다는 것이라는 사실은 이미 잘 알려져 있다. 특히 이들의 생선요리의 압권인 스시는 육류를 주식으로 하는 서양인들도 즐겨먹을 만큼 세계적인 음식으로 각광 받고 있다. 생선의 신선함과 고유의 담백한 맛을 자랑하고 있는 스시는 일본을 대표하는 음식으로서 당당히 자존심을 지키고 있다.

또한 우리의 전통 김밥도 최근에 와서 외식사업의 한 분야로 자리 잡으면서 분식점의 사이드메뉴가 아닌 그 자체로서 독립 메뉴인 한국식 패스트푸드로 인식되고 있다. 예전 가정에서 어머니가 싸주시던 일반 김밥과는 달리 누드김밥, 참치․김치․치즈․샐러드․카레김밥 등 새로운 이름이 붙여진 것만 해도 그 종류가 수십 여 가지에 달할 정도로 다양한 김밥들이 등장하고 있는 것이다.

최근에는 미국식을 가미한 롤과 일본식을 가미한 야끼노리, 깻잎과 카레, 마요네즈, 참치, 곡물 등을 넣어 말은 각종 퓨전형태의 김밥들까지 선보이고 있다. 실내 인테리어 또한 예전의 분식점과는 달리 서구형 패스트푸드점이나 웬만한 카페 분위기로 꾸미는 곳이 많아지고 있으며 매장 규모도 더욱 커지고 있다.

이러한 추세에 따라 최근에 등장해 각광을 받고 있는 아이템 중 하나가 퓨전 스시 전문점. 일반적인 김밥이 아닌 뉴욕스타일의 퓨전 김밥과 정통 일본식 초밥인 스시, 그리고 우리나라 스타일의 전통 김밥을 조합시킴으로써 정형화된 메뉴에서 탈피해 새로운 것을 좋아하는 소비자들에게 인기가 좋다.

취급메뉴는 주메뉴인 퓨전롤과 세트메뉴, 파티메뉴, 회덮밥, 알밥, 튀김류, 국수류 등으로 다양하게 구성되어 있다. 퓨전롤에는 크런치아, 오렌지롤, 캘리포니아드림, 치즈롤, 핫스파이시롤, 웰빙롤, 무지개롤, 스파이더롤 등 10여 가지가 갖춰져 있어 기호에 따라 골라먹을 수 있는 재미까지 있어 주 고객인 젊은층으로부터 인기가 높다.

인테리어도 제품의 컨셉에 맞춰 현대적인 분위기를 나타낸다. 심플하고 모던한 블랙 & 화이트를 기본 배색으로 점포 전면 통유리와 깔끔한 간판, 반오픈 주방 등은 고객의 관심을 증대시키고 청결한 이미지를 심어준다. 또 점포 내부의 조명 구성에 주의를 기울여 밝고 환한 매장 분위기를 창출한다.

특히 매장에서 판매하는 음식재료의 90% 이상을 본사에서 공급, 주방장이 따로 필요 없는 시스템을 갖추고 있어 인건비를 크게 절감할 수 있다. 또한 롤 성형기, 롤 절단기, 초밥 성형기, 배합기 등의 초밥기계들이 갖춰져 있어 초보 창업자들이 조리기술 없이도 큰 부담 없이 창업에 도전해 볼만한 아이템의 하나다.

[3] 투자수익성

퓨전 스시 전문점의 창업비용으로는 10평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 5,900만원이 들어간다. 가맹비 700만원, 인테리어비 1,900만원, 주방설비 1,000만원, 시설집기 1,400만원, 간판비 500만원, 홍보비 400만원 등이 구체적인 내역이다. 10평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 8,000 ~ 9,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상매출은 50만원선으로 월 1,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 65%를 적용하면 975만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 150만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 공제하면 625만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

퓨전 스시 전문점의 주 고객층은 10~20대의 신세대 층이다. 따라서 대학가나 중․고등학교 부근, 학원가 등이 최적입지라 할 수 있다. 또 젊은 여성층의 유동인구가 많은 패션가나 극장가도 고려해볼 만하다. 초밥은 남녀노소 불문하고 대중적으로 선호되는 메뉴이기 때문에 주택 밀집지역이나 아파트 단지 등도 괜찮은 편이다.

점포 규모는 클 필요가 없고 굳이 일급상권이 아니더라도 변두리 상권이나 이면도로 상권 등 B급 상권도 공략해볼 만하다.

[5] 성공포인트

퓨전 스시 전문점은 자기만의 개성과 취향을 중시하는 신세대 층에 인기가 높다. 이들은 산뜻한 분위기와 색다른 메뉴에 많은 관심을 보이므로 이들을 어떻게 만족시킬까 하는 것이 전략 수립의 핵심요소가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 스시의 생명은 신선도이다. 주재료인 생선을 신선하게 보관하여 고객들이 신선한 스시를 맛있게 먹을 수 있도록 하여야 한다.

들째, 신규업종이기 때문에 홍보에 신경을 써야 한다. 기존 초밥과 달리 각종 소스와 재료들을 차별화해 맛이 독특하다는 점을 집중적으로 강조할 필요가 있다. 또 금방 만든 따뜻한 스시나 롤을 진공으로 포장해 나눠주어 시식하게 하는 것도 좋은 방법이다.

셋째, 매장 분위기를 밝고 깨끗하게 유지하여야 한다. 요즘 젊은이들은 서양식 패스트푸드 문화에 익숙해져 있어 기존 분식집의 허름하고 음산한 분위기를 싫어한다. 따라서 인테리어를 감각적으로 꾸미고 조명을 밝게 하는 등 고급스럽고 깔끔한 분위기를 연출할 필요가 있다.

넷째, 지속적인 메뉴개발에 신경을 써야 한다. 신세대 층은 기호의 변화가 아주 심하기 때문에 동일한 메뉴만으로는 단골고객으로 끌어들일 수 없다. 독특한 메뉴와 다양한 사이드 메뉴로 고객의 입맛을 사로잡는다면 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

사업은 장기적으로 꾸준히 운영할 수 있어야 만족할 만한 성과를 얻을 수 있다. 그만큼 유행을 타지 않는 아이템 선정이 중요하다. 스시 전문점은 무난하게 창업할 수 있고 아이템이 갖는 특성상 특정한 연령대가 아닌 10대부터 20대, 중․장년층까지 전반적으로 넓은 고객을 확보하고 있기 때문에 수익구조도 비교적 안정적인 편이다.

그러나 아무리 안정적인 사업이라 해도 신세대들의 성향을 제대로 파악하지 못한다면 실패할 우려가 있다. ‘같은 가격에 맛있고 분위기 좋은 곳은 어딜까’ 등 최적가치를 추구하는 소비성향에 맞춰 인테리어를 고급화하고 메뉴를 다양화한다면 젊은 층의 니즈를 충분히 만족시킬 수 있어 퓨전 스시 전문점의 성장 가능성은 높다고 할 수 있다.