황태요리 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 황태요리 전문점

사업특성 : 단백질과 칼슘이 풍부하고 해독작용에 탁월한 효과를 보인다고 알려진 황태를

재료로 한 각종 요리를 제공하는 전통음식점

창업비용 : 7,000만 ~ 8,000만원

예상수익 : 500만 ~ 600만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 교외지역

[2] 업종소개

생활수준이 향상되면서 몸에 좋다고 소문난 음식을 먹기 위해 먼길을 마다 않고 달려가는 사람들이 늘어나고 있다. 건강하게 오래 살기를 원하는 장수욕구가 현대인의 식생활습관까지 바꿔놓고 있는 것이다.

이러한 추세에 힘입어 황태요리 전문점이 꾸준히 인기를 끌고 있다. 황태요리 전문점은 단백질과 칼슘이 풍부하고 해독작용에 탁월한 효과를 보인다고 알려진 황태를 재료로 한 각종 요리를 제공하는 전통음식점이다.

황태는 내장을 빼낸 명태를 차고 깨끗한 물에 씻어 영하 10도 이하의 추운 지역에서 12월 말부터 이듬해 4월초까지 겨울 눈과 찬 바람을 맞으며 얼리고 녹이는 과정을 반복해서 생산된다. 이러한 조건에서 낮에는 녹고 밤에는 어는 과정을 되풀이하여 약 4개월간 서서히 말리면 살이 노랗고 솜방망이처럼 연하게 부풀어 고소한 맛이 나는 황태가 되는 것이다.

황태는 일반 생선류보다 비린 맛이 거의 없고 단백질과 칼슘이 풍부하다. 특히 간을 보호해주는 메티오닌, 리신, 트립토판과 같은 필수 아미노산이 많이 포함되어 있어 과음 후 간을 보호하고 간기능을 향상시켜 숙취해소에 탁월한 효과가 있고, 혈압조절과 피로회복에도 도움이 되며 혈중 콜레스테롤 저하에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또한 오늘날과 같이 공해가 심한 환경에서 생활하는 현대인들의 몸속에 축적된 독소를 제거하는 데에도 뛰어난 효과가 있다.

취급메뉴에는 황태구이 정식, 황태불고기, 황태찜, 황태전골, 황태해장국, 황태된장찌개, 황태수제비, 황태부추전, 황태포무침 등 아주 다양하여 식사는 물론 술안주로도 안성맞춤이다. 가격대는 5,000~6,000원 정도로 푸짐한 양에 비해 저렴한 편이어서 주머니가 가벼운 직장인들은 물론 중․장년층으로부터도 커다란 인기를 얻고 있다.

［3] 투자수익성

황태요리 전문점의 창업비용은 20평 표준점포의 경우 점포임대 보증금을 제외하고 약 4,250 만원이 든다. 가맹비 400만원, 인테리어비 2,400만원, 주방설비비 750만원, 간판비 400만원, 홍보판촉물 200만원, 초도물품비 100만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대 비용까지 포함한다면 7,000만원에서 8,000만원 정도가 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출은 60만원 정도로 월매출액은 약 1,800만원을 예상할 수 있다. 여기서 재료비 720만원, 인건비 250만원, 임대료 150만원, 관리비 150만원을 제하면 530만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다는 계산이 나온다.

[4］입지 분석

황태요리 전문점의 주고객 층은 오늘은 어디에서 식사를 하는 것이 좋을까 하고 고민하는 직장인들과 건강에 관심이 많은 주부들과 신세대들, 그리고 별미를 즐기려는 식도락가들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 교통편이 좋은 교외지역이 황태요리 전문점을 하기에는 좋은 장소라고 할 수 있다. 다만 교외지역은 적정한 주차장 시설을 갖추고 있어야 고객을 유치하는데 유리하다.

［5］ 성공 포인트

황태요리 전문점에서는 건강과 맛이 키워드다. 결국 건강에 관심이 많거나 맛에 대한 민감한 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 점에 주의해야 한다.

첫째, 황태가 건강에 도움이 된다는 점을 적극적으로 홍보할 필요가 있다. 황태가 몸에 좋다는 것을 모르는 사람은 거의 없지만, 황태가 어디에 어떻게 좋은지에 대해 알고 황태요리를 먹는 사람은 많지 않다. 황태가 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여하는 것이 일반적이다.

둘째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 그러기 위해서는 메뉴개발에도 신경을 써야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

셋째, 고급스런 분위기와 이에 맞는 서비스를 제공해야 한다. 세련된 인테리어로 고급스런 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해서는 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

넷째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

［6］업종전망

건강하게 오래 살고 싶어함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들면서 우리의 전통음식을 찾는 사람들이 증가하고 있다. 우리 몸에는 우리 음식이 가장 좋다는 인식이 확산되고 있기 때문이다. 따라서 황태요리 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

요즘에는 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 황태요리 전문점은 서구화가 이루어지는 동안 물밀듯이 몰려들어온 서양음식에 대해 식상해 있는 사람들이 우리식 식도락을 즐길 수 있는 전통음식점으로서 자리를 잡을 것으로 보인다.