회무침 코스요리 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 회무침 코스요리 전문점

사업특성 : 성인병 예방과 세포 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려진 생선을 이용한 회무침을 주메뉴로 하여 다양한 코스요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 6,000만 ~ 8,000만원

예상수익 : 500만 ~ 600만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 역세권, 먹자골목, 주택 밀집지역

[2] 업종소개

매년 먹거리 파동이 터지면서 안전한 먹거리에 대한 소비자들의 관심과 욕구가 부쩍 높아지고 있다. 광우병과 조류인플루엔자(AI) 등의 파동이 터질 때마다 육류소비가 급감하곤 하는 것도 이 때문이다. 게다가 인간이 기르는 육류는 성장호르몬을 투여한다는 등 별별 의혹의 눈초리를 받기 십상이다. 그러나 해산물은 상대적으로 안전성 면에서는 높은 점수를 받고 있다. 바다는 지구상에서 오염이 가장 덜 된 지역일 뿐 아니라 인간이 기르지 않는 해산물이야말로 가장 깨끗하리라는 기대감 때문이다.

최근의 웰빙 트렌드에 건강식이라는 점도 해산물의 인기몰이에 한 몫 하고 있다. 해산물은 저칼로리, 저콜레스테롤 식품의 대표주자이다. 지방축적을 억제하는 효과도 있는 것으로 알려져 비만에 특히 알레르기 반응을 보이는 젊은 여성들에게 인기다. 또한 생선에는 불포화 지방산과 DHA, 비타민 등 인체에 유익한 영양소가 다량 함유되어 있어 성인병 예방과 세포의 노화방지에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 추세에 따라 가장 최근에 등장해 각광받고 있는 외식 아이템의 하나가 회무침 코스요리 전문점. 회무침을 주메뉴로 하고 미역국, 간장게장, 매운탕, 국수 등의 코스요리를 제공하는 외식점이다. 다양한 종류의 회와 특수 개발한 소스를 이용한 푸짐한 양을 자랑하는 회무침과 각각 단일메뉴로도 충분한 가치가 있는 다양한 코스메뉴가 아주 저렴한 가격에 제공되기 때문에 주머니가 가벼운 직장인들과 다이어트에 관심이 많은 젊은 여성들에게 커다란 인기를 끌고 있다.

여기서는 메인메뉴(회무침)가 나오기 전에 빈속을 따뜻하게 달래주고 음주 전 속을 보호해주는 고소한 맛이 일품인 미역국과 밥도둑으로 소문난 간장게장이 나온다. 그 다음 메인메뉴인 회무침이 나오는데 신선한 회와 각종 야채를 11가지 양념을 사용하여 만든 특별한 소스로 버무려서 깻잎 위에 생선뼈로 만든 다대기장과 톡톡 터지는 맛이 일품인 날치알, 바다 내음이 가득한 파래김을 곁들여 먹는 일품요리이다. 다음에 회를 뜨고 난 부산물로 만든 얼큰한 매운탕이 나오고, 마지막으로 잘 건조된 자연산 다시마 분말을 첨가하여 만든 다시마국수가 나오는데 쫀득쫀득하고 담백한 맛이 일품이다.

이러한 코스요리의 가격이 1인당 5,000원으로 아주 저렴하기 때문에 한 끼 식사를 하거나 가볍게 한 잔 기울이고자 하는 사람들에게 큰 인기다. 또 양이 푸짐하기 때문에 남길 경우 집으로 싸가지고 갈 수 있도록 포장해주기도 한다.

회무침 코스요리 전문점은 20대부터 50대까지 폭넓은 소비층을 갖고 있을 뿐 아니라, 메뉴가 단순하여 전문 주방장 필요 없이 간편하게 조리가 가능하다. 또 운영인력도 2명이면 충분하기 때문에 인건비 절감의 장점도 갖췄다. 따라서 특별한 요리기술을 필요로 하지 않기 때문에 소자본 초보자들이 욕심 내볼만한 창업아이템이라 할 수 있다.

[3] 투자수익성

회무침 코스요리 전문점의 창업비용으로는 15평 규모의 표준점포를 열 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 3,850만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어 1,800만원, 주방설비 및 집기 800만원, 디스플레이 200만원, 간판 250만원, 홍보판촉물 150만원, 초도물품 150만원 등이 구체적인 내역이다. 15평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 6,000만 ~ 8,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 60만원 선으로 월 1,800만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 1,080만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 200만원, 임대료 150만원, 관리비 150만원을 공제하면 580만원의 순이익이 발생한다.

[4］입지 분석

회무침 코스요리 전문점의 주요고객 층은 20~30대의 젊은 층과 직장인들이다. 따라서 대학가나 사무실 밀집지역, 유동인구가 많은 지하철역 주변 등이 최적입지라고 할 수 있다. 그러나 건강에 관심이 많은 40~50대들도 많이 찾고 있기 때문에 배후에 주택가가 형성된 곳이나 아파트 밀집지역 등도 고려해볼 만하다.

[5] 성공포인트

회무침 코스요리 전문점의 핵심 성공요소는 건강과 맛이다. 결국 건강에 관심이 많거나 음식 맛에 민감한 반응을 보이는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략 수립의 관건이 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 맛과 서비스의 차별화가 가장 중요하다. 외식업은 맛있는 요리에 정감 있는 서비스가 어우러져야 비로소 상품의 가치가 있다고 할 수 있다. 여기에 합리적인 가격까지 보완된다면 강력한 경쟁력을 확보할 수 있다. 손님들의 입에서 입으로 전해지는 구전효과를 통한 홍보보다 더 좋은 것은 없다.

둘째, 식재료 및 점포 관리이다. 해산물은 조금만 관리가 소홀하면 부패하기 쉽다. 때문에 항상 식재료의 신선도를 체크해야 한다. 또 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗이 치워야 한다. 또한 종업원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주는 것이 좋다.

셋째, 단골고객을 확보하기 위한 마케팅전략을 수립해야 한다. 늘 반복되는 일상생활에서 느끼지 못하는 색다른 느낌을 줌으로써 자꾸 오고 싶은 곳으로 만들어야 한다. 독특하고 고급스러운 메뉴와 인테리어, 재미있고 다양한 이벤트 행사, 회원 보너스제도 등으로 고객에게 특별한 인상을 심어주는 것이 단골고객을 확보하는 지름길이다.

넷째, 목표고객 층을 집중적으로 공략해야 한다. 유행에 민감하고 새로운 것을 쉽게 받아들이는 신세대 층과, 부담 없이 저녁식사와 술 한잔을 즐기고자 하는 직장인들을 성공적으로 공략할 수만 있다면 매출확대에 큰 도움이 될 것이다.

다섯째, 매장 분위기를 밝고 깨끗하게 유지하여야 한다. 요즘 젊은이들은 서양식 패스트푸드 문화에 익숙해져 있어 기존 주점의 허름하고 음산한 분위기를 싫어한다. 따라서 인테리어를 감각적으로 꾸미고 조명을 밝게 하는 등 고급스럽고 깔끔한 분위기를 연출할 필요가 있다.

[6] 업종전망

건강하게 오래 살고 싶어 함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들고 칼로리가 적은 해산물을 찾는 사람들이 증가함에 따라 회무침 코스요리 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 횟집처럼 허름하고 칙칙한 분위기를 가지고서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘은 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 제철에 맞는 다양한 메뉴를 구비하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 회무침 코스요리 전문점은 중․장년층은 물론 젊은 층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.