한국인이 좋아하는 메뉴성향

대중 호프, 주점류의 식음료점에서 고객들이 선호하는 메뉴와 선호하지 않는 메뉴는 분명히 있다.

또 한국인이 좋아하는 메뉴성향과 일본인이 좋아하는 메뉴성향에는 많은 차이가 있다.

일본에 벤치마킹을 다니다 보면 너무나 감격스런 메뉴를 발견하고 어떻게 똑같이 만들 수 있을까를 고민한적이 많이 있다. 그러나 아무리 일본에서 히트를 친 메뉴라도 한국에서 반드시 성공하기는 힘들다. 외국에서 좋은 아이템이나 상품을 접했어도 한국에서 판매할 때는 한국화를 시키는 과정이 무엇보다 중요하다.

우리는 한국사람을 대상으로 영업을 하는 것이지 일본이나 미국사람 상대가 아니기 때문이다. 그럼에도 불구하고 외국에서 얻은 아이디어를 그대로 접목을 해서 실패한 사례는 너무나 많다. 물론 대중성을 배제하고 특정인을 대상으로 영업을 하는 것은 별개이다.

베트남요리전문점, 태국요리전문점, 인도요리전문점등은 철저히 베트남,태국,인도요리의 오리지널을 확보 해야 한다. 그러나 이러한 아이템이 대중적인 아이템이라고 보기는 힘들다. 대중성이란 대한민국 어디에서 판매를 해도 누구나 공감할 수 있는 상품이다. 그리고 일주일에 3~4번을 방문해서 먹어도 싫증이 나지 않는 아이템이다.

주점,호프류의 식음료점을 전제로 한국이 좋아하는 메뉴성향과 싫어하는 메뉴성향에 대해 우리는 좀 더 깊히 있게 생각하고 접근해야 한다. 바로 상품은 그 점포경쟁력의 핵심이기 때문이다.

한국이 좋아하는 메뉴성향은 몇가지가 있다.

첫째가 볼륨감이다.

쉽게 표현하면 푸짐해 보여야 한다는 것이다. 양을 많이 줘서 싫어하는 고객이 어디 있을까만은 유별나게 한국인들은 푸짐한 것을 좋아한다. 너무 많아서 남기는 한이 있어도 양이 많아야 만족을 한다.

자신이 먹고 음식이 남아야 왠지 돈을 지불한 것이 아깝게 느껴지지 않는 모양이다. 일본인과 한국인의 식습관에서 가장 큰 차이가 바로 양에 대한 생각이다. 일본인들은 양보다는 모양을 중요시 한다. 아기자기하고 크리에이브한 상품에 박수를 보내지만 한국고객들은 볼륨감에 박수를 보낸다.

둘째, 느끼한 것을 좋아하지 않는다.

어려서 부터 먹어온 김치의 영향이 크다고 볼 수 있다. 때문에 고추가루, 고추장, 마늘등은 우리 메뉴의 핵심 재료이다.매콤하고 자극적인 음식에 만족감을 많이 느낀다. 일본식 요리주점들이 번성하기 힘든 이유 중에 하나가 바로 여기에 있다.

일본요리에는 고추가루와 마늘이 들어가지 않는다. 주로 간장, 가쯔오부시를 많이 이용한 다. 간장이나 가쯔오부시는 매콤함보다는 달짝지근하고 부드러운 맛을 낸다. 가끔씩은 먹을 수 있어도 반복해서 먹기에는 왠지 우리 입맛에 맞지 않는다.

셋째, 한국인은 함께 먹을 수 있는 요리를 선호한다.

일본인들은 나 혼자만의 메뉴를 좋아한다. 자기몫에 대한 개념이 확실하다고 볼 수 있다. 그러나 우리 고객은 여럿이 함께 먹을 수 있는 요리를 선호한다. 가정의 식습관에 기인된 것으로 생각이 든다. 된장찌개나 김치찌개등을 함께 가운데 놓고 조금씩 덜어서 먹는다든지, 한 음식에 여러 숟갈이 들어갔다 나왔다 하는 것에 별로 개의치 않는다.

오히려 한솥밥을 먹는다는 동질감을 느끼고 친밀감의 표시로 받아 들인다. 일본의 이자까야 요리는 철저히 단품요리이다. 단품메뉴 한 개에 2~300엔 정로로 양이 적고 싸다. 이러한 일본의 이자까야 요리가 한국 고객들에게는 크게 어필하지 못하고 있다.

넷째, 퍼포먼스에 약하다.

퍼포먼스는 연출이다. 같은 재료도 어떻게 제공하느냐에 따라 고객의 만족감이 달라진다. 같은 정종대포를 팔아도 대포위에 불을 붙혀 주면 판매량에 많은 차이가 난다. 같은 칵테일도 현란한 동작과 멋진 포즈로 만들어 제공하면 여성 고객들은 쓰러진다. 고객은 퍼포먼스를 통해서 이미 그 상품에 만족이 된 상태이며 맛에 대한 음미는 절차에 불과하다.

고객은 자신이 생각한 맛을 느낀다. 맛은 정답이 없기 때문이다.유교적 사상으로 한국 사람들은 점잖고 자기 감정을 잘 표현하지 않는다. 그러나 외식에 있어서 자신이 받는 퍼포먼스에는 무척이나 약하다. 상품의 본질적인 판단보다 연출이나 퍼포먼스에 매료되면 절대 지지자가 된다.

결론 :

한국인의 메뉴성향을 요약해 보면

1. 볼륨감있는 요리

2. 매콤하게 조리해서

3. 큰 접시에 담아서

4. 퍼포먼스와 함께 제공하면 성공할 확률이 높다고 볼 수 있다.