간고등어 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 안동 간고등어 전문점

사업특성 : 고등어에 왕소금을 뿌려 절여서 만든 간고등어를 주메뉴로 한 안동지방 전통의 음식을 제공하는 외식점

창업비용 : 7,000만 ～ 8,000만원

예상수익 : 500만 ～ 800만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 대규모 아파트단지, 주택 밀집지역, 먹자골목

[2] 업종소개

소비자들의 생활수준 향상과 육류 기피현상으로 식생활 문화가 급격히 바뀌고 있다. 더욱이 패스트푸드가 ‘뚱보식품’이라는 오명을 쓰고 고객들로부터 외면을 받으면서 최근 생선요리 전문점이 인기를 끌고 있다. 생선에는 불포화 지방산과 DHA, 비타민 등 인체에 유익한 영양소가 다량 함유되어 있어 성인병 예방과 세포의 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있기 때문이다.

또한 생선은 고단백, 저칼로리 식품이기 때문에 건강과 피부미용에도 효과가 좋아 다이어트와 미용에 관심이 많은 여성들도 즐겨 먹는 음식이다.

이러한 추세에 따라 가장 최근에 등장해 각광받고 있는 외식 아이템의 하나가 안동 간고등어 전문점. 고등어에 왕소금을 뿌려 절여서 만든 간고등어를 주메뉴로 한 안동지방 전통의 음식을 제공하는 외식점이다. 전통 밥상의 메뉴를 현대인의 입맛에 맞게 개발함으로써 옛 추억을 그리워하는 중․장년 층 소비자들로부터 좋은 반응을 얻고 있다.

안동은 내륙중의 내륙인지라 뱃길이 닿지 않아 냉동시설이 없던 옛날에는 생선을 구할 길이 없었다. 그래서 고등어에 굵은 왕소금을 잔뜩 뿌려 절여서 가져와 상하지 않게 보관할 수 있었으니 이 간고등어가 안동사람들의 밑반찬으로 애용되었던 것이다.

취급메뉴로는 간고등어구이백반, 고등어상추쌈, 고추장구이백반, 안동거지탕, 고등어추어탕, 헛제사밥, 고등어김밥 등의 식사류와 고등어찜, 고등어조림, 생고등어소금구이, 고등어김치찌개, 생고등어불고기양념구이, 고등어스테이크, 고추전, 호박전, 해물전, 모듬전 등의 안주류, 그리고 특선메뉴인 안동식혜와 민속주인 안동소주, 안동화곡주 등이 있다.

가격도 식사류가 4,500～5,000원대로 저렴해 우리의 전통 별미를 즐기려는 사람들이 한끼 식사를 즐기기에 부담이 없는 곳이다.

안동 간고등어 전문점의 특징은 한 개 점포에서 3개점의 운영효과를 가져올 수 있다는 점이다. 즉 주간에는 식사를 제공하는 음식점으로, 야간에는 민속주를 포함한 각종 주류를 취급하는 요리주점으로, 거기다가 안동특산품을 판매하는 특산품전문점으로서의 기능까지 갖추고 있다. 따라서 작은 점포에서도 업종 다각화 효과로 큰 점포에 못지 않은 매상고를 올릴 수 있어 지금과 같은 불황기에 소자본 창업자들이 도전해보기에 알맞은 업종이다.

［3] 투자수익성

안동 간고등어 전문점의 창업비용은 20평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 4,500만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 2,400만원, 주방설비비 1,000만원, 집기구입비 200만원, 초도물품비 100만원, 간판비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 7,000만원에서 8,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 60만원 정도로 월매출액은 1,800만원 정도를 예상할 수 있다. 여기에서 재료비 700만원, 인건비 250만원, 임대료 150만원, 관리비 150만원을 제외하면 550만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4］입지 분석

안동 간고등어 전문점의 주요고객 층은 40～50대의 중․장년 층과 직장인들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 대규모 아파트 단지, 주택밀집지역 등이 최적입지라고 할 수 있다. 그러나 건강에 관심이 많은 20～30대들도 많이 찾고 있기 때문에 이들의 유동인구가 많은 지하철역 주변과 먹자골목 등도 고려해볼 만하다.

［5］ 성공 포인트

안동 간고등어 전문점의 핵심 성공요소는 건강과 맛이다. 결국 건강에 관심이 많거나 음식 맛에 민감한 반응을 보이는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략 수립의 관건이 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 신규업종이기 때문에 홍보에 전력을 기울여야 한다. 등푸른 생선에는 각종 몸에 좋은 영양소가 골고루 들어 있어 성인병 예방 및 노화방지, 치매예방에도 효과가 있다는 것을 널리 홍보할 필요가 있다. 등푸른 생선인 고등어가 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 것이다.

둘째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗이 치워야 한다. 또한 종업원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주는 것이 좋다.

셋째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 점은 역시 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 분위기에 맞지 않는 서비스, 종업원의 불친절은 고객의 발길을 끊어버릴 수 있으므로 종업원에 대한 철저한 서비스마인드 교육이 필요하다.

넷째, 철저한 고객관리로 단골고객을 확보해야 한다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 그 점포의 홍보 대사가 된다. 사람이 사람을 몰고 온다는 것을 명심하고 단골고객에게는 할인쿠폰을 제공하거나 사은품을 제공하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

［6］업종전망

건강하게 오래 살고 싶어함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들고 생선을 찾는 사람들이 증가함에 따라 안동 간고등어 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 한식점처럼 허름하고 칙칙한 분위기를 가지고서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘은 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 고등어 외에도 다양한 메뉴를 구비하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 안동 간고등어 전문점은 중․장년 층은 물론 젊은 층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.