간장게장 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 간장게장 전문점

사업특성 : 저지방 고단백 식품으로 성인병 예방에도 효과가 있는 것으로 알려진 꽃게를 재료로 하여 간장게장 등 다양한 꽃게요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 1억 ～ 1억2천만원

예상수익 : 1,000만 ～ 1,200만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 아파트 밀집지역, 교외지역

[2] 업종소개

봄철 최고의 제철음식으로는 단연 꽃게가 꼽힌다. 시기적으로 산란기와 맞물려 알이 꽉 차있고 탱탱하게 살이 오른 이즈음의 꽃게는 최고의 맛을 내기 때문이다. 꽃게는 맛이 좋고 단백질이 풍부하며 지방이 적어 담백하므로 오래 전부터 식용으로 각광을 받아왔다.

꽃게는 저지방 및 로이신, 아르기닌 등 필수아미노산을 많이 함유한 고단백질의 건강식품으로 소화가 잘 돼 어린이와 노약자들에게 좋다. 특히 비만, 고혈압, 간장병 등 성인병 예방에 좋은 타이린과 키토산 등이 다량 함유되어 있다. 또 꽃게의 히스티딘은 어린이 성장발육에 필요한 필수아미노산이며 아르기닌은 환자의 회복을 도와주는 역할을 하므로 회복기 환자와 원기회복이 필요한 사람들에게 효과적이다.

예전부터 머리가 좋아지는 음식으로 알려진 꽃게는 기분이 좋아지고 정신적 에너지를 충만하게 하는 도파민과 노르에피네프린의 원료가 되는 티로신을 다량 공급해주기 때문에 수험생에게도 좋아 꽃게야말로 천연 건강식이라 할 수 있다.

이렇게 꽃게가 인체에 아주 유익한 해산물이기는 하지만 지금까지 꽃게요리는 가격이 너무 비싸 고급 레스토랑에서나 맛볼 수 있는 고급음식으로 인식돼 있었다. 최근 등장한 간장게장 전문점은 저지방 고단백 식품으로 성인병 예방에도 효과가 있는 것으로 알려진 꽃게를 재료로 하여 간장게장 등 다양한 꽃게요리를 비교적 저렴한 가격에 제공하는 외식점이다. 꽃게에는 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 간의 해독과 기능개선에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려지면서 현대인들의 건강 욕구와 맞아 떨어져 각광을 받고 있는 사업 아이템의 하나다.

간장게장 전문점이 인기를 얻게 된 이유는 꽃게의 중간 유통단계를 없애고 직접 유통을 통해 거품을 많이 제거했을 뿐 아니라, 다양한 메뉴의 개발로 소비자의 입맛을 사로잡았기 때문이다. 패스트푸드와 인스턴트 식품이 범람하는 가운데 건강식에 관심을 가진 사람들이 급속히 늘면서 인기를 끌고 있다.

취급 메뉴로는 꽃게장 정식, 꽃게알 비빔정식, 꽃게무침 정식, 참게장 정식, 돌게장 정식, 꽃게 탕, 꽃게 찜, 꽃게해물부침전 등이 있다.

간장게장 전문점의 장점은 인테리어․간판․주방설비 등을 가맹점주가 직접 업체를 선정하여 시공하게 함으로써 창업비용을 최소화했다는 것이다. 또 슈퍼바이저가 정기 및 수시 방문으로 가맹점 운영실태를 점검하여 미비점을 개선케 함으로써 매출증대를 꾀하게 한 것도 이 전문점의 장점이다.

[3] 투자수익성

간장게장 전문점의 창업비용은 30평 표준점포의 경우 점포임대 보증금을 제외하면 약 6,900만원이 들어간다. 가맹비 1,000만원, 인테리어비 3,600만원, 주방설비 및 집기비 1,500만원, 초도물품비 500만원, 간판비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 1억원에서 1억2,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 110만원 정도로 월매출액은 3,300만원 정도를 예상할 수 있다. 여기에서 재료비 1,300만원, 인건비 500만원, 임대료 250만원, 관리비 200만원을 제외하면 1,050만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4] 입지분석

간장게장 전문점의 주고객 층은 건강에 관심이 많은 직장인들과 별미를 즐기려는 식도락가들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 교통편이 좋은 교외지역이 간장게장 전문점을 하기에는 좋은 장소라고 할 수 있다. 다만 교외지역은 적정한 주차장 시설을 갖추고 있어야 고객을 유치하는데 유리하다.

또 꽃게가 성인병 예방과 간 기능 개선에 도움이 되는 것으로 알려져 있어 중․장년 층이 많이 거주하고 있는 아파트 밀집지역도 고려해볼 만하다.

[5] 성공포인트

간장게장 전문점의 주고객 층은 직장인들과 중․장년 층이다. 따라서 이들의 성향을 잘 파악하고 단골 고객화하는 독특한 마케팅전략을 수립하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 간장게장 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 신규 업종이기 때문에 홍보에 많은 신경을 써야한다. 직장인들과 중․장년 층을 표적시장으로 삼고 지속적으로 홍보활동을 벌여 업종의 인지도를 높일 필요가 있다. 꽃게가 성인병 예방, 간기능 개선 등에 효과가 좋은 식품이라는 것을 지속적으로 홍보하고, 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 것이다.

둘째, 재료의 수급에 차질이 없도록 해야 한다. 꽃게는 수확하는 철이 따로 있기 때문에 구하기가 쉽지 않은 수산물이다. 따라서 적정량의 재고를 항상 유지하여 고객의 다양한 요구에 즉각 대응할 수 있도록 하는 것이 필수적이다.

셋째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 그러기 위해서는 계절에 맞는 메뉴개발에도 신경을 써야 한다.

넷째, 간장게장에 대한 자세한 설명을 해주는 등 서비스에 신경을 써야 한다. 일반 고객들은 꽃게에 대한 지식이 짧으며, 요리에 들어간 꽃게의 특성과 효능에 대해 잘 모르는 경우가 많다. 따라서 종업원들에 대한 교육을 철저히 하여 꽃게의 성분과 효능에 대하여 손님들에게 잘 설명해줄 수 있도록 해야 한다.

다섯째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 식탁을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

[6] 업종전망

간장게장은 아직 대중적인 음식은 아니지만 그 효용 가치가 무한하기 때문에 성장 가능성이 높다. 특히 점점 중요시되고 있는 건강과 다이어트, 스태미너 증진 등 삶의 질 향상과 크게 결부되어 있는 식품이기 때문에 홍보에 따라 상품성은 무궁무진하다.

지금까지는 가격이 너무 비싸고 전문요리점이 없어 수요가 한정되어 있었으나 음식문화의 발전과 더불어 수산물의 수요가 계속 증가하고 있다. 따라서 간장게장 전문점은 소비자의 외식수요의 질적 발전과 더불어 가격의 적정성만 주어진다면 아직 도입기에 있지만 조만간 급성장이 예상되는 성장잠재력이 높은 업종의 하나로 여겨진다.