갈매기살 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 갈매기살 전문점

사업특성 : 돼지고기 특수부위의 하나인 갈매기살을 전문적으로 취급하는 외식점

창업비용 : 5,000만 ～ 6,000만원

예상수익 : 500만 ～ 600만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 역세권, 먹자골목, 주택 밀집지역

[2] 업종소개

요즘은 식생활 여건이 좋아져서 예전에 비해 고기를 먹을 기회가 많아졌다. 생일이나 명절, 제삿날이 아니면 구경하기 어려웠던 고기를 이제는 어디서나 쉽게 먹을 수 있게 된 것이다. 국물에 둥둥 떠 있는 돼지고기가 아니라 먹기 좋게 썰어진 고기를 불판에 올려놓고 지글지글 맛나게 구워 먹는다. 그러나 맛은 옛날에 비해 비할 수 없이 좋아졌지만 고기를 먹는다는, 고기를 먹었다는 그 감동만큼은 예전만 같지 못한 것도 사실이다.

‘갈매기살’은 그 이름 때문에 얼핏 생각하면 바닷가를 날아다니며 사는 갈매기의 고기로 착각하기 십상이지만 실은 삼겹살로 대분할되는 돼지고기의 부위이름이다. 80년대 초만 하더라도 우리나라에는 갈매기살을 요리하여 파는 집이 드물어서 무슨 고기인지 의아해 하는 사람이 많았지만 요즈음은 갈매기살 고기가 널리 알려져 있어서 이것이 돼지고기라는 것쯤은 대부분 사람들이 알고 있다.

갈매기살은 돼지의 횡격막(가로막: 배와 가슴 사이에 있는 막)에 붙어있는 폭 2～3cm의 살코기이다. 돼지 한 마리에서 고작 400～500g밖에 나오지 않고 고기가 근육질로 이루어져 있는 데다 겉은 질긴 껍질이 덮고 있다. 갈매기살은 돼지고기의 다른 부위와는 특이하게 비계층이 거의 없다. 게다가 쇠고기처럼 쫄깃쫄깃한 맛과 검붉은 고기 때깔을 지니고 있어서 고기를 자주 먹는 사람이 아니면 맛으로나 육안으로나 쇠고기인줄 착각하기 십상이다.

이러한 갈매기살을 전문적으로 취급하는 외식점이 갈매기살 전문점이다. 돼지고기 특유의 냄새가 나지 않고 씹을수록 쫄깃하면서도 감칠맛이 나므로 돼지고기를 그다지 좋아하지 않는 사람도 거부감 없이 먹을 수 있다.

갈매기살 전문점은 취급메뉴도 적을 뿐 아니라 철저한 요리 노하우 전수로 전문 주방장이 필요 없어 인건비를 크게 줄일 수 있다. 또 대규모 육가공 시설 및 체계적인 배송 시스템을 갖춰 안정적인 물류공급이 가능하다. 따라서 사업경험이 전혀 없는 초보자가 소자본으로 사업을 시작하기에 적당한 아이템이라고 할 수 있다.

[3] 투자수익성

갈매기살 전문점의 창업비용은 10평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 3,200만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 1,300만원, 주방설비비 700만원, 집기구입비 200만원, 간판비 250만원, 홍보비 250만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 5,000만원에서 6,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 60만원 정도로 월매출액은 1,800만원 정도를 예상할 수 있다. 마진율 60%를 적용하면 1,080만원이 매출이익이다. 여기에서 인건비 300만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 제외하면 580만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4] 입지분석

갈매기살 전문점의 주요 고객은 특별한 맛과 고급스런 분위기를 선호하는 신세대들과 젊은 직장인들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적입지라고 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다.

쇠고기와 돼지고기는 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중적인 음식으로 다른 외식 업종에 비해 입지의 영향을 비교적 많이 받지 않는 편이다. 하지만 표적고객 층을 명확하게 정하고 적극적으로 대응하는 것이 바람직하다. 주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고, 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다.

[5] 성공포인트

갈매기살 전문점의 핵심 성공요소는 맛과 분위기다. 결국 독특한 맛을 찾거나 이색적 분위기에 관심이 많은 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 분위기도 좋은 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 누구도 흉내낼 수 없는 음식 맛이 최대의 경쟁력이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 생 갈매기살뿐 아니라 신선한 야채와 정갈한 밑반찬을 내놓아 ‘맛있는 집’이라는 인상을 심어주어야 한다.

둘째, 현대적인 감각과 전통적인 분위기를 살려야 한다. 돼지고기는 우리 나라 사람들이 예전부터 가장 즐겨 먹던 음식의 하나이므로 전통적인 분위기를 살리되 현대적인 감각을 가미해 냄새가 나지 않고 청결한 분위기를 조성하고 이러한 분위기에 맞는 서비스를 제공해야 한다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다.

셋째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들도 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

넷째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

소고기와 돼지고기는 한국인이 가장 즐겨먹는 음식들이다. 그러므로 갈매기살 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 고깃집처럼 허름하고 기름내가 자욱해서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘 소비자들은 음식을 먹을 때 양보다 질을 선호하는 경향이 있다. 고기의 맛과 분위기가 좋으면 그 대가를 기꺼이 지불하려고 한다. 따라서 신선한 고기를 구비하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 갈매기살 전문점은 중․장년 층은 물론 새로운 것을 추구하는 젊은 층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.