감자탕 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 감자탕 전문점

사업특성 : 엄선된 돈육, 돼지 뼈와 육수, 야채로 맛을 낸 감자탕을 판매하는 전통 음식점

창업비용 : 1억8,000만 ～ 2억원

예상수익 : 1,000만 ～ 1,200만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 아파트 단지 주변, 주택 밀집지역, 먹자골목

[2] 업종소개

감자탕은 삼국시대 때 특히 돼지사육으로 유명한 전라도 지방에서 소뼈 대신 돼지뼈를 우려내어 뼈가 약한 환자나 노약자에게 먹게 하여 치유와 예방을 했다는 것에서 유래되어 지금까지 이어져오고 있는 우리 고유의 전통음식이다.

이처럼 오랜 전통과 옛 선조들의 지혜가 돋보이는 감자탕은 어린이에게는 성장기 발육에 도움이 되고, 모든 남성들에게는 스태미나 음식으로, 여성들에게는 저칼로리 다이어트 음식으로, 노인들에게는 골다공증 또는 노화방지에 좋은 음식으로 인기를 끌어 왔다.

하지만 다른 전통음식과 마찬가지로 물밀 듯이 밀려들어온 서구식 패스트푸드에 입맛이 길들여진 젊은 층들의 외면을 받으면서 급격히 쇠락의 길을 걸어왔다. 그러나 최근 생활수준의 향상과 육류 기피현상으로 식생활문화가 크게 바뀌고, 패스트푸드가 ‘뚱보식품’이라는 오명을 쓰고 소비자들로부터 외면을 받으면서 우리 전통음식에 대한 관심이 높아지고 있다.

이러한 추세에 따라 최근 다시 각광을 받고 있는 업종의 하나가 감자탕 전문점. 미리 삶아 놓은 통감자와 돼지등뼈에 깻잎, 미나리, 파, 쑥갓, 마늘, 생강, 고춧가루 등 갖은 양념을 넣어 만든 육수를 부어 다시 끓여낸 얼큰한 탕을 판매하는 외식점이다. 감자탕이 성인병과 동맥경화를 예방하고 인체 내에 쌓인 중금속 등 독소를 해독하는 약리역할을 하는 것으로 알려지면서 다시 인기를 끌고 있다.

감자탕 전문점에서는 엄선된 돈육만을 사용하기 때문에 뼈다귀에 붙어있는 고기의 육질은 부드럽고 담백하다. 또 감자에는 다른 곡물에는 없는 다양한 영양소가 들어있어 영양의 균형을 잡아준다.

취급 메뉴로는 감자탕 외에 얼큰하게 끓인 해장국이 있다. 어른 3명이 먹을 수 있는 양의 가격도 2만원 선으로 저렴한데다가 먹고 남은 국물에 면사리와 밥을 볶아 먹도록 해 젊은 층에게도 호응이 좋다.

[3] 투자수익성

감자탕 전문점의 창업비용으로는 50평 표준점포의 경우 점포 임대보증금을 제외하고 약 1억 3,500만원이 들어간다. 가맹비 1,000만원, 인테리어비 6,500만원, 주방설비비 2,500만원, 시설집기비 1,800만원, 초도물품 600만원, 간판비 700만원, 홍보비 400만원 등이 구체적인 내역이다. 50평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 1억 8,000만원에서 2억원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상매출은 150만원 선으로 월 4,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 3,150만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 1,200만원, 임대료 400만원, 관리비 400만원을 공제하면 1,150만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

감자탕 전문점의 주요 고객은 직장인은 물론 가족 단위 손님까지 폭넓게 분포되어 있다. 따라서 사무실 밀집지역, 아파트단지 주변, 주택 밀집지역 등이 최적입지라 할 수 있다. 대로변에서 약간 벗어나는 지역이라면 다양한 음식점들이 몰려 있는 먹자골목이나 유흥가도 승부를 걸어볼 만한 곳이다.

특히 아파트 단지 주변과 같은 주거 밀집지역에서는 아이들이 놀 수 있는 놀이방 등을 설치하면 가족 단위 손님에게 좋은 반응을 이끌어낼 수 있다.

[5] 성공포인트

감자탕 전문점은 전통 한식 메뉴로 이미 많이 알려져 있고 취급하고 있는 점포도 많다. 따라서 이 상업의 성공 핵심 포인트는 차별화된 맛과 분위기이다. 기존의 점포와 다른 무엇인가를 제시하지 못 한다면 경쟁력을 확보할 수 없다. 감자탕 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

둘째, 메뉴의 이미지 쇄신을 위한 홍보가 필요하다. 감자탕은 술안주라는 이미지가 강하기 때문에 고객 층이 제한될 가능성이 있다. 또 감자탕이 건강식이라는 사실은 그다지 알려져 있지 않다. 따라서 감자탕의 역사와 감자탕이 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출증진에 크게 기여할 수 있다.

셋째, 고급스런 분위기와 이에 맞는 서비스를 제공해야 한다. 세련된 인테리어로 고급스런 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해서는 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

넷째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

[6] 업종전망

최근 우리 전통음식에 대한 수요가 급증하면서 관련 업종이 활기를 띠고 있다. 특히 감자탕의 경우는 담백한 맛과 함께 건강에도 좋은 식품으로 인기를 끌고 있다. 게다가 주요 수요층이었던 성인뿐 아니라 신세대에게까지 시장이 계속 확대되고 있기 때문에 감자탕 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

다만 조리과정을 얼마나 표준화하고 운영에 효율성을 기할 수 있느냐에 따라 성공여부가 판가름날 것으로 보인다. 따라서 업무매뉴얼을 구비하고 신세대에게도 어필할 수 있는 깔끔한 분위기를 연출한다면 우리 고유의 입맛을 선호하는 소비자들의 관심을 끌 수 있어 꾸준히 성장할 것으로 전망된다.