굴요리 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 굴요리 전문점

사업특성 : 인체에 유익한 각종 영양소가 골고루 함유되어 있는 굴을 재료로 하여 다양한 요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 7,000만～8,000만원

예상수익 : 600만～800만원

유망입지 : 아파트단지 주변, 주택밀집지역, 사무실 밀집지역, 대학가

[2] 업종소개

굴은 ‘바다에서 나는 우유’로 불릴 정도로 필수 영양소를 고루 갖춘 완전식품으로 알려져 왔다. 각종 비타민과 칼슘, 단백질 등 영양소가 다량 함유돼 있고 각종 유기물질이 많아 빈혈에 좋다. 특히 굴에 포함된 타우린이란 성분은 콜레스테롤을 낮춰 혈압을 조절하고 성장기 어린이의 발육과 학습능력 향상에 효과가 크다. 무기질과 비타민도 풍부한데다 소화흡수성이 좋아 회복기의 사람, 발육기의 어린이, 임산부, 노인에 이르기까지 자양식품으로 권장된다. 또 굴에 포함된 칼슘, 비타민A, B 등은 시신경을 안정시켜 피로와 스트레스를 줄여주고, 또한 변비를 막고 피부를 곱게 하는 작용을 한다.

이처럼 굴은 여성에게는 훌륭한 건강 미용식품이고 남성에게는 스태미너 식품으로 서양에서도 유일하게 생식을 하는 식품이기도 하다. 이러한 굴을 재료로 하여 다양한 음식을 만들어 판매하는 전문점이 등장해 눈길을 끌고 있다. 굴요리 전문점이 바로 그곳으로 여기서는 인체에 유익한 각종 영양소가 골고루 함유되어 있는 굴을 재료로 하여 굴밥 등 다양한 굴요리를 제공한다. 전국 최대의 굴 생산지인 통영산 굴을 주로 사용하는데 통영 굴은 영양가도 풍부하고 입안에 넣으면 쫄깃하면서도 싸한 맛이 일품으로 건강을 챙기려는 직장인들과 다이어트를 원하는 젊은 여성들로부터 인기가 높다.

굴은 여러 영양소가 다량 함유되어 있고 맛도 좋지만 제철이 아니면 제 맛을 보기가 힘든 식품이다. 굴의 제철은 10월부터 다음해 4월까지로 6개월이 채 되지 않는다. 따라서 굴이 생산되지 않는 여름철에는 신선도와 맛이 떨어지고 상하기 쉬워 외식업으로 성장하는 데 한계가 있었다. 이를 해결한 비결이 바로 즉석 냉동법. 갓 잡은 굴을 바로 냉동시켜 사계절 싱싱한 굴을 제공한다는 것이다. 굴을 채취하여 영하 40℃에서 개체별 급속 냉동을 시키면 최초의 신선한 맛을 오래 유지할 수 있어 이제는 4계절 즐길 수 있게 된 것이다.

굴요리 전문점에서는 국내 최대 굴 생산지인 통영의 굴을 주로 사용한다. 우리 나라 남해안은 FDA가 인정하는 청정지역으로 이곳에서 생산되는 굴은 거의 대부분 일본과 미주지역으로 수출되고 있는 우수한 품종들이다. 특히 통영은 무분별한 갯벌파괴 및 간척사업으로 인한 굴 양식규모의 축소 및 수질 오염으로 국내 굴 생산량의 대부분을 차지하고 있다.

취급메뉴는 굴밥, 굴정식, 굴돌솥밥, 굴김치볶음밥, 굴칼국수, 굴순두부, 굴해장국 등의 식사류와 생굴회, 굴양념무침, 굴부추볶음, 특미굴찜, 굴삼겹불고기, 굴모듬튀김, 굴해물전, 굴해물전골, 석회구이 등의 안주류 등 30여 가지에 이른다. 특히 하얀 쌀밥 위에 솔솔 뿌려진 김과 살짝 익힌 굴을 얹은 굴밥은 생굴을 고명과 함께 얹어 지은 돌솥밥으로 향긋한 굴 냄새가 기름 자르르 흐르는 밥알에 스며들어 입안을 즐겁게 한다. 김치와 굴이 어울린 굴김치볶음밥이나 굴과 콩나물을 무친 굴찜은 매콤하면서도 고소해 우리 식성에 알맞다. 특히 생굴회는 새콤한 초장에 찍어먹으면 맛이 신선할 뿐 아니라 칼로리가 낮아 여성에게도 좋다. 가격은 5천원에서 2만원 선이다.

[3] 투자수익성

굴요리 전문점의 창업비용으로는 20평 규모의 표준점포를 열 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 4,890만원이 들어간다. 인테리어비 2,700만원, 주방설비비 1,290만원, 간판비 300만원, 홍보비 300만원, 기술전수 및 교육비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 20평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 7,000만～8,000만원 정도 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 60만원 선으로 월 1,800만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 1,260만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 400만원, 임대료 150만원, 관리비 150만원을 공제하면 600만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

굴요리 전문점은 직장인과 가족단위로 외식을 즐기려는 사람들이 주요 고객이기 때문에 주택가, 아파트 단지 주변이나 사무실이 많이 모여있는 지역에 개설을 하면 좋다. 신세대들에게도 인기가 있어 대학가나 젊은이들이 많이 모이는 곳도 유망입지로 손색이 없다.

그러나 굴요리 고유의 특성을 감안한다면 대로변에서 다소 벗어난 B급지라도 크게 나쁘지는 않다. 또한 다양한 음식점이 모여 성업중인 먹자골목이나 유흥가 부근 등도 승부를 걸어볼 만한 입지이다.

[5] 성공포인트

굴요리 전문점의 핵심 성공요소는 건강과 맛이다. 결국 건강에 관심이 많거나 음식 맛에 민감한 반응을 보이는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략 수립의 관건이 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 신규업종이기 때문에 홍보에 전력을 기울여야 한다. 굴에 함유된 다양한 영양소와 그 효과에 대해 홍보할 필요가 있다. 굴이 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 것이다.

둘째, 식재료 및 점포 관리이다. 굴은 조금만 관리가 소홀하면 부패하기 쉽다. 때문에 항상 굴의 신선도를 체크해야 한다. 또 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗이 치워야 한다. 또한 종업원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주는 것이 좋다.

셋째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 점은 역시 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제 삼지 않는다. 분위기에 맞지 않는 서비스, 종업원의 불친절은 고객의 발길을 끊어버릴 수 있으므로 종업원에 대한 철저한 서비스마인드 교육이 필요하다.

넷째, 철저한 고객관리로 단골고객을 확보해야 한다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 그 점포의 홍보 대사가 된다. 사람이 사람을 몰고 온다는 것을 명심하고 단골고객에게는 할인쿠폰을 제공하거나 사은품을 제공하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

건강하게 오래 살고 싶어함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들고 칼로리가 적은 해산물을 찾는 사람들이 증가함에 따라 굴요리 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 한식점처럼 허름하고 칙칙한 분위기를 가지고서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘은 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 제철에 맞는 다양한 메뉴를 구비하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 굴요리 전문점은 중․장년층은 물론 젊은 층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.