김치수제비 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 김치수제비 전문점

사업특성 : 손으로 직접 빚은 수제비에 묵은 김장김치와 식은 밥을 함께 넣고 끓인 얼큰한 김치수제비를 제공하는 외식점

창업비용 : 4,000만 ～ 5,000만원

예상수익 : 400만원 ～ 700만원

유망입지 : 주거 밀집지역, 사무실 밀집지역, 도시 외곽지역

[2] 업종소개

수제비는 보리밥과 함께 40대 이후의 사람들에게 그 옛날 배고팠던 시절을 연상하게 하는 음식이다. 어려웠던 보릿고개 시절에 적은 양으로도 배를 채울 수 있었던 밀가루 음식, 특히 수제비를 자주 먹었기 때문이다. 지금도 수제비라면 고개를 흔드는 어른들이 많다.

그러나 수제비가 처음부터 구황 음식이었던 것은 아니다. 수제비의 어원은 ‘수접이’로 조선 중엽부터 유래된 것으로 알려져 있다. 바쁜 농사일에 쫓기던 농민들이 칼국수보다 손이 덜 가는 음식으로 만든 것이 수제비라는 설. 이를 반증하듯 조리법도 간단하여 쇠고기나 멸치로 국물을 내고 감자, 호박, 양파, 파 등의 채소를 넣어 끓이면 그만이다.

이러한 수제비가 변하고 있다. 옛 맛을 그리워하는 기성세대와 새로운 맛을 찾는 젊은 층을 골고루 끌어들이기 위해 색다른 재료와 조리법으로 기존 수제비 전문점과의 차별화를 시도하고 있는 것이다. 각종 야채는 물론 한약재, 낙지, 묵은 김치까지 재료로 사용하여 새로운 맛을 창조하고 있다.

이 같은 추세에 따라 최근 등장해 인기를 끌고 있는 아이템이 김치수제비 전문점. 손으로 직접 빚은 수제비에 묵은 김장김치 및 각종 야채와 식은 밥을 함께 넣고 얼큰하게 끓인 수제비를 제공하는 외식점이다. 담백하면서도 얼큰하고 시원한 국물 맛과 쫄깃쫄깃한 수제비 특유의 씹는 맛이 인기의 비결이다. 또 저렴한 가격에 푸짐한 양을 내 한끼 식사를 해결할 수 있다.

묵은 김장김치와 식은 밥을 함께 넣고 끓여내는 김치수제비는 담백하면서도 얼큰한 국물 맛과 손으로 반죽해서 쫄깃쫄깃한 맛을 살린 것이 특징이다. 김치수제비는 쌀뜨물로 국물 맛을 낸다는 것이 다른 수제비와의 차이점이다. 쌀뜨물로 국물 맛을 내면 맛이 부드럽고 구수하다. 쌀뜨물에는 전분, 수용성 단백질, 지방, 섬유 등이 섞여 있는데 그 분량은 백미의 1% 정도다. 김치수제비의 핵심인 얼큰한 맛은 김치로 낸다. 김치는 성인병 예방에도 도움을 주는데 비만, 고혈압, 당뇨병, 소화기계통의 암 예방에도 효과가 있다.

김치수제비의 조리과정을 보면 먼저 4～5개월 숙성된 김치와 고춧가루, 콩나물, 호박, 미역, 다시마 등을 넣고 끓인 물에 식은 밥과 밀가루 반죽으로 직접 빚은 수제비를 함께 넣고 10분 정도 익히면 완성된다. 반드시 식은 밥을 넣어야 국물 맛이 제대로 나고 위장의 부담을 없애준다고 한다. 김치는 속을 제외하고 겉 김치로만 잘게 썰어 넣는데 이 또한 김치 고유의 맛을 내기 위해서이다.

취급 메뉴는 스페셜메뉴인 얼큰수제비․얼큰칼국수․얼큰라면을 비롯하여 다양한 종류의 김밥류, 오동․쫄면․냉면 등의 면류․볶음밥․덮밥․비빔밥․만두 등으로 구성하여 다양한 계층의 고객과 계절별 수요에 부응하고 있다. 가격 또한 저렴해서 외식을 자주 하는 요즈음 ‘싸고, 맛있고, 푸짐한’ 3박자를 모두 갖추고 있어 많은 고객들이 즐겨 찾는다.

[3] 투자수익성

얼큰 수제비 전문점의 창업비용으로는 10평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 2,870만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 인테리어비 1,300만원, 주방설비 및 집기구입비 1,020만원, 간판비 250만원 등이 구체적인 내역이다. 10평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 비용을 포함시키면 총 투자비용은 4,000만～5,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 40만원 선으로 월 1,200만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 약 840만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 250만원, 임대료 100만원, 관리비 50만원을 공제하면 450만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

김치수제비 전문점의 주고객 층은 옛 맛을 그리워하는 중․장년 층이므로 이들의 유동인구가 많은 아파트단지주변, 시장골목, 대형상가 주변 등이 최적입지라 할 수 있다. 또 가볍게 한 끼 식사를 하려는 젊은 층에게도 인기가 높아 학교 앞이나 쇼핑가, 지하철역 주변 등도 유망입지라 할 수 있다. 소형 상가 골목이나 사무실 밀집지역에 위치할 경우에는 주로 점심시간에 고객이 몰리게 되므로 배달판매를 통해 낮은 회전율과 소형 점포에서 오는 단점을 보완할 필요가 있다.

[5] 성공포인트

김치수제비 전문점은 기존 메뉴를 차별화 시킨 것이 주요 경쟁력이다. 따라서 이 점을 어떻게 부각시키느냐가 사업성공의 핵심 포인트가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 적극적으로 홍보에 나서야 한다. 기존의 수제비와 무엇이 어떻게 다른지를 홍보하고 해산물 등 재료의 장점을 중점적으로 부각시킬 필요가 있다. 특히 주재료인 김치의 장점과 효능, 조리의 차이점 등을 점포 내에 게시하면 매출 증진에 크게 기여할 수 있다.

둘째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 마케팅은 역시 서비스이다. 요즘 고객들은 점주가 갖고 있는 서비스정신보다 더 큰 기대 서비스를 가지고 식당을 찾는다. 그러므로 고객이 무엇을 요구하기 전에 고객의 필요한 부분을 파악하여 서비스를 제공하여야 한다.

셋째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

[6] 업종전망

음식점이 변신하고 있다. 인테리어, 메뉴 등 다양한 면에서 새로운 아이디어를 도입, 한 단계 업그레이드를 시도하고 있는 것이다. 특히 전통 한식점에서 이런 변신이 두드러지게 나타나고 있다. 서양식 패스트푸드점의 고급스러운 분위기에 익숙해진 신세대들을 끌어들여 매출증대를 꾀하기 위한 고육지책인 셈이다.

김치수제비 전문점도 기존 분식점의 허름하고 비위생적인 분위기를 쇄신하고 신세대들의 입맛에 맞는 메뉴를 지속적으로 개발, 차별화에 성공한다면 기존 수제비에 향수를 느끼는 중․장년 층은 물론 신세대들에게도 어필할 수 있어 꾸준한 성장이 예상된다.