꼼장어 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 꼼장어 전문점

사업특성 : 인체에 유익한 각종 영양소를 다량 함유하고 있어 여름철 스태미너 식품으로 꼽히는 꼼장어를 재료로 한 요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 5,000만～6,000만원

예상수익 : 500만～800만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 주택밀집지역, 역세권

[2] 업종소개

장어는 예로부터 우리나라뿐만 아니라 중국, 일본, 유럽에서도 보신음식으로 즐겨 먹던 식품이다. 몸이 뱀처럼 긴 물고기인 장어는 스태미너 식품으로 특히 여름철에 남성들이 즐겨 찾는다. 장어는 단백질이 풍부하고 칼로리도 높을 뿐 아니라 지용성 비타민 A와 E도 다량 함유하고 있다.

또한 장어에 함유된 지방은 불포화지방산으로 고혈압 등의 성인병 예방이나 허약체질, 원기회복 등에 최고의 식품으로 인정받고 있다. 이러한 장어에는 뱀장어, 붕장어, 갯장어, 먹장어 등 여러 종류가 있는데 사는 물이 민물이냐 바다냐에 따라, 또는 지방에 따라 명칭이 다르다.

우리가 흔히 꼼장어라 부르는 먹장어는 우리나라 남해, 제주도, 일본 중부이남 연안의 얕은 바다에서 주로 서식하고 있는데 턱이 없는 원구류로 뱀장어와는 다른 종류이며 눈은 피부에 묻혀 있다. 입은 있으나 씹지를 못하여 모든 먹이를 흡입하여 뱃속에서 소화시킨다.

몸 빛깔은 다갈색이며 성어의 크기는 60cm정도 된다. 밤에 활동력이 왕성한 야행성 어류인 꼼장어에는 발육촉진, 시력회복, 피부와 점막의 건강유지, 정력 강화 등의 효능이 있는 비타민 A가 어류 중 가장 많이 들어 있다. 또한 머리가 좋아지고 치매예방, 암 억제 등에 탁월한 효과를 발휘한다는 DHA 및 EPA 함량이 타 어종보다 월등히 높다.

꼼장어 전문점은 인체에 유익한 각종 영양소를 다량 함유하고 있어 여름철 스태미너 식품으로 꼽히는 꼼장어를 이용한 요리를 제공하는 외식점이다. 우리 고유의 맛을 찾는 신토불이 트렌드와 건강지향 트렌드가 맞물려 인기가 높은 외식 아이템의 하나다.

꼼장어가 강정식품으로 알려진 것은 영양학적으로 고단백질이라는 것 이외에도 껍질을 벗긴 상태에서 10여 시간 이상을 생존하는 강한 생명력에서 기인한 것으로 풀이된다. 철판이나 석쇠 위에서 껍질이 벗겨진 상태로 한참 동안을 꼼지락거리는 꼼장어는 처음 보기에는 비위가 상하지만 남성들에게는 특유의 생명력으로 어필되기도 해 커다란 인기를 끌고 있는 것이다.

취급메뉴로는 껍질을 벗겨 갖은 양념에 버무려 구운 양념구이와 아무런 양념도 하지 않고 그대로 구워 소금과 참기름 등에 찍어먹는 소금구이가 있다. 이 같은 주메뉴 외에 갈비살과 쭈꾸미, 닭발 등도 부가메뉴로 제공해 매출증대를 꾀하고 있다.

가격도 꼼장어 1인분에 6,000원, 갈비살 1인분 7,000원, 쭈꾸미 및 닭발은 1인분 6,000원 등으로 저렴할 뿐 아니라 양도 아주 푸짐해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들이 가볍게 한 잔 하기에 아주 적합한 곳이다.

[3] 투자수익성

꼼장어 전문점의 창업비용으로는 15평 규모의 표준점포를 열 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 2,920만원이 들어간다. 가맹비 330만원, 인테리어비 1,300만원, 주방설비 및 집기구입비 920만원, 간판비 220만원, 홍보비 150만원 등이 구체적인 내역이다. 15평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 5,000만～6,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 50만원 선으로 월 1,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 1,050만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 300만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 공제하면 550만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

꼼장어 전문점은 직장인과 가족단위로 외식을 즐기려는 사람들이 주요 고객이기 때문에 주택가, 아파트 단지 주변이나 사무실이 많이 모여 있는 지역에 개설을 하면 좋다. 신세대들에게도 인기가 있어 대학가나 젊은이들이 많이 모이는 곳도 유망입지로 손색이 없다.

그러나 독특한 맛으로 승부를 하기로 작정했다면 대로변에서 벗어나 약간 한적한 곳이라도 크게 나쁘지는 않다. 이럴 경우에는 먼 곳에서 자동차를 타고 찾아오는 사람들을 위해 충분한 주차공간을 준비하는 것이 바람직하다.

[5] 성공포인트

꼼장어 전문점의 핵심 성공요소는 건강과 맛이다. 결국 건강에 관심이 많거나 음식 맛에 민감한 반응을 보이는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략 수립의 관건이 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 아직 대중적인 업종이 아니기 때문에 홍보에 전력을 기울여야 한다. 꼼장어에 함유된 다양한 영양소와 그 효과에 대해 홍보할 필요가 있다. 꼼장어가 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 것이다.

둘째, 싱싱한 꼼장어를 항상 구비해 놓아야 한다. 꼼장어는 조금만 관리가 소홀하면 쉽게 죽어버린다. 죽은 꼼장어를 사용하면 제 맛이 나지 않으므로 보관에 각별히 주의를 기울일 필요가 있다.

셋째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗이 치워야 한다. 또한 종업원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주는 것이 좋다.

넷째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 점은 역시 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 분위기에 맞지 않는 서비스, 종업원의 불친절은 고객의 발길을 끊어버릴 수 있으므로 종업원에 대한 철저한 서비스마인드 교육이 필요하다.

다섯째, 철저한 고객관리로 단골고객을 확보해야 한다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 그 점포의 홍보 대사가 된다. 사람이 사람을 몰고 온다는 것을 명심하고 단골고객에게는 할인쿠폰을 제공하거나 사은품을 제공하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

건강하게 오래 살고 싶어함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들고 생선을 찾는 사람들이 증가함에 따라 꼼장어 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 포장마차처럼 허름하고 칙칙한 분위기를 가지고서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘은 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 조리방법 및 형태를 변형한 다양한 메뉴를 개발하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 꼼장어 전문점은 중․장년층은 물론 젊은 층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.