낙지수제비 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 낙지수제비 전문점

사업특성 : 손으로 직접 빚은 수제비에 각종 야채와 낙지 한 마리를 통째로 넣어 끓인 낙지 수제비를 판매하는 외식점

창업비용 : 1억 2천만 ～ 1억 4천만원

예상수익 : 1,200만원 ～ 1,300만원

유망입지 : 주거 밀집지역, 사무실 밀집지역, 도시 외곽지역

[2] 업종소개

수제비는 보리밥과 함께 40대 이후의 사람들에게 그 옛날 배고팠던 시절을 연상하게 하는 음식이다. 어려웠던 보릿고개 시절에 적은 양으로도 배를 채울 수 있었던 밀가루 음식, 특히 수제비를 자주 먹었기 때문이다. 지금도 수제비라면 고개를 흔드는 어른들이 많다.

그러나 수제비가 처음부터 구황 음식이었던 것은 아니다. 수제비의 어원은 ‘수접이’로 조선 중엽부터 유래된 것으로 알려져 있다. 바쁜 농사일에 쫓기던 농민들이 칼국수보다 손이 덜 가는 음식으로 만든 것이 수제비라는 설. 이를 반증하듯 조리법도 간단하여 쇠고기나 멸치로 국물을 내고 감자, 호박, 양파, 파 등의 채소를 넣어 끓이면 그만이다.

이러한 수제비가 변하고 있다. 옛 맛을 그리워하는 기성세대와 새로운 맛을 찾는 젊은 층을 골고루 끌어들이기 위해 색다른 재료와 조리법으로 기존 수제비 전문점과의 차별화를 시도하고 있는 것이다. 각종 야채는 물론 한약재, 김치, 심지어는 낙지까지 재료로 사용하여 새로운 맛을 창조하고 있다.

이 같은 추세에 따라 최근 등장해 인기를 끌고 있는 업종이 낙지 수제비 전문점. 손으로 직접 빚은 수제비에 각종 야채와 낙지 한 마리를 통째로 넣어 끓인 낙지 수제비를 판매하는 외식점이다. 낙지는 바다생물 가운데 대표적인 스태미나 식품으로 지방질, 당질이 적은 대신 단백질이 풍부하며, 아미노산의 일종인 타우린이 34%나 들어있어 동맥경화를 비롯한 각종 성인병에 효과가 있는 것으로 알려지면서 소비자들의 관심을 끌고 있다. 저렴한 가격에 푸짐한 양을 내 한끼 식사를 해결할 수 있는 것도 인기 비결이다.

취급메뉴는 대표 메뉴인 낙지 한 마리 수제비를 비롯, 낙지볶음, 낙지전골, 낙지찜, 낙지철판볶음, 낙지비빔밥, 쭈꾸미불고기, 해물파전 등 다양해서 미식가 및 가족단위의 외식장소로도 적당하다. 가격 또한 낙지 한 마리 수제비 1인분에 5,000원으로 저렴해서 외식을 자주 하는 요즈음 ‘싸고, 맛있고, 푸짐한’ 3박자를 모두 갖추고 있어 많은 고객들이 즐겨 찾는다.

낙지수제비 전문점의 장점은 본사에서 낙지는 물론 육수와 양념까지 직접 공급함으로써 바쁜 일손은 물론 인건비까지 크게 줄일 수 있다는 점이다. 또 10일간의 철저한 교육으로 요리의 맛과 노하우를 전수하여 주므로 초보자도 어려움 없이 사업을 시작할 수 있다. 슈퍼바이저가 정기 및 수시 방문으로 가맹점 운영실태를 점검하여 미비점을 개선케 함으로써 매출증대를 꾀하게 한 것도 이 전문점의 장점이다.

[3] 투자수익성

낙지 수제비 전문점의 창업비용으로는 40평 표준점포의 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 7,500만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 물품보증금 200만원, 인테리어비 4,400만원, 주방설비 및 집기구입비 2,000만원, 홍보비 400만원 등이 구체적인 내역이다. 40평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 비용을 포함시키면 총 투자비용은 1억 2천만원 ～ 1억 4천만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 150만원 선으로 월 4,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 약 2,700만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 900만원, 임대료 300만원, 관리비 250만원을 공제하면 1,250만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

낙지 수제비 전문점은 깔끔한 맛으로 젊은 층은 물론 가족 단위 손님까지 폭넓게 수용할 수 있다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권뿐만 아니라 주거 밀집지역이 최적 입지라 할 수 있다. 또한 별식으로 안성맞춤이므로 교외상권을 공략해도 좋은 결과를 얻을 수 있다.

다만 교외상권을 선택할 경우에는 어느 이상의 규모를 가지고 주차 시설을 완비해야 고객들이 편하게 방문할 수 있다.

[5] 성공포인트

낙지 수제비 전문점은 기존 메뉴를 차별화 시킨 것이 주요 경쟁력이다. 따라서 이 점을 어떻게 부각시키느냐가 사업성공의 핵심 포인트가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 적극적으로 홍보에 나서야 한다. 기존의 수제비와 무엇이 어떻게 다른지를 홍보하고 해산물 등 재료의 장점을 중점적으로 부각시킬 필요가 있다. 특히 주재료인 낙지의 장점과 효능 등을 점포 내에 게시하면 매출 증진에 크게 기여할 수 있다.

둘째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 마케팅은 역시 서비스이다. 요즘 고객들은 점주가 갖고 있는 서비스정신보다 더 큰 기대 서비스를 가지고 식당을 찾는다. 그러므로 고객이 무엇을 요구하기 전에 고객의 필요한 부분을 파악하여 서비스를 제공하여야 한다.

셋째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

[6] 업종전망

음식점이 변신하고 있다. 인테리어, 메뉴 등 다양한 면에서 새로운 아이디어를 도입, 한 단계 업그레이드를 시도하고 있는 것이다. 특히 전통 한식점에서 이런 변신이 두드러지게 나타나고 있다. 서양식 패스트푸드점의 고급스러운 분위기에 익숙해진 신세대들을 끌어들여 매출증대를 꾀하기 위한 고육지책인 셈이다.

낙지 수제비 전문점도 기존 분식점의 허름하고 비위생적인 분위기를 쇄신하고 신세대들의 입맛에 맞는 메뉴를 지속적으로 개발, 차별화에 성공한다면 기존 수제비에 향수를 느끼는 중․장년 층은 물론 신세대들에게도 어필할 수 있어 꾸준한 성장이 예상된다.