낙지요리 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 낙지요리 전문점

사업특성 : 강장 스태미나 식품으로 잘 알려진 낙지를 재료로 다양한 요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 1억 ～ 1억 2,000만원

예상수익 : 1,000만 ～ 1,100만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 주택가, 대단위 아파트 주변, 대학가

[2] 업종소개

70년대 종로 무교동에 일자로 늘어섰던 낙지골목을 기억하는 사람들이 아직도 많다. 92년 도심재개발 사업으로 고층 빌딩들이 들어서면서 바로 옆 동네인 청진동으로 이사했지만 이 낙지 집들은 아직도 무교동 낙지 집으로 통하고 있다. 당시 직장인들은 퇴근 후 소주 한잔이 생각나면 이 낙지골목을 자주 찾곤 했다. 매콤하고 얼얼한 낙지볶음의 맛을 잊지 못하기 때문이다.

하지만 물밀 듯이 들어온 서구식 패스트푸드에 밀려 거의 자취를 감추고 몇 집만이 남아 그 옛날의 명맥을 유지해오고 있었다. 그러나 최근 생활수준의 향상과 육류 기피현상으로 식생활문화가 크게 바뀌고, 패스트푸드가 ‘뚱보식품’이라는 오명을 쓰고 소비자들로부터 외면을 받으면서 우리 전통음식인 낙지에 대한 관심이 높아지고 있다.

이러한 추세에 따라 최근 등장해 각광을 받고 있는 업종의 하나가 낙지요리 전문점. 강장 스태미나 식품으로 알려진 낙지를 재료로 다양한 요리를 제공하는 외식점이다. 낙지가 동맥경화를 비롯한 각종 성인병에 효과가 있는 것으로 알려지면서 다시 인기를 끌고 있다.

낙지는 바다생물 가운데 대표적인 스태미나 식품으로 꼽힌다. 낙지에는 지방질, 당질이 적은 대신 단백질이 풍부하며, 아미노산의 일종인 타우린이 34%나 들어있어 동맥경화를 비롯한 각종 성인병에 효과가 있다. 그리고 비타민 B2가 함유되어 있어 허약체질인 사람에게 스태미나를 돋궈주는 역할도 한다.

낙지요리 전문점의 장점은 어린이로부터 중․장년, 가족, 직장인에 이르기까지 전 계층의 고객들이 선호하는 전통 연회식단이라는 점이다. 그리고 간식개념의 메뉴가 아니라 직장인들 회식이나 가족단위 외식으로 즐기기에 알맞은 데다가 가격도 합리적이라는 것이 이 전문점의 더 큰 매력이다. 낙지요리는 한국인의 입맛에 가장 맞는 음식이라는 점과 40년 전통의 한국토속음식문화를 브랜드화 했다는 점에서 향후 발전 가능성이 매우 높은 업종이라 할 수 있다.

취급메뉴로는 기본요리인 낙지볶음을 비롯하여 낙지전골, 불낙전골, 산낙지 회무침, 산낙지, 연포낙지(어린이용), 조개탕 등이 있어 고객들이 자신들의 입맛에 맞춰 선택하여 먹을 수 있는 것도 기존의 낙지 집과 다른 점이다.

[3] 투자수익성

낙지요리 전문점의 창업비용은 30평 표준점포의 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 6,050만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 인테리어비 3,000만원, 주방설비비 1,400만원, 시설집기비 200만원, 간판비 750만원, 홍보비 200만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대보증금까지 포함한다면 1억원에서 1억2,000만원 정도가 들어가는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출은 120만원 정도로 월매출액은 약 3,600만원을 예상할 수 있다. 마진율 60%를 적용하면 매출이익은 2,160만원이 된다. 여기서 인건비 700만원, 임대료 200만원, 관리비 200만원을 제외하면 1,060만원이 순이익이 된다.

[4] 입지분석

낙지요리 전문점의 주요고객 층은 직장인과 가족단위로 외식을 즐기려는 사람들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 아파트 단지, 주택가가 최적입지라 할 수 있다. 또 신세대들에게도 인기가 있기 때문에 대학가나 젊은이들이 많이 모이는 역세권, 먹자골목 등도 고려해 볼 만하다.

[5] 성공포인트

낙지요리 전문점에서는 건강과 맛이 키워드다. 결국 건강에 관심이 많거나 맛에 대해 민감한 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 낙지요리가 건강에 도움이 된다는 점을 적극적으로 홍보할 필요가 있다. 낙지에 함유된 영양소와 그 효능을 표로 잘 정리해 게시해 놓거나, 낙지가 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 것이다.

둘째, 고급스런 분위기와 이에 맞는 서비스가 필요하다. 세련된 인테리어로 신세대적인 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하여 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

셋째, 고품질의 맛을 유지하여야 한다. 한국 전통의 입맛에 길들여진 고객들을 자연스럽게 끌어들일 수 있도록 전국 어디서나 동일한 최고의 맛을 내도록 하여야 한다. 또 계절별로 특선메뉴를 구성하고 신세대들을 위한 주니어 메뉴를 준비한다면 가족단위의 고객을 유치하는데 도움이 될 것이다.

넷째, 단체고객을 많이 확보하는 것도 매우 중요하다. 인근 기업체나 공공기관 등에 전단지, 스티커 등을 통하여 적극적으로 홍보하여 직장단위 회식고객을 적극적으로 유치하고 이들을 단골고객화 하면 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

낙지요리는 남녀노소를 불문하고 우리 나라 사람들이 즐겨 찾는 전통음식의 하나다. 따라서 낙지요리 전문점의 잠재적인 수요는 충분한 편이다. 하지만 급속히 변화하는 신세대의 입맛과 분위기를 따라가지 못한다면 지난번에 겪은 것처럼 큰 낭패를 볼 우려가 있다.

따라서 신세대들에게 어필할 수 있는 독특한 인테리어와 다양한 요리를 지속적으로 선보인다면 고급스러운 분위기를 선호하는 신세대들과 건강에 좋은 요리를 즐기려는 가족단위 고객을 동시에 만족시킬 수 있어 지속적 성장이 가능할 것으로 전망된다.