대게요리 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 대게요리 전문점

사업특성 : 저지방 고단백 식품으로 성인병 예방에도 효과가 있는 것으로 알려진 대게를 재료로 한 다양한 요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 1억2천만 ～ 1억5천만원

예상수익 : 1,000만 ～ 1,200만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 아파트 밀집지역, 교외지역

[2] 업종소개

대게는 인체에 유익한 단백질을 많이 함유하고 있는데 그 중에서도 필수아미노산인 리신, 로이신, 메티오닌 등이 풍부해 발육기 어린이에게는 아주 훌륭한 식품이며, 지방함량이 적기 때문에 맛이 담백할 뿐 아니라 소화도 잘 돼 회복기 환자에게 좋다. 몸을 차게 하는 성분이 있고 해열에 효과적이며 알코올의 해독작용이 있기 때문에 술안주로도 일품이다.

또 가슴이 메이는 증상을 풀어주고 내장기능을 원활하게 하여 뼈와 근육을 튼튼하게 하는 작용이 있다. 정력을 좋아지게 하며 혈중 콜레스테롤수치를 떨어뜨리는 작용이 있으므로 동맥경화증인 사람에게 아주 좋다. 대게의 알에는 세포를 활성화하는 핵산이 많이 들어있어 노화를 방지하는 효과가 있다.

이렇게 대게가 인체에 아주 유익한 해산물이기는 하지만 지금까지 대게요리는 가격이 너무 비싸 고급 레스토랑에서나 맛볼 수 있는 고급음식으로 인식돼 있었다. 최근 등장한 대게요리 전문점은 저지방 고단백 식품으로 성인병 예방에도 효과가 있는 것으로 알려진 대게를 재료로 하여 다양한 대게요리를 비교적 저렴한 가격에 제공하는 외식점이다. 대게에는 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 간의 해독과 기능개선에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려지면서 현대인들의 건강 욕구와 맞아 떨어져 각광을 받고 있는 사업 아이템의 하나다.

대게요리 전문점이 인기를 얻게 된 이유는 대게의 중간 유통단계를 없애고 직접 유통을 통해 거품을 많이 제거했을 뿐 아니라, 다양한 메뉴의 개발로 소비자의 입맛을 사로잡았기 때문이다. 패스트푸드와 인스턴트 식품이 범람하는 가운데 건강식에 관심을 가진 사람들이 급속히 늘면서 인기를 끌고 있다.

보통 한식에 사용하는 대게요리는 찜이나 탕, 장이 대부분이다. 찜이나 탕요리는 상대적으로 살이 많은 수게를 많이 사용한다. 게장중 간장게장은 암게, 양념게장은 수게를 더 많이 사용한다. 요리에 따른 암수구별은 생식소 때문인데 생식소는 가열하면 반숙한 달걀처럼 굳어지는 성질이 있다. 따라서 수게는 익혀 먹을 수 있어도 암게는 간장으로 숙성시켜야만 제대로 된 요리를 맛볼 수 있다. 양념게장에 수게가 선호되는 이유는 게에 양념을 묻혀서 주므르게 되면 생식소가 빠져 나오기 때문이다.

취급 메뉴로는 요리메뉴로 통째로 찜통에 쪄내는 대게찜부터 밥도둑이란 애칭을 가진 간장게장과 대게 버터구이, 대게 범벅찜 등이 있다. 또 식사메뉴로 대게탕, 대구탕, 뚝배기 불고기, 냉면, 순두부찌개, 돌솥비빔밥, 양푼비빔밥, 대게수제비, 대게칼국수 등을 취급해 매출증대를 꾀했다. 가격은 요리메뉴가 2인 기준 3만～4만원으로 시중가(6만～10만원)보다 훨씬 저렴하며 식사메뉴는 5,000원이다.

[3] 투자수익성

대게요리 전문점의 창업비용은 30평 표준점포의 경우 점포임대 보증금을 제외하면 약 8,800만원이 들어간다. 가맹비 1,000만원, 물품보증금 1,000만원, 인테리어비 3,300만원, 주방설비비 2,000만원, 집기구입비 300만원, 간판비 700만원, 수족관설치비 500만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 1억 2,000만원에서 1억5,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 110만원 정도로 월매출액은 3,300만원 정도를 예상할 수 있다. 여기에서 재료비 1,300만원, 인건비 500만원, 임대료 250만원, 관리비 200만원을 제외하면 1,050만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4] 입지분석

대게요리 전문점의 주고객 층은 건강에 관심이 많은 직장인들과 별미를 즐기려는 식도락가들이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 교통편이 좋은 교외지역이 꽃게요리 전문점을 하기에는 좋은 장소라고 할 수 있다. 다만 교외지역은 적정한 주차장 시설을 갖추고 있어야 고객을 유치하는데 유리하다.

또 대게요리가 성인병 예방과 간 기능 개선에 도움이 되는 것으로 알려져 있어 중․장년 층이 많이 거주하고 있는 아파트 밀집지역도 고려해볼 만하다.

[5] 성공포인트

대게요리 전문점의 주고객 층은 직장인들과 중․장년 층이다. 따라서 이들의 성향을 잘 파악하고 단골 고객화하는 독특한 마케팅전략을 수립하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 대게요리 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 신규 업종이기 때문에 홍보에 많은 신경을 써야한다. 직장인들과 중․장년 층을 표적시장으로 삼고 지속적으로 홍보활동을 벌여 업종의 인지도를 높일 필요가 있다. 대게가 성인병 예방, 간기능 개선 등에 효과가 좋은 식품이라는 것을 지속적으로 홍보하고, 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 것이다.

둘째, 재료의 수급에 차질이 없도록 해야 한다. 대게는 수확하는 철이 따로 있기 때문에 구하기가 쉽지 않은 수산물이다. 따라서 적정량의 재고를 항상 유지하여 고객의 다양한 요구에 즉각 대응할 수 있도록 하는 것이 필수적이다.

셋째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 그러기 위해서는 계절에 맞는 메뉴개발에도 신경을 써야 한다.

넷째, 대게요리에 대한 자세한 설명을 해주는 등 서비스에 신경을 써야 한다. 일반 고객들은 대게에 대한 지식이 짧으며, 요리에 들어간 대게의 특성과 효능에 대해 잘 모르는 경우가 많다. 따라서 종업원들에 대한 교육을 철저히 하여 대게의 성분과 효능에 대하여 손님들에게 잘 설명해줄 수 있도록 해야 한다.

다섯째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 식탁을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

[6] 업종전망

대게요리는 아직 대중적인 음식은 아니지만 그 효용 가치가 무한하기 때문에 성장 가능성이 높다. 특히 점점 중요시되고 있는 건강과 다이어트, 스태미나 증진 등 삶의 질 향상과 크게 결부되어 있는 식품이기 때문에 홍보에 따라 상품성은 무궁무진하다.

지금까지는 가격이 너무 비싸고 전문요리점이 없어 수요가 한정되어 있었으나 음식문화의 발전과 더불어 수산물의 수요가 계속 증가하고 있다. 따라서 대게요리 전문점은 소비자의 외식수요의 질적 발전과 더불어 가격의 적정성만 주어진다면 아직 도입기에 있지만 조만간 급성장이 예상되는 성장잠재력이 높은 업종의 하나로 여겨진다.