돈가스, 우동, 초밥 복합점

[1] 사업개요

업 종 명 : 돈가스, 우동, 초밥 복합점

사업특성 : 정통 일본식 돈가스 및 우동, 초밥을 복합적으로 취급하여 매출증대를 꾀한 외식점

창업비용 : 5,000만 ～ 6,000만원

예상수익 : 400만원 ～ 500만원

유망입지 : 대학가, 사무실 밀집지역, 대규모 아파트단지, 주택밀집지역, 역세권

[2] 업종소개

한 점포에서 두 개 이상의 업종을 취급하여 매출증대를 추구하는 점포 복합화의 바람이 거세게 불고 있다. 점포 복합화 사업의 가장 큰 특성은 단순히 하나의 업종에 다른 메뉴를 추가하는 수준이 아니라 한 점포 안에 각각의 업종 기능을 그대로 유지하면서 결합하여 시너지효과를 창출했다는 점이다.

일반적으로 호황기에는 업종 세분화가 강하게 진행되는 반면 불황기에는 점포 복합화가 추진되는 경향이 강하다. 따라서 점포 복합화 추세는 장기간 지속되고 있는 경기침체에 따른 불확실한 시장 동향과 자기만의 개성을 추구하는 신세대 소비자들의 요구와 맞물려 상당기간 강세를 보일 것으로 전망된다.

이러한 추세에 발맞춰 최근에 등장한 점포 복합화 아이템이 돈가스, 우동, 초밥 복합점. 바삭바삭하고 고소한 맛을 내는 일본식 돈가스와 개운한 국물 맛이 일품인 우동, 쫄깃하고 담백한 생선초밥 등을 함께 취급하여 새로운 맛을 찾는 신세대들과 직장인들로부터 선풍적인 인기를 끌고 있다.

돈가스, 우동, 초밥 복합점의 가장 큰 장점은 서로 궁합이 맞는 세 가지 아이템을 한 점포 안에서 취급함으로써 기호가 서로 다른 단체고객을 끌어들일 수 있어 매출증대를 실현할 수 있다는 점이다. 요즘 신세대들은 자기만의 개성과 기호를 추구하는 경향이 강한데 점포 복합화를 통해 이들의 욕구를 충족시킴으로써 인기를 끌고 있는 것이다.

취급메뉴는 돈가스류와 우동류, 초밥류로 크게 구분된다. 돈가스에는 등심가스, 치킨가스, 생선가스, 치즈롤가스 등이 있고, 우동에는 일본식 우동, 김치우동, 오뎅우동, 자루소바 등이 있다. 초밥에는 생선초밥, 초밥정식 등이 있으며 우동세트, 커플세트 등 다양한 세트메뉴도 함께 제공한다. 가격대도 주요 메뉴가 3,000원～5000원대로 저렴해서 간단히 한끼 식사를 해결하려는 직장인들과 신세대들이 깨끗하고 고급스런 분위기에서 부담 없이 즐길 수 있다는 것이 커다란 장점이다.

돈가스, 우동, 초밥 복합점은 점유공간이 적고 회전율이 빨라 점포 효율을 높일 수 있으며 배달, 포장 매출도 기대할 수 있다. 또 다른 외식업종에 비해 반찬의 가지 수와 메뉴수가 적어 초보자도 쉽게 접근할 수 있는 것도 장점이라고 할 수 있다.

[3] 투자수익성

돈가스, 우동, 초밥 복합점의 창업비용은 10평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 3,750만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 보증금 100만원, 초도물품비 150만원, 인테리어비 1,400만원, 주방설비 및 집기구입비 1,100만원, 간판비 200만원, 홍보비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 10평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 비용을 포함시키면 총 투자비용은 5,000만 ～ 6,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 50만원 선으로 월 1,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 약 900만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 250만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 공제하면 450만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

돈가스, 우동, 초밥 복합점의 주요 고객은 신세대 직장인들과 젊은 여성, 그리고 어린이들이다. 따라서 신세대들이 많이 모여드는 대학가와 사무실 밀집지역, 가족외식에 부합하는 대단위 아파트단지나 주택가가 최적입지라고 할 수 있다. 또 젊은 여성들의 유동인구가 많은 패션가나 역세권 주변도 고려해 볼만하다.

다만 사무실 밀집지역은 주말이나 공휴일에는 영업이 잘 되지 않는 점을 고려해서 창업해야 한다.

[5] 성공포인트

돈가스, 우동, 초밥 복합점은 외관상 보기가 좋을 뿐만 아니라 다른 외식업에 비해 운영하기도 비교적 쉬워 예비 창업자들이 선호하는 업종의 하나다. 따라서 돈가스, 우동, 초밥 복합점을 성공적으로 운영하기 위해서 다음과 같이 맛과 서비스, 가격, 입지, 홍보 등 모든 경쟁요소에서 우위를 확보하는 전략을 구사해야 한다.

첫째, 기존의 돈가스나 우동, 초밥 전문점과의 맛의 차별성을 적극적으로 부각시킬 필요가 있다. 소스와 빵가루에 의해 결정되는 돈가스 맛은 주고객 층인 신세대 취향에 맞도록 해야 하며, 우동은 쫄깃하고 부드러운 면발에 진한 국물 맛을 내도록 해야 한다. 초밥은 신선한 재료를 사용하여 항시 생선특유의 쫄깃함과 담백한 맛이 살아있도록 해야 한다.

둘째, 고급스러운 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 특히 이 곳은 신세대들을 주요고객으로 하기 때문에 카페와 같은 고급스런 분위기를 연출하고 이에 맞는 서비스를 제공하여야 한다. 따라서 종업원에 대한 철저한 서비스 마인드 교육을 지속적으로 실시할 필요가 있다.

셋째, 메뉴를 지나치게 확대할 필요는 없지만 다양하게 세트메뉴를 구성하는 것도 바람직하다. 돈가스와 우동의 세트메뉴에 생선초밥을 곁들이면 한자리에서 다양한 일본식 음식을 즐길 수 있어 소비자의 구매력을 높일 수 있다.

넷째, 가격은 매출액과 마진율을 고려해서 적정한 선에서 결정해야 한다. 가격을 저가 위주로 정하게 되면 순이익이 떨어져 결국 질적인 저하를 가져올 수 있기 때문이다.

다섯째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

일본식 돈가스와 우동이 높은 인기를 끌고 있는 것은 특유의 고소하고 진한 국물 맛으로 고급화된 신세대들의 입맛을 사로잡았을 뿐만 아니라 신속하고 간편하게 음식을 즐길 수 있도록 해 주었기 때문이다. 이처럼 신세대 수요층을 기반으로 어린이, 여성, 성인 층으로 소비층을 계속 넓혀 나가고 있어 돈가스, 우동, 초밥 복합점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

다만 이 업종 또한 경쟁이 치열하여 타 점포와의 차별화를 이룩하지 않고서는 고객을 끌어들일 수 없다. 요즘 젊은 신세대들은 깔끔한 분위기를 선호한다. 따라서 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 아늑한 카페에서 많은 시간을 보내는 젊은 층에게 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.