롤버거 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 롤버거 전문점

사업특성 : 우리 입맛에 맞게 개발한 다양한 롤버거와 토스트, 샌드위치 등 신세대들이 좋아하는 음식을 복합적으로 취급하는 외식점

창업비용 : 5,000만 ～ 7,000만원(점포비 포함)

예상수익 : 400만 ～ 700만원

유망입지 : 학교 부근, 사무실 밀집지역, 역세권, 먹자골목, 주택 밀집지역

[2] 업종소개

경기침체가 장기화되면서 소자본 창업시장에도 변화의 바람이 강하게 불고 있다. 지금은 제품자체가 소비자의 기억에 남을 정도로 차별화되지 않으면 팔리지 않는 시대이기 때문에 독특한 아이디어로 소비자에게 강하게 어필하는 아이템들이 대거 등장하고 있는 것이다.

특히 ‘먹는장사는 망하지 않는다’던 외식업에 있어서도 최근 매출부진으로 문을 닫는 업체가 속출하면서 무언가 독특한 아이디어를 살려 고객을 유인하려는 전략을 추구하는 업체들이 늘어나고 있다. 외식업의 기본조건인 맛과 청결, 서비스는 물론이려니와 여기에 자기 점포만의 테마를 추가해 고객을 한사람이라도 더 끌어들이려는 것이다. 제품의 모양과 조리방법, 포장의 차별화를 꾀하는가 하면 아예 특정 계층을 겨냥하여 개발한 독특한 메뉴로 소비자를 공략하는 아이템도 등장하고 있다.

롤버거 전문점은 이러한 추세에 따라 최근에 등장해 각광받고 있는 외식 아이템의 하나다. 신세대들에게 특히 인기를 얻고 있는 다양한 롤버거와 한층 업그레이드된 맛의 토스트, 샌드위치 등을 복합적으로 취급해 매출증대를 꾀한 외식점이다. 요즘 신세대들은 자기만의 개성과 기호를 추구하는 경향이 강한데 다양한 퓨전 메뉴 제공을 통해 이들의 욕구를 충족시킴으로써 인기를 끌고 있는 것이다.

취급메뉴는 메인메뉴인 롤버거와 사이드메뉴인 토스트, 샌드위치 등으로 크게 구분할 수 있다. 롤버거에는 불고기 롤버거, 치킨 롤버거, 에그 롤버거, 피자 롤버거, 치즈 롤버거, 고구마 롤버거 등 10여 가지 메뉴가 있고, 토스트에는 계란 토스트, 야채 토스트, 햄 치즈 토스트 등 5가지, 샌드위치에는 고구마 샌드위치, 단호박 샌드위치, 불고기 샌드위치 등 5가지가 있다. 이 외에도 각종 생과일 주스와 커피, 녹차, 과일빙수, 팥빙수 등 총 30여 가지의 메뉴가 구비되어 있다. 가격대는 모든 메뉴가 1,000원 ～ 2,500원대로 아주 저렴한 편이어서 주머니가 가벼운 신세대들이 부담 없이 즐길 수 있다.

롤버거 전문점의 가장 큰 장점은 자체개발한 롤버거를 독점적으로 취급하기 때문에 경쟁상대가 없다는 점이다. 또한 반 가공된 재료를 공급받는 사전 조리 시스템을 채용해 주방장이 필요 없기 때문에 인건비가 크게 절감되고 일률적인 맛내기가 가능하다는 것도 커다란 장점이다. 게다가 서비스 시간이 단축되어 고객 만족도도 높을 뿐 아니라 테이크아웃 판매도 가능해 매출을 배가시킬 수 있다. 따라서 사업경험이 없는 초보창업자도 별 어려움 없이 도전해볼 수 있는 아이템이라 할 수 있다.

[3] 투자수익성

롤버거 전문점의 창업비용으로는 10평 표준점포의 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 2,900만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 보증금 100만원, 인테리어비 1,300만원, 주방기기 및 집기 600만원, 의자 및 탁자 구입비 200만원, 간판비 200만원, 인쇄판촉물 제작비 200만원 등이 구체적인 내역이다. 10평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 5,000만 ～ 7,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 40만원선으로 월 1,200만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 55%를 적용하면 660만원이 매출 이익이다. 여기서 인건비 100만원, 점포 임대료 약 70만원, 관리비 50만원을 공제하면 440만원 정도의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

롤버거 전문점의 주요 고객은 10대에서 20대에 이르는 학생층과 젊은 직장인들이다. 따라서 대학가나 학원가, 중․고등학교 부근, 사무실 밀집지역 등이 최적입지라 할 수 있다. 또 젊은 층의 유동인구가 많은 역세권이나 먹자골목 등도 고려해볼 만하다.

하지만 최소의 비용으로 점포를 열어 테이크아웃 위주로 영업을 할 경우에는 푸드코트나 주택 밀집지역도 무난하다고 볼 수 있다.

［5］ 성공 포인트

롤버거 전문점은 자기만의 개성과 취향을 중시하는 신세대 층에 인기가 높다. 이들은 산뜻한 분위기와 색다른 메뉴에 많은 관심을 보이므로 이들을 어떻게 만족시킬까 하는 것이 전략 수립의 핵심요소가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 신규 업종이기 때문에 홍보에 많은 신경을 써야한다. 신세대와 젊은 직장인들을 표적시장으로 삼아 홍보활동을 벌여 업종의 인지도를 높일 필요가 있다. 롤버거가 어떠한 음식이고 다른 메뉴들과의 차이점이 무엇인지를 집중적으로 홍보하고, 시식회 등의 이벤트를 지속적으로 여는 것도 좋은 방법이다.

둘째, 맛의 차별화가 가장 중요하다. 외식업은 맛있는 요리에 정감 있는 서비스가 어우러져야 비로소 상품의 가치가 있다고 할 수 있다. 여기에 합리적인 가격까지 보완된다면 강력한 경쟁력을 확보할 수 있다. 따라서 입맛에 맞는 메뉴를 지속적으로 개발하여 고객들에게 어필할 필요가 있다. 고객들의 입에서 입으로 전해지는 구전효과를 통한 홍보보다 더 좋은 것은 없기 때문이다.

셋째, 고객의 주머니 사정을 고려해 중저가 정책을 고수하는 것이 바람직하다. 주요 고객이 대부분 학생들과 젊은 직장인들이므로 가격을 낮게 책정하는 대신 많은 고객을 유치하는 박리다매 판매방식으로 수익성 향상을 꾀할 필요가 있다.

넷째, 지속적인 메뉴개발에 신경을 써야 한다. 신세대 층은 기호의 변화가 아주 심하기 때문에 동일한 메뉴만으로는 단골고객으로 끌어들일 수 없다. 독특한 메뉴와 다양한 사이드 메뉴로 고객의 입맛을 사로잡는다면 매출증대에 도움이 된다.

다섯째, 포장지와 포장용기의 차별화가 중요하다. 테이크아웃 판매 위주이기 때문에 친환경적인 포장용기와 포장지를 사용하여 들고 다니면서 먹기에 불편함이 없도록 고객편의성을 최대한 고려할 필요가 있다.

［6］업종전망

사업은 장기적으로 꾸준히 운영할 수 있어야 만족할 만한 성과를 얻을 수 있다. 그만큼 유행을 타지 않는 아이템 선정이 중요하다. 롤버거는 우리 입맛에 맞게 개발한 다양한 메뉴들로 신세대들을 공략, 새로운 아이템에 목말라 하던 그들의 욕구를 채워주면서 급속히 시장을 확대해 나갈 것으로 전망된다. 또한 토스트, 샌드위치 등은 비록 서양에서 들어온 음식이지만 이제 우리 식생활에서 떼어놓을 수 없는 간식메뉴들로 간편함과 신속함을 추구하는 신세대들과 젊은 직장인들에게 많은 사랑을 받고 있다.

그러나 아무리 안정적인 사업이라 해도 신세대들의 성향을 제대로 파악하지 못한다면 실패할 우려가 있다. ‘같은 가격에 맛있고 분위기 좋은 곳은 어딜까’ 등 최적가치를 추구하는 소비성향에 맞춰 인테리어를 고급화하고 메뉴를 다양화한다면 젊은 층의 니즈를 충분히 만족시킬 수 있어 롤버거 전문점의 성장 가능성은 높다고 할 수 있다.