맥반석 고기구이 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 맥반석 고기구이 전문점

사업특성 : 맥반석 자갈구이 불판을 사용해서 쇠고기나 돼지고기를 구워먹는 음식점

창업비용 : 1억 4,000만 ～ 1억 6,000만원

예상수익 : 1,000만 ～ 1,200만원

유망입지 : 주택가, 사무실 밀집지역, 먹자골목

[2] 업종소개

외식사업의 최전선은 새로운 창업 아이템의 경연장을 방불케 하는 곳이다. 직장이나 가족 단위로 외식을 즐기는 음식문화를 기반으로 약 30조원으로 추정되는 외식시장이 형성되어 있기 때문이다.

이처럼 거대한 시장을 배경으로 외식업계에서는 새로운 음식재료와 조리법으로 고객의 입맛을 사로잡기 위한 다양한 노력을 기울여왔다. 이를테면 고기 굽는 방법만 보더라도 연탄불 구이, 숯을 이용한 석쇠구이, 솥뚜껑구이, 돌판구이 등 다양한 방법이 선보였다.

이러한 추세에 따라 최근에 등장해 각광받고 있는 외식사업 아이템의 하나가 맥반석 고기구이 전문점. 맥반석 자갈구이 불판이라는 독특한 불판을 사용해 쇠고기나 돼지고기를 구워먹는 전통음식점이다.

불판은 자기와 맥반석으로 이루어져 고기의 기름과 누린내를 자체에서 완벽하게 흡수․분해하며, 불판에서 내뿜는 원적외선의 영향으로 무쇠나 주물판과 같은 쇠붙이 불판과는 달리 고기가 타거나 눌어붙지 않고 육질이 살아있는 채로 쫀득쫀득하게 익어 최상의 고기 맛을 즐길 수 있다.

취급메뉴는 생삼겹살, 생꽃목살, 생돼지갈비 등의 돼지고기와 갈비살, 차돌백이, 토시살 등의 쇠고기는 물론 직접 가마솥에 누룽지까지 끓여 먹을 수 있는 가마솥밥과 된장전골, 김치전골, 칡냉면 등 한국인들이 좋아하는 대중적인 음식으로 구성되어 있다.

가격도 돼지고기류는 1인분에 6,000원, 소고기류는 8,000～9,000원, 식사류는 3,500원 정도로 저렴해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들이 한끼 식사는 물론 고소하고 담백한 고기 맛을 즐기기에 알맞은 곳이다.

［3] 투자수익성

맥반석 고기구이 전문점의 창업비용은 30평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 9,800만원이 들어간다. 가맹비 600만원, 보증금 600만원, 인테리어비 4,500만원, 주방설비비 1,800만원, 집기구입비 800만원, 초도물품비 700만원, 간판비 900만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 1억 4,000만원에서 1억 6,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출액은 120만원 정도로 월매출액은 3,600만원 정도를 예상할 수 있다. 여기에서 재료비 1,440만원, 인건비 700만원, 임대료 200만원, 관리비 200만원을 제외하면 1,060만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4］입지 분석

맥반석 고기구이 전문점의 가장 큰 장점은 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중적인 음식을 취급한다는 점이다. 따라서 가족단위, 직장인 등 단체손님을 유치할 수 있는 주택가나 사무실 밀집지역, 먹자골목 등이 최적입지라고 할 수 있다.

다른 외식 업종에 비해 입지의 영향을 비교적 덜 받는 편이지만, 표적고객 층을 명확하게 정하고 적극적으로 대응하는 것이 바람직하다. 주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다.

［5］ 성공 포인트

맥반석 고기구이 전문점의 핵심 성공요소는 맛과 건강이다. 결국 독특한 맛을 찾거나 건강에 관심이 많은 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 건강에도 좋은 음식을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 맥반석 고기구이 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의할 필요가 있다.

첫째, 누구도 흉내낼 수 없는 음식 맛이 최대의 경쟁력이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 고기구이 집에서는 신선한 야채와 정갈한 밑반찬을 내놓아 ‘맛있는 집’이라는 인상을 심어주어야 한다.

둘째 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 식탁을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들은 유니폼을 통일되게 입어 절제된 이미지를 보여주어야 한다.

셋째, 최근 요식업소에서 가장 큰 비중을 두어야 할 마케팅은 역시 서비스이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 그러므로 고객이 무엇을 요구하기 전에 고객의 필요한 부분을 먼저 파악하여 서비스를 제공하여야 한다.

넷째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

다섯째, 불판을 미리 데워놓는 것도 하나의 전략이다. 한국인은 성질이 급한 편이어서 오래 기다리는 것을 싫어한다. 따라서 불판을 미리 달궈놓아 손님이 기다리는 시간을 단축하도록 하면 테이블 회전율을 높여 매출을 늘리는데 도움이 된다.

［6］업종전망

소고기와 돼지고기는 한국인이 가장 즐겨먹는 음식들이다. 그러므로 맥반석 고기구이 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 고깃집처럼 허름하고 기름내가 자욱해서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘 젊은 신세대들은 깔끔한 분위기를 선호한다. 따라서 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 대중적인 인기를 배경으로 우리식 식도락을 즐기는 미식가들의 입맛을 즐겁게 해주는 전통음식점으로 자리잡을 것으로 전망된다.