밀면 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 밀면 전문점

사업특성 : 냉면과 달리 전분이 들어가지 않고 밀가루로만 만든 면을 재료로 한 밀면을 제공하는 외식점

창업비용 : 7,000만 ～ 8,000만원

예상수익 : 500만원 ～ 800만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 주택 밀집지역, 아파트단지, 역세권

[2] 업종소개

소득수준이 높아짐에 따라 삶의 질 향상에 대한 욕구가 강해지면서 점점 건강에 관심이 쏠리고 있다. 특히 우리의 몸에는 역시 우리 음식이 최고라는 인식이 강해지면서 신토불이 음식에 대한 관심이 높아지고 있다. 이러한 가운데 우리의 전통음식 중에도 고객들의 욕구에 부응해서 음식 맛을 현대화하거나 건강기능을 추가한 새로운 업종이 속속 등장하고 있다. 우리의 밀을 원료로 하여 밀면을 만들어 제공하는 밀면 전문점도 이 같은 움직임을 반영한 업종중의 하나다.

밀면 전문점은 냉면과 달리 전분이 들어가지 않고 밀가루로만 만든 면을 재료로 한 밀면을 제공하는 외식점이다. 냉면과 달리 질기지 않고 부드러운 맛을 낼뿐만 아니라 저칼로리 식품이므로 직장인들은 물론 다이어트를 하는 젊은 여성들에게도 인기가 높다.

밀면은 밀가루로만 면을 만들기 때문에 질기지 않고 소화가 잘되며 부드러운 맛을 내는 것이 특징이다. 또 독특한 육수의 맛은 과히 일품으로 미식가들의 미각을 충분히 만족시킬만하다. 밀면의 육수는 냉면과 달리 고기 및 뼈로 우려낸 국물과 사골 등을 줄이고 현대인의 식생활에서 많이 부족한 야채를 듬뿍 넣고 여기에 몸에 좋은 여러 가지 한약재(황기, 당귀, 계피, 감초 등)를 함께 섞어 24시간 푹 우려내어 아주 담백하고 영양이 풍부하다. 이 육수의 향과 맛은 여름철 잃어버린 입맛을 돋구어 줄뿐만 아니라 숙취해소에도 도움이 된다.

취급메뉴는 물 밀면과 비빔 물면이 있으며 가격도 푸짐한 양에 비해 4,000원대로 저렴해 주머니 사정이 여의치 않은 직장인들이 한끼 식사를 하기에 충분하다.

또 점포가 좋은 입지에 위치하지 않아도 입소문만 나면 손님이 몰려들므로 타 음식점에 비해 불황에도 강한 아이템이라 할 수 있다.

[3] 투자수익성

밀면 전문점의 창업비용으로는 20평 표준점포의 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 5,330만원이 들어간다. 가맹비 100만원, 인테리어비 3,000만원, 주방설비비 1,130만원, 집기구입비 450만원, 간판비 350만원, 홍보비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 20평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 비용을 포함시키면 총 투자비용은 7,000만～8,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 60만원 선으로 월 1,800만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 약 1,260만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 300만원, 임대료 200만원, 관리비 200만원을 공제하면 560만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

밀면 전문점의 주요고객은 직장인과 가족단위로 외식을 즐기려는 사람들이기 때문에 사무실 밀집지역이나 주택 밀집지역, 아파트단지 등이 최적 입지라 할 수 있다. 또한 유동인구가 많은 역세권뿐만 아니라 별식으로 안성맞춤이므로 교외상권을 공략해도 좋은 결과를 얻을 수 있다. 다만 교외상권을 선택할 경우에는 어느 이상의 규모를 가지고 주차 시설을 완비해야 고객들이 편하게 방문할 수 있다.

[5] 성공포인트

밀면 전문점은 기존 메뉴를 차별화 시킨 것이 주요 경쟁력이다. 따라서 이 점을 어떻게 부각시키느냐가 사업성공의 핵심 포인트가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 신규업종이기 때문에 적극적으로 홍보에 나서야 한다. 수도권 소비자들에게 밀면은 아직 생소한 음식이다. 따라서 밀면이 기존의 냉면이나 칼국수와 어떻게 다른지를 홍보하고 건강에도 좋다는 점을 중점적으로 부각시킬 필요가 있다. 특히 밀면의 효능에 대해 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 것이다.

둘째, 최근 음식점에서 가장 큰 비중을 두어야 할 마케팅은 역시 서비스이다. 요즘 고객들은 점주가 갖고 있는 서비스정신보다 더 큰 기대 서비스를 가지고 식당을 찾는다. 그러므로 고객이 무엇을 요구하기 전에 고객의 필요한 부분을 파악하여 서비스를 제공하여야 한다.

셋째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

넷째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

음식점이 변신하고 있다. 메뉴, 인테리어 등 다양한 면에서 새로운 아이디어를 도입, 한 단계 업그레이드를 시도하고 있는 것이다. 특히 전통 한식점에서 이런 변신이 두드러지게 나타나고 있다. 서양식 패스트푸드점의 고급스러운 분위기에 익숙해진 신세대들을 끌어들여 매출증대를 꾀하기 위한 고육지책인 셈이다.

밀면 전문점도 기존 분식점의 허름하고 비위생적인 분위기를 쇄신하고 신세대들의 입맛에 맞는 메뉴를 지속적으로 개발, 차별화에 성공한다면 기존 냉면과 칼국수에 길들여진 중․장년 층은 물론 신세대들에게도 크게 어필할 수 있어 꾸준한 성장이 예상된다.