병천순대 전문점

1] 사업개요

업 종 명 : 병천순대 전문점

사업특성 : 병천지역 특유의 방식으로 제조한 순대를 재료로 만든 다양한 순대요리를 판매하는 전통음식점

창업비용 : 4,000만 ～ 5,000만원

예상수익 : 600만 ～ 900만원

유망입지 : 아파트단지 주변, 주택밀집지역, 사무실 밀집지역, 대학가

[2] 업종소개

순대는 돼지고기를 이용한 우리고유의 음식 중 세계 어느 곳에 내놓아도 손색이 없는 먹거리이며, 영양가도 순대와 유사한 소시지에 비해 오히려 뛰어난 음식이다. 더욱이 순대는 각 지방에 따라 그 만드는 방법과 맛이 서로 달라 보다 다양하게 맛을 즐길 수 있다.

순대에는 돼지의 피가 포함되어 있어 소장에서 흡수가 용이한 철분의 훌륭한 공급원으로 빈혈이 우려되는 여성에게 적합한 영양식품이다. 게다가 순대는 육류, 곡류, 채소류가 골고루 함유된 식품으로 완전식품에 가깝고 다이어트에도 효과가 있는 현대인의 기호식품이다. 이러한 이유로 중․장년 층은 물론 건강을 생각하는 신세대 층과 여성들에게도 꾸준한 인기를 얻고 있다.

이러한 순대 가운데서도 가장 유명한 것이 병천순대. 당면이 많이 들어간 기존 순대나 조금은 뻑뻑한 느낌이 드는 아바이순대와는 또 다른 맛을 지녔다. 병천순대는 곧 아우내장터와 유래를 같이 한다. 장이 서는 날이면 서민들은 순대로 국밥을 말아서 출출한 배를 채웠다. 아우내는 병천의 옛 고을 이름으로 아우내장터는 조선시대 1일, 6일장이 열리던 오래된 장터로 인근에서는 가장 규모가 큰 장터였으며, 유관순 열사에 의해 일어난 기미년 만세운동이 시작된 곳이기도 하다.

우리 나라에는 여러 지방에서 지역순대가 전해 내려오고 있으나 병천순대의 독특한 맛과 제조방법은 오랜 전통과 정통성을 가지고 지금까지 전해 내려오고 있다.

병천순대는 타지방의 순대와 달리 돼지의 창자부위 중 가장 가늘고 육질이 부드러운 소창을 여러 번의 가공과정을 거쳐 안팎을 깨끗이 처리한 후 양배추, 부추, 파, 마늘, 새우젓 등 20여 가지의 야채와 양념을 선지와 함께 비빈 후 전통 수작업 방식으로 일일이 소창에 다져 넣는다. 순대국물은 돼지의 사골 부위와 이 회사 특유의 재료를 넣고 은근한 불과 센 불을 교대로 15시간 이상을 고아 만들며, 이 국물에 머리고기, 오소리감투, 염통 등을 깨끗이 손질하여 탕 그릇 가득 담아내는 순대 국에 고추양념장, 들깨가루, 천연소금을 취향에 맞추어 넣음으로써 흔히 맛볼 수 없는 구수한 맛을 느낄 수 있다.

취급메뉴는 장터순대국밥, 장터정식, 모듬순대, 아우내술국, 철판볶음순대, 아우내전골, 순대한접시, 쟁반국수 등으로 돼지 특유의 냄새가 나지 않으며 부드럽고 씹히는 뒷맛이 고소해 순대를 기피하였던 일부 소비층에게도 쉽게 접할 수 있는 훌륭한 전통음식이다.

초기투자비용이 매우 저렴하고 완제품을 본사에서 공급하기 때문에 가맹점은 영업에만 주력할 수 있다. 또 병천순대만의 독특한 조리방법을 전수시켜 주고, 간편한 조리 과정으로 주방장이 필요 없기 때문에 인건비 부담이 적어 초보 창업자도 부담 없이 사업을 운영할 수 있다.

[3] 투자수익성

병천순대 전문점의 창업비용으로는 15평 표준점포의 경우 점포 임대보증금을 제외하고 약 2,480만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 인테리어비 1,200만원, 주방설비 및 집기비 980만원 등이 구체적인 내역이다. 15평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 4,000만 ～ 5,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 50만원 선으로 월 1,500만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 900만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 250만원, 임대료 100만원, 관리비 100만원을 공제하면 450만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

병천순대 전문점의 주요 고객은 직장인은 물론 가족 단위 손님까지 폭넓게 분포되어 있다. 따라서 사무실 밀집지역, 아파트단지 주변, 주택 밀집지역 등이 최적입지라 할 수 있다. 대로변에서 약간 벗어나는 지역이라면 다양한 음식점들이 몰려 있는 먹자골목이나 유흥가도 승부를 걸어볼 만한 곳이다. 특히 아파트 단지 주변과 같은 주거 밀집지역에서는 아이들이 놀 수 있는 놀이방 등을 설치하면 가족 단위 손님에게 좋은 반응을 이끌어낼 수 있다.

[5] 성공포인트

순대요리 전문점은 전통 한식 메뉴로 이미 많이 알려져 있고 취급하고 있는 점포도 많다. 따라서 이 사업의 성공 핵심 포인트는 차별화된 맛과 분위기이다. 기존의 점포와 다른 무엇인가를 제시하지 못 한다면 경쟁력을 확보할 수 없다. 병천순대 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

둘째, 메뉴의 이미지 쇄신을 위한 홍보가 필요하다. 순대는 시장이나 길에서 파는 싼 음식이라는 이미지가 강하기 때문에 고객 층이 제한될 가능성이 있다. 따라서 병천 순대의 역사와 특징, 차별성에 대한 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출증진에 크게 기여할 수 있다.

셋째, 고급스런 분위기와 이에 맞는 서비스를 제공해야 한다. 세련된 인테리어로 고급스런 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해서는 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

넷째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

[6] 업종전망

최근 우리 전통음식에 대한 수요가 급증하면서 관련 업종이 활기를 띠고 있다. 특히 병천순대의 경우는 담백한 맛과 함께 건강에도 좋은 식품으로 인기를 끌고 있다. 게다가 주요 수요층이었던 성인뿐 아니라 신세대에게까지 시장이 계속 확대되고 있기 때문에 순대요리 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

다만 조리과정을 얼마나 표준화하고 운영에 효율성을 기할 수 있느냐에 따라 성공여부가 판가름날 것으로 보인다. 따라서 업무매뉴얼을 구비하고 신세대에게도 어필할 수 있는 깔끔한 분위기를 연출한다면 우리 고유의 입맛을 선호하는 소비자들의 관심을 끌 수 있어 꾸준히 성장할 것으로 전망된다.