보쌈 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 보쌈 전문점

사업특성 : 담백하면서도 깔끔한 맛을 내는 보쌈을 취급하는 전통 음식점

창업비용 : 9,000만 - 1억원

예상수익 : 800만 - 900만원

유망입지 : 아파트단지 주변, 주택밀집지역, 사무실 밀집지역, 대학가

[2] 업종소개

보쌈 전문점은 우리의 고유음식인 보쌈을 주메뉴로 하고 족발, 국수류를 함께 취급하는 전통음식점이다. 국제화가 빠르게 진행되면서 외국의 패스트푸드가 국내 외식시장을 크게 잠식하고 있지만, 우리의 입맛을 지키고 있는 외식업종의 하나다.

보쌈 전문점에서는 보통 김치보쌈, 배추보쌈을 기본 메뉴로 하고, 부드럽고 쫄깃쫄깃한 왕족발, 신선한 야채와 상큼한 소스를 곁들인 쟁반국수, 시원하면서도 오묘한 국물 맛을 느끼게 해주는 막국수를 추가메뉴로 구성된다. 모든 메뉴가 1-2개의 접시에 담겨져 나올 정도로 간단하다.

보쌈 전문점은 우리 고유의 맛을 찾는 신토불이 추세와 편의성를 추구하는 현대인의 욕구를 잘 맞아 떨어져 성공을 거둔 케이스라고 할 수 있다. 최근에는 성인뿐만 아니라 신세대들에게도 높은 인기를 누리고 있어 빠른 속도로 시장 확대가 이루어지고 있다.

[3] 투자수익성

보쌈전문점의 창업비용은 30평 표준점포의 경우 점포 임대보증금을 제외하면 약 6,450만원이 들어간다. 가맹비 1,000만원, 물품보증금 200만원, 인테리어비 3,600만원, 집기비품비 350만원, 간판비 300만원, 주방설비 1,000만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대보증금까지 포함한다면 9,000만원에서 1억원 정도 들어가는 사업이라고 보면 된다.

예상 하루 매출은 80만원선. 월매출은 2,400만원 정도를 예상할 수 있다. 마진율 60%를 적용하면 1,440만원이 매출이익이 된다. 여기서 점포 임대료 150만원, 인건비 300만원, 관리비 150만원을 제외하면 약 840만원이 순이익이 된다.

[4] 입지분석

직장인과 가족단위로 외식을 즐기려는 사람들이 주요 고객이기 때문에 주택가, 아파트 단지 주변이나 사무실이 많이 모여있는 지역에 개설을 하면 좋다. 신세대들에게도 인기가 있어 대학가나 젊은이들이 많이 모이는 곳도 유망입지로 손색이 없다.

그러나 주로 배달을 하거나 독특한 맛으로 승부를 하기로 작정했다면 대로변에서 벗어나 약간 한적한 곳이라도 크게 나쁘지는 않다. 이럴 경우에는 먼 곳에서 자동차를 타고 찾아오는 사람들을 위해 넓은 주차장을 준비하는 것이 바람직하다.

[5] 성공포인트

보쌈 전문점에서는 맛이 첫 번째이다. 누구도 흉내낼 수 없는 담백하고 깔끔한 맛을 낼 수 있어야 한다. “정말 맛있다”는 감탄사를 연발하는 고객들이 있어야 성공을 가늠할 수 있다. 이런 고객들이 또 다른 고객을 끌고 오면서 잘되는 집이 탄생하는 것이다.

그렇다고 맛이 전부는 아니다. 맛 이외에도 가격, 분위기, 서비스 등 등 다른 요인들을 정기적으로 점검해서 고객만족에 소홀함이 없어야 한다.

그러나 무엇보다도 가장 중요한 것은 경영자와 모든 종업원이 고객에게 정성을 다하는 서비스정신으로 무장하고 있어야 한다는 것이다. 깔끔하게 정리되어 있는 분위기 좋은 장소에서 종업원들의 지극한 서비스를 받는다면 더 많은 사람들이 ‘맛’을 얘기할 것이기 때문이다.

[6] 업종전망

외국의 손꼽히는 패스트푸드 업체들이 잇달아 들어와 국내 요소요소에 체인점을 개설하고 있지만, 한식의 경우는 복잡한 조리법이나 식재료 공급의 문제점 등으로 어려움이 많았다.

보쌈전문점은 취급메뉴의 간편성이나 부담없는 가격 등으로 한국형 패스트푸드라고 할만하다. 주요 수요층이었던 성인층으로부터 신세대층으로 시장이 계속 확대되고 있기 때문에 안정성과 성장성을 겸비한 외식업종이라고 할 수 있다.