부대찌개 전문점

1] 사업개요

업 종 명 : 부대찌개 전문점

사업특성 : 갖가지 양념과 소시지, 햄, 쇠고기 및 야채를 넣어 보글보글 끓이다가 라면을 넣어 좀더 끓여내는 부대찌개를 제공하는 외식점

창업비용 : 9,000만 ～ 1억원

예상수익 : 1,000만원 ～ 1,100만원

유망입지 : 주거 밀집지역, 사무실 밀집지역, 도시 외곽지역

[2] 업종소개

얼큰하고 저렴한 저녁 한끼를 원한다면 떠오르는 메뉴 가운데 부대찌개도 분명 들어있을 것이다. 갖가지 노하우를 살린 양념과 소시지, 햄, 쇠고기가 적당히 들어가고 야채를 넣어 보글보글 끓이다가 라면사리를 살짝 넣어 좀더 끓인 후 후루룩 떠먹는 맛은 아주 일품이다.

그러나 부대찌개가 처음부터 이렇게 낭만적인 음식이었던 것은 아니다. 부대찌개는 우리의 슬픈 역사중 하나이기도 하다. 한국전쟁 종전 후 미군이 진주하면서 끼니를 해결하기조차 힘들 정도로 가난했던 한국인들은 미군부대에서 배출되는 잔반들을 데워서 먹었다고 하는데, 이렇게 미군부대에서 버려진 잔반과 반출된 음식재료들로 잡탕찌개를 만들기 시작한 것이 부대찌개의 유래이다. 부대찌개의 근원지는 많은 미군이 진주해 있던 의정부지역으로 알려져 있으며 현재에도 부대찌개의 메카는 의정부이다.

그러나 세월의 흐름과 더불어 부대찌개도 변하게 되어 이제는 요리사들이 각종 재료를 조합하고 발전시켜 점점 오늘날과 같은 부대찌개의 윤곽이 잡혀가게 된 것이다. 하지만 아직도 햄과 소시지는 부대찌개의 필수재료가 되었고 이들의 종류에 따라 찌개의 맛이 결정되기 때문에 각 업체에서는 고급 재료를 사용하여 맛내기에 열중하고 있다.

취급메뉴는 대표 메뉴인 부대찌개를 비롯, 부대전골, 어린이 갈비소시지 등이 있다. 또 포장판매용과 인터넷 판매용 메뉴를 별도로 취급한다. 모박사 부대찌개는 1인분에 6,000원으로 저렴해서 직장인들은 물론 여성들도 즐겨 찾는다.

부대찌개 전문점의 장점은 본사에서 조리비법을 양식화한 ‘표준조리법’을 가맹점에 철저히 전수하여 맛을 통일했다는 것과 인테리어․간판․주방설비 등을 가맹점주가 직접 업체를 선정하여 시공하게 함으로써 창업비용을 최소화했다는 것이다. 또 슈퍼바이저가 정기 및 수시 방문으로 가맹점 운영실태를 점검하여 미비점을 개선케 함으로써 매출증대를 꾀하게 한 것도 이 전문점의 장점이다.

[3] 투자수익성

부대찌개 전문점의 창업비용으로는 30평 표준점포의 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 5,700만원이 들어간다. 가맹비 500만원, 물품보증금 400만원, 인테리어비 2,400만원, 주방설비 및 집기구입비 1,500만원, 초도물품비 600만원, 간판비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 30평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 비용을 포함시키면 총 투자비용은 9천만원 ～ 1억원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 120만원 선으로 월 3,600만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 60%를 적용하면 약 2,160만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 700만원, 임대료 200만원, 관리비 200만원을 공제하면 1,060만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

부대찌개 전문점은 깔끔한 맛으로 직장인, 여성들은 물론 가족 단위 손님까지 폭넓게 수용할 수 있다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권뿐만 아니라 주거 밀집지역이 최적 입지라 할 수 있다. 또한 별식으로 안성맞춤이므로 교외상권을 공략해도 좋은 결과를 얻을 수 있다.

다만 교외상권을 선택할 경우에는 어느 이상의 규모를 가지고 주차 시설을 완비해야 고객들이 편하게 방문할 수 있다.

[5] 성공포인트

부대찌개 전문점은 이미 소비자들에게 많이 알려져 있고 취급하고 있는 점포도 많다. 따라서 이 사업의 성공 핵심 포인트는 차별화된 맛과 분위기이다. 기존의 점포와 다른 무엇인가를 제시하지 못 한다면 경쟁력을 확보할 수 없다. 부대찌개 전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의하여야 한다.

첫째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

둘째, 메뉴의 이미지 쇄신을 위한 홍보가 필요하다. 부대찌개는 이것저것 넣은 잡탕이라는 일반인들의 선입견이 강하기 때문에 이를 없애기 위한 홍보전략이 필수적이다. 예전의 부대찌개와 달리 한우사골로 우려낸 육수와 직영농장에서 재배한 신선한 야채, 최고급의 식재료(햄, 소시지, 치즈)를 사용함으로써 맛과 영양에서 비교할 수 없다는 점을 부각시킬 필요가 있다.

셋째, 정감 있는 분위기와 이에 맞는 서비스를 제공해야 한다. 깨끗한 인테리어로 세련된 분위기를 연출하고 한번 온 손님에게 밀착 감동서비스를 제공해 단골고객을 만들어야 한다. 변화를 즐기는 신세대들을 위해서는 가격할인 행사 등 다양한 이벤트를 준비하는 등 이들에게 어필해야 할 필요도 있다.

넷째, 매장을 청결하게 유지해야 한다. 음식점은 청결함이 생명이다. 고객은 아무리 사소하더라도 비위생적이라고 생각되면 불쾌감을 느끼고 아예 발길을 끊어버리는 경향이 있다. 손님이 나가면 빨리 테이블을 치워 언제나 정돈된 상태를 보여주고 수저, 컵과 같은 비품의 위생 상태를 집중적으로 관리해야 한다.

[6] 업종전망

음식점이 변신하고 있다. 인테리어, 메뉴 등 다양한 면에서 새로운 아이디어를 도입, 한 단계 업그레이드를 시도하고 있는 것이다. 특히 전통 한식점에서 이런 변신이 두드러지게 나타나고 있다. 서양식 패스트푸드점의 고급스러운 분위기에 익숙해진 신세대들을 끌어들여 매출증대를 꾀하기 위한 고육지책인 셈이다.

부대찌개 전문점도 기존 한식점의 허름하고 비위생적인 분위기를 쇄신하고 신세대들의 입맛에 맞는 메뉴를 지속적으로 개발, 차별화에 성공한다면 옛날 부대찌개에 향수를 느끼는 중․장년 층은 물론 신세대들에게도 어필할 수 있어 꾸준한 성장이 예상된다.