삼겹살전문점 창업

삼겹살전문점은 거리에서 가장 흔히 볼 수 있는 음식점 중 하나다.

그만큼 경 쟁이 치열한 업종인 셈. 따라서 성공을 위해서는 남다른 전략을 가져야 한다.

[프랜차이즈 선정] 삼겹살은 워낙 노하우가 알려진 업종이라 역사가 오래된 프랜차이즈가 그다지 많지 않다.

입지나 맛 서비스에 따라 매출이 달라지므로 프랜차이즈 본사가 큰 브랜드력을 발휘하지 못하는 경우도 많다. 본사가 직영점이 없거나 역사가 짧은 업체이거나 이 분야 경험이나 배경이 없 는 업체라면 큰 기대를 하지 않는 게 좋다. 다만 사업 경험이 없는 초보자라면 체인점 창업을 하는 게 초기 위험을 줄이는 방법이 될 수 있다.

그렇더라도 한 국 체인 사업 현실상 본사에 1부터 100까지 전부를 기대하는 것보다는 차별화 된 상품력인지, 독특한 소스, 인테리어, 가격파괴형 업태, 창업후 관리 등 중 점적으로 필요한 부분을 결정하고 그에 맞는 역량을 가진 본사를 선택하는 게 바람직하다.

【고기맛】 삼겹살전문점은 접대 장소가 아니다. 동료, 친구, 가족과 함께 음 식을 먹고 즐기는 장소다. 따라서 기본적으로 맛에 충실해야 한다. 육질의 생명은 숙성에 달려있다.

같은 생고기라도 숙성방법과 시간, 숙성 온도 에 따라 맛이 달라지므로 최고의 맛을 낼 수 있는 숙성 방법을 선정해야 한다. 소스도 맛에 빼놓을 수 없는 요소. 고추장 소스, 콩가루 소스, 된장 소스 등 시중에는 다양한 소스가 나와있고 소스에 들어가는 재료는 간장, 사이다는 물 론 오렌지 등 업소마다 개성이 다르므로 소스에 정통해야 제대로 맛을 낼 수 있다.

【돼지고기 종류와 거래처 잡기】 먼저 돼지고기 종류와 거래처를 잘 선택해야 한다.

제주 흑돼지, 지리산 흑돼지, 수입 냉동육, 국산 냉동육, 국산 냉장육 등 종류가 다양하고 이에 따라 맛이 달라진다. 가격전략도 품질에 중요한 영향 을 미친다. 값이 조금 떨어지더라도 좋은 냉장육을 쓸 것인지, 품질을 보통 수준으로 유지 하면서 수입 냉장육을 쓸 것인지를 고려해야 한다. 또 주기적으로 파동이 일어 날 수 있으므로 우수한 품질을 공급해주는 안정된 거래처를 잡는 것 역시 중요 하다.

【사이드 메뉴】 고기를 상추에 싸먹게 할 것인지, 소금에 찍어먹게 할 것인지 , 파조림에 싸먹게 할 것인지 등 고기를 먹는 방법도 결정을 잘해야 한다.

고 기 외에 사이드 메뉴를 무엇으로 준비할 것인지도 경쟁력을 좌우하는 요소. 아 예 술을 겸한 저녁장사로 포지셔닝을 해 오후에 문을 열어 새벽 2~4시까지 영 업하는 게 나을 수도 있다. 반면 식사를 겸한 직장인 회식 및 가족 손님들을 타깃으로 한다면 점심 메뉴를 제대로 만들고, 저녁 10시 30분 정도까지 영업을 하는 게 좋다.

【인테리어 컨셉】삼겹살전문점 인테리어는 격차가 심하다. 세련된 카페풍에 서부터 70년대 거리에서 봄직한 허름한 인테리어, 돈을 많이 들이지는 않았지 만 나름대로 점주의 개성이 잘 담긴 인테리어까지. 인테리어 비용과 시설 컨셉 은 입지성격과 주변 경쟁점 현황, 타깃으로 하는 고객층을 고려해서 결정해야 한다. 공장지대인지, 주택가인지, 서민층 밀집지인지, 벤처밀집지인지를 체크 하라.

【서비스】 업종이나 업태에 따라 서비스 컨셉도 달라진다. 삼겹살전문점은 편 한 분위기를 지향하므로 ‘친근함’이 포인트다.일단 한번 온 사람들은 단골 로 만든다는 각오로 푸짐하고 넉넉한 인심과 이웃같은 다정함을 전달할 수 있 어야 한다. 조용하고 쾌적한 분위기보다는 시끌벅적하고 활기찬 분위기가 더 어울리는 게 바로 삼겹살전문점이다.