샤브샤브 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 샤브샤브 전문점

사업특성 : 끓는 국물에 아주 얇게 썬 쇠고기를 살짝 익혀 새콤한 소스를 찍어 먹는 요리인 샤브샤브를 저렴한 가격에 제공하는 외식점

창업비용 : 1억 5,000만～2억원

예상수익 : 1,200만～1,300만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 대규모 아파트단지, 주택 밀집지역, 먹자골목

[2] 업종소개

샤브샤브(しやぶしやぶ)는 본래 ‘살짝살짝’ 또는 ‘찰라찰랑’이란 뜻의 일본어 의태어에서 온 말로 팔팔 끓는 국물에 아주 얇게 썬 쇠고기를 살짝 익혀 새콤한 소스를 찍어 먹는 요리를 가리킨다. 샤브샤브는 13세기 칭기즈칸이 대륙을 평정하던 시절 투구에 물을 끓이고 즉석에서 조달한 양고기와 야채를 익혀 먹던 것을 유래로 보며 일본에서 현대적 요리로 정리된 메뉴다.

하지만 샤브샤브의 원조는 우리 나라며 토렴이라고 하는 방식이 바로 그것이라는 일설 또한 있다. 토렴은 밥이나 국수에 뜨거운 국물을 부었다가 따라내는 것을 여러 번 반복하여 데우는 조리 방법이다. 토렴은 삼국시대 전쟁터에서 철로 된 투구에 물을 끓여 야채와 고기를 익혀 먹거나 데워 먹는 ‘야전 요리’이며 지금도 시골장터에서 볼 수 있다. 고려시대 몽고군(夢古軍)이 이 토렴법을 배워 ‘징기스칸’ 요리로 발전시켰다는 설이다.

담백하고 독특한 맛이 일품인 샤브샤브는 익혀먹는 음식으로는 가장 천연상태에 가까운 고단백, 저칼로리 요리로서 일본은 물론 우리 나라에서도 건강 요리로 각광받고 있다. 우리 나라의 고기문화는 주로 불에 굽는 방식이다. 그러나 이 방법은 고기에 활성산소를 발생시켜 인체에 유해하기 때문에 고기를 삶거나 끓는 물에 데쳐먹는 일본식 고기 조리법이 주목받고 있다.

이런 흐름을 타고 인기를 얻고 있는 것이 바로 샤브샤브 전문점이다. 샤브샤브는 각종 야채와 함께 담백하고 부드러운 색다른 고기 맛을 즐길 수 있어 어린이로부터 노년층에 이르기까지 폭넓은 고객 층을 갖추고 있다. 또 식사는 물론 술안주로도 좋아 어디에나 어울리는 메뉴다.

샤브샤브는 그 동안 국내에서는 고가의 고급요리로서 일반 대중에게는 비교적 생소한 음식이었다. 그러나 최근 샤브샤브를 저렴한 가격에 접할 수 있는 전문점이 많이 생겨나면서 대중화의 길을 걷고 있다. 샤브샤브가 다른 메뉴와 다른 점은 완전하게 조리되어 나오는 것이 아니라 테이블마다 놓인 휴대용 가스 레인지에 고객들이 직접 조리를 하면서 먹을 수 있다는 것. 그렇기 때문에 먹는 재미까지 더해진다. 불꽃이 없는 인덕션 히팅 시스템을 채용해 위험성을 없애고 효율성 및 편리함까지 추가했다.

국물이 끓으면 얇게 저민 쇠고기와 느타리버섯, 미나리 등 야채와 고기를 하나씩 넣어 익혀 먹는다. 샤브샤브이니만큼 쇠고기는 살짝만 익혀야 제 맛을 느낄 수 있다. 이때 겨자와 간장을 섞어 만든 소스에 찍어 먹으면 한층 맛이 좋다. 샤브샤브를 다 먹고 나면 단호박이 들어간 볶음밥이나 칼국수도 먹을 수 있어 포만감을 더해준다.

메뉴는 쇠고기 샤브샤브, 상추쌈밥 샤브샤브, 칼국수 샤브샤브 및 점심시간에 저렴하게 먹을 수 있는 샤브정식으로 구성되어 있다. 가격도 5천원에서 9천원 선으로 저렴한 수준이다.

샤브샤브 전문점은 전문 주방장이 없어도 매장 운영이 가능하므로 인건비 절감은 물론 외식업 경영 경험이 없는 초보 창업자도 충분히 운영할 수 있다.

[3] 투자수익성

샤브샤브 전문점의 창업비용으로는 40평 표준점포의 경우 점포임대보증금을 제외하고 약 1억 860만원이 들어간다. 가맹비 1,000만원, 인테리어비 5,600만원, 주방설비비 2,860만원, 집기비품비 500만원, 간판비 600만원, 홍보비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 40평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 1억 5,000만～2억원 정도를 예상할 수 있다.

하루 예상 매출은 100만원 선으로 월 3,000만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 70%를 적용하면 2,100만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 400만원, 점포 임대료 300만원, 관리비 200만원을 공제하면 1,200만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

샤브샤브 전문점의 주요 고객은 저렴한 가격에 다양한 메뉴를 즐기길 원하는 직장인들과 젊은 층이다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적입지라고 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다.

주택가에서 가족단위의 외식 고객을 겨냥할 경우에는 넓은 점포를 마련하는 것이 유리하고, 직장단위의 회식 손님을 대상으로 할 때는 주차장 확보가 쉬운 곳이 좋다.

[5] 성공포인트

샤브샤브 전문점의 핵심 성공요소는 다양한 메뉴와 맛이다. 결국 오늘은 어디 가서 무엇을 먹을까 고민하거나 독특한 맛을 찾는 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 다양한 메뉴가 구비되어 있는 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 경쟁력 강한 복합메뉴를 구비해야 한다. 샤브샤브 메뉴 한가지로는 매출을 올리는데 한계가 있다. 차별화 된 식사메뉴와 다양한 안주메뉴를 준비하여 두면 고객들이 자신의 입맛에 맞는 메뉴를 선택할 수 있어 매출증대에 도움이 된다.

둘째, 음식점에서 중요한 것은 역시 맛이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 양질의 고기뿐 아니라 신선한 야채와 정갈한 밑반찬을 내놓아 ‘맛있는 집’이라는 인상을 심어주어야 한다.

셋째, 고급스러운 매장 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 요즘 고객들은 높은 수준의 서비스를 요구하고 서비스만 좋으면 음식가격은 별로 문제삼지 않는다. 따라서 종업원에 대한 철저한 서비스 마인드 교육을 지속적으로 실시할 필요가 있다.

넷째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗하게 만들어야 한다. 또한 직원들의 유니폼도 통일되고 산뜻하게 디자인하여 고급스러운 매장 분위기와 어울리도록 하여야 한다.

다섯째, 철저한 고객관리다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

건강하게 오래 살고 싶어함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들고 건강식을 찾는 사람들이 증가함에 따라 샤브샤브 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다. 다만 기존의 한식점처럼 허름하고 칙칙한 분위기를 가지고서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘은 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 고등어 외에도 다양한 메뉴를 구비하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 샤브샤브 전문점은 중․장년 층은 물론 젊은 층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.