세계 꼬치요리 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 세계 꼬치요리 전문점

사업특성 : 세련된 인테리어의 점포에서 한국인의 입맛에 맞게 개발된 세계 각국의 다양한 꼬치요리를 저렴한 가격에 제공하는 외식점

창업비용 : 1억～1억 2,000만원

예상수익 : 700만～900만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 지하철역 주변, 주택밀집지역, 대단위 아파트 단지 주변

[2] 업종소개

꼬치구이는 한국인이 가장 좋아하는 보편적인 술안주 중 하나로 수요가 꾸준한 메뉴이다. 적당한 양과 깔끔한 맛 때문에 중․장년 층부터 젊은 층까지 폭넓은 수요층을 가지고 있으며 저렴한 가격 때문에 불황기에 오히려 매출이 늘어나는 업종이다. 하루의 피로와 스트레스에서 벗어나고자 하는 젊은 직장인들이 부담 없는 가격으로 한잔의 술과 간단한 식사를 즐길 수 있어 더욱 인기다.

국내에서 꼬치구이 전문점은 간단한 식사와 함께 술도 마실 수 있는 일본식 이자까야와 결합한 형태가 주를 이루며 꾸준히 인기를 끌고 있다. 하지만 관련 업체가 난립하고 점포수가 폭발적으로 증가함에 따라 경쟁이 격화되는 모습을 보였다. 하지만 최근에는 차별화 된 꼬치구이 전문점이 등장하면서 한 단계 업그레이드되는 모습을 보이고 있다.

이 같은 흐름을 타고 등장한 것이 바로 세계 꼬치구이 전문점. 30대의 샐러리맨을 겨냥한 바 형태의 주점으로 세련된 인테리어의 점포에서 한국인의 입맛에 맞게 개발된 세계 각국의 다양한 꼬치요리를 저렴한 가격에 제공하는 외식점이다. 가격이 저렴할 뿐만 아니라 메뉴가 다양해 직장인들과 신세대들에게도 인기가 높다.

세계 꼬치구이 전문점은 기존의 꼬치구이 전문점과는 차별화 된 메뉴를 내세워 경쟁력을 확보하고 있다. 세계 각국에서 즐기는 꼬치요리가 메인 컨셉트로 어느 점포에서나 먹을 수 있던 천편일률적인 닭 꼬치, 은행, 마늘꼬치 등의 흔한 꼬치구이 메뉴에서 벗어나 중국, 일본, 인도, 독일, 멕시코, 터키의 다양한 메뉴를 접합함으로써 새로운 퓨전 꼬치요리를 제공하고 있다.

취급메뉴는 즈란으로 조리한 중국식 양고기꼬치 ‘양로우찰’, 일본식 해산물 꼬치구이 세트 ‘우미꾸시야끼 세트’, 독일식 바비큐로 매콤한 살사 소스와 부드러운 사우어 크림을 조화시킨 ‘도이치 바비큐’, 미소된장소스로 맛을 낸 돼지고기 꼬치 ‘돈파범벅’, 멕시코의 대중적인 또띠아에 쇠고기, 베이컨, 야채와 세 가지 소스를 듬뿍 넣어먹는 ‘멕시코 타코’ 등이 있다. 이 같은 세계 각국의 퓨전 메뉴뿐 아니라 일반적인 기본메뉴도 충실히 해 퇴근 후 가볍게 한 잔 할 수 있는 장소를 지향하고 있다.

인테리어 역시 동서양을 조화시킨 퓨전 스타일을 갖추고 있다. 모더니즘을 이용한 겨자색, 카키색 등 다양한 컬러의 적용을 통해 통합적으로 공간을 연출하고 단체석을 위한 오픈 공간이나 오픈 바를 활용한 규모별 효과적인 공간 구성이 특징이다. 또 수작업으로 제작되는 각 나라의 컨셉을 표현하는 소품을 점포 구석구석에 디스플레이해 이국적인 분위기를 창출한다.

세계 꼬치요리 전문점은 조리기구를 사용하기 때문에 특별한 기술이 없어도 꼬치구이, 생선요리 등 다양한 요리를 손쉽게 만들 수 있어 초보 창업자도 손쉽게 시작할 수 있는 장점을 가지고 있다.

[3] 투자수익성

세계 꼬치요리 전문점의 창업비용으로는 20평 표준점포의 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 8,000만원이 들어간다. 가맹비 1,000만원, 보증금 150만원, 인테리어비 3,100만원, 주방설비비 2,000마원, 시설집기비 1,000만원, 간판비 350만원, 홍보비 400만원 등이 구체적인 내역이다. 20평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 1억～1억 2,000만원 정도 예상할 수 있다.

하루 평균 매출액은 70만원 정도로 월매출액은 2,100만원 정도를 예상할 수 있다. 여기에서 재료비 740만원, 인건비 250만원, 임대료 200만원, 관리비 150만원을 제외하면 760만원 정도의 순수익을 올릴 수 있다.

[4] 입지분석

세계 꼬치구이 전문점은 주고객 층이 20～30대의 젊은 층과 직장인들이기 때문에 대학가나 사무실 밀집지역, 유동인구가 많은 지하철역 주변 등이 최적입지라고 할 수 있다. 또 주5일 근무제의 도입으로 주요 상권의 이동이 예상되므로 주거 밀집지역 주변 상권도 공략해볼 만하다. 그 중에서도 특히 신혼부부가 많은 신규 아파트 개발지구와 젊은 싱글 족이 주로 거주하는 오피스텔 타운 근처는 성공 가능성이 높다.

[5] 성공포인트

세계 꼬치구이 전문점이 신세대 직장인들에게 인기가 높은 이유는 부담 없는 비용으로 가볍게 한 잔 하는 것이 가능하기 때문이다. 여기에 맛있고 다양한 안주 메뉴와 인상적인 서비스 전략을 결합한다면 성공의 확률은 더욱 높아질 것이다. 이를 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유념할 필요가 있다.

첫째, 맛으로 승부해야 한다. 간판 메뉴인 꼬치구이의 맛은 소스에 달려있기 때문에 주고객 층인 신세대 입맛에 맞는 소스를 개발하는데 노력을 기울여야 한다. 특히 다양한 국적의 메뉴를 혼합한 만큼 국내 소비자 입맛에 맞추기 위한 노력을 지속적으로 기울여야 하며, 소비자층이 넓은 기본 메뉴의 맛도 함께 개발해야 한다.

둘째, 밝고 깔끔한 실내분위기를 연출해야 한다. 이국적인 분위기를 선호하는 젊은 층이 주고객 층이기 때문에 이들을 위해 세심한 인테리어 구성이 필요하다. 또 직장 단위 회식이나 단체 고객을 위한 오픈 공간의 마련에도 신경을 써야 한다. 또 점포의 이미지를 좌우할 수 있는 입구, 화장실 등 사람들의 출입이 빈번한 곳은 항상 청결한 상태로 유지되도록 주의해야 한다.

셋째, 효과적인 홍보전략을 펴야 한다. 신문전단이나 유인물보다는 구전효과가 크기 때문에 한번 찾아온 고객을 단골 고객화 하는데 총력을 기울여야 한다. 이를 위해서는 안주나 술값이 비싸지 않으면서도 맛이 있다는 소문이 나게 하는 것이 무엇보다도 중요하다. 멤버십 카드나 마일리지 제도를 도입해 무료 안주 등을 제공하거나 경품 서비스를 하는 것도 좋은 전략이다.

[6] 업종전망

꼬치요리 전문점은 경기변동에 그다지 영향을 받지 않는 안정적인 창업 아이템으로 부담 없는 가격으로 술과 꼬치요리를 즐기려는 젊은 층과 직장인들에게 꾸준한 인기를 누리고 있다. 최근 경쟁 격화로 수익성이 하락하는 경향이 있으나 수요는 꾸준한 업종이기 때문에 차별화를 어떻게 이루는가에 따라 경쟁력을 갖출 것으로 보인다.

부담 없는 가격에 색다른 메뉴를 편안하게 즐길 수 있게 해준다면 세계 꼬치요리 전문점은 많은 도시인들에 더할 나위 없이 좋은 휴식처가 될 것이다.