숯불 바비큐치킨 전문점

1] 사업개요

업 종 명 : 숯불 바비큐치킨 전문점

사업특성 : 숯불에 구워 양념소스나 소금으로 조리를 한 바비큐 치킨을 판매하는 외식점

창업비용 : 7,000만 ～ 8,000만원

예상수익 : 500만 ～ 600만원

유망입지 : 역세권, 대학가, 사무실 밀집지역, 주택 밀집지역

[2] 업종소개

치킨은 담백하고 쫄깃한 맛으로 신세대들이 가장 즐겨 찾는 기호 식품의 하나다. 하루 평균 70만 마리가 소비되고 있는 국내 치킨 시장에서 어린이와 신세대들이 차지하는 비율은 80% 이상인 것으로 집계되고 있다.

숯불 바비큐치킨 전문점은 숯불에 구워서 양념소스나 소금으로 조리를 한 바비큐치킨을 판매하는 외식점이다. 일반 치킨의 퍽퍽한 맛을 없애 쫄깃하며, 기름기가 없고 소스와 양념이 잘 어우러져 독특하고 담백한 맛을 냄으로써 어린이와 신세대들은 물론 중․장년 층에까지 인기가 높다.

숯불 바비큐치킨 전문점은 1980년대 중반부터 4～5년 정도 붐을 이루었으나 일일이 손으로 구워야 하는 힘든 조리과정 때문에 3D업종을 꺼리는 사회풍조에 밀려 급격히 퇴조했던 경험이 있다. 따라서 최근의 숯불 바비큐치킨 붐은 음식의 맛과 조리과정 등을 향상시켜 고객들로부터 재신임을 받은 결과라고 해석할 수 있다.

조리과정은 크게 3단계를 거친다. 우선 소금으로 간을 맞춘 생 닭을 숯불에 얹어서 30～40분 정도 초벌구이를 하여 기름기를 충분히 제거한다. 그런 다음 닭을 부위별로 조각을 내어 숯불에 약 5분간 다시 구어 완전히 익힌다. 마지막으로 소스를 바르고 또 다시 숯불에 구어내면 고기 속으로 양념과 숯불 향이 은은하게 밴 맛있는 바비큐치킨이 완성된다. 바비큐 소금구이는 양념소스 대신 구운 소금으로 간을 맞추는 것만 다르다.

취급메뉴에는 바비큐치킨 외에도 프라이드치킨, 양념치킨 등이 있고, 다양한 안주류와 호프, 소주 등 각종 주류도 판매하며 배달영업에도 적극적이어서 불황기에 강한 면모를 보이고 있다.

[3] 투자수익성

숯불 바비큐치킨 전문점의 창업비용은 20평 표준점포의 경우 점포 임대 보증금을 제외하고 약 4,500만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 인테리어비 2,500만원, 주방설비비 1,000만원, 집기구입비 300만원, 간판비 200만원, 초도물품비 200만원 등이 구체적인 내역이다. 20평 정도의 점포를 임대하는데 필요한 자금을 포함시키면 총 투자비용은 7,000만 ～ 8,000만원 정도를 예상할 수 있다.

하루 평균 매출은 70만원 정도로 월매출액은 약 2,100만원을 예상할 수 있다. 여기서 재료비 840만원, 인건비 400만원, 임대료 150만원, 관리비 200만원을 제하면 510만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다는 계산이 나온다.

[4] 입지분석

숯불 바비큐치킨 전문점의 주요고객 층은 신세대와 20～40대의 직장인들이다. 따라서 유망입지로는 역세권, 대학가, 오피스가 등을 들 수 있다. 또 동네에서 가볍게 한잔하면서 바비큐 요리를 즐기려는 수요층도 많기 때문에 주택가 주변도 괜찮은 편이다. 포장매출이나 배달주문을 주 타겟으로 할 경우는 대단위 아파트 단지 내도 가능하다.

[5] 성공포인트

치킨 전문점이 전망이 좋은 이유는 치킨의 맛이 우리 입맛에 친숙하기 때문이다. 따라서 치킨 전문점은 어떤 외식업종 보다도 맛에 대한 연구가 많이 필요한 사업이라고 할 수 있다. 주요고객 층이 원하는 맛의 동향을 면밀히 파악하고 대응해 나가지 않으면 안 된다. 이 상업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 사항에 유의할 필요가 있다.

첫째, 맛있는 음식을 즐겁게 먹을 수 있는 분위기의 조성이다. 주고객 층인 신세대들을 겨냥해 매장 한 곳에 그들이 좋아하는 잡지와 음악을 준비해 편안한 분위기를 연출하거나, 가족단위의 외식 장소로 사용하기에 부족함이 없다면 일단 합격한 것으로 보면 된다.

둘째, 가격대별 메뉴의 다양화가 필요하다. 소비자의 다양한 욕구에 부응하기 위해 가격대별 메뉴를 고루 갖춰 소비자의 욕구를 충족해야 하는 것이다.

셋째, 음식점 사업의 승패는 단골고객을 얼마나 많이 확보하느냐에 달려 있다고 해도 과언이 아니다. 맛과 분위기, 메뉴 및 가격에서 자신이 생기면 단골 만들기에 주력해야 한다. 쿠폰이나 회원카드를 만들어, 적립 포인트에 따라 음식값도 할인해주거나 사은품을 주는 등 다양한 마케팅 전략을 구사할 필요가 있는 것이다. 배달고객의 경우 한번이라도 전화를 준 고객은 번지수와 이름을 기억하여 친근감을 느끼게 하면 단골고객이 될 확률이 높다.

[6] 업종전망

치킨 전문점은 주요고객 층의 기호가 변화하는데 따라서 진화를 거듭해 왔다. 외국에서 들어온 프라이드 치킨이 득세하기도 하고, 국산의 양념치킨이 인기를 모으기도 했다.

치킨 전문점과 관련된 최근의 두드러진 동향은 특정계층을 겨냥하는 전문화와 신세대들이 좋아하는 패스트푸드나 몇 가지 상품을 함께 취급하는 복합화가 동시에 이루어지고 있다는 것이다. 이 같은 트렌드를 반영하고 있는 숯불 바비큐 치킨 전문점은 장기간 강한 업종력을 보일 것으로 전망된다.