숯불구이 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 숯불구이 전문점

사업특성 : 삼겹살, 목살, 돼지갈비, 오징어, 쭈꾸미 등을 숯불을 이용해 구워먹게 한 외식점

창업비용 : 5,000만 ～ 6,000만원

예상수익 : 400만 ～ 700만원

유망입지 : 사무실 밀집지역, 역세권, 먹자골목, 주택 밀집지역

[2] 업종소개

국내에서 가장 대중적인 육류 하면 단연 돼지고기, 수산물하면 오징어가 떠오를 정도로 돼지고기와 오징어는 우리에게 가장 친숙한 먹거리에 속한다. 돼지고기에는 콜레스테롤의 축적을 막아 주는 불포화지방산이 많이 들어있어 동맥경화나 고혈압 등의 성인병 예방에 좋고, 흡수율이 높은 철분과 메치오닌 성분이 많아 빈혈을 예방하고 간장을 보호해준다. 또 양질의 단백질과 비타민B군이 많아 피부를 윤택하게 할뿐 아니라, 돼지고기의 지방질은 중금속을 체외로 배출시키는 해독작용을 하는 등 돼지고기야말로 필수 건강영양식품으로 알려져 있다.

오징어는 저지방, 고단백 식품으로 장기 보관하더라도 변질이 되지 않을 뿐만 아니라 무기질과 비타민도 아주 풍부하다. 오징어는 지질함량이 적지만 EPA와 DHA가 균형적으로 상당량 들어있어 섭취할 때 이 성분과 타우린의 상승작용으로 해독작용과 성인병 예방, 노화방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

고기를 굽는 방법도 과거의 연탄불 구이에서 숯을 이용한 석쇠구이, 가스를 이용한 솥뚜껑구이, 돌판구이 등 변화를 거듭해 왔다. 어떠한 연료를 사용하느냐에 따라 고기의 맛이 달라지기 때문에 소비자의 기호도 그에 따라 변해왔다고 할 수 있다. 하지만 최근에 소비자들의 선호의 대상이 되는 연료는 숯불이다. 자연 친화적일 뿐 아니라 숯불에서 나오는 원적외선이 고기를 부드럽고 쫄깃하게 만들기 때문에 소비자들로부터 인기를 끌고 있다.

숯불구이 전문점은 이러한 추세에 따라 최근에 등장해 각광받고 있는 외식 아이템의 하나. 삼겹살, 목살, 돼지갈비, 오징어, 쭈꾸미 등을 숯불에 구워먹게 한 외식점이다. 우리 나라 사람들에게 가장 대중적이고 건강영양식품인 돼지고기를 비롯하여 오징어, 쭈꾸미 등을 복합적으로 취급함으로써 매출증대를 꾀하고 있다. 특히 숯불에서 나오는 원적외선을 이용해 고기를 구워내기 때문에 고기의 안과 밖이 골고루 익고, 기름기가 쭉 빠져 육질이 부드럽고 쫄깃하기 때문에 소비자들로부터 커다란 인기를 끌고 있다.

취급메뉴로는 생 삼겹살과 목살, 고추장 삼겹살, 김치 삼겹살, 돈 갈비대 등의 돼지고기류와 매콤 쭈꾸미, 오징어 통구이, 오징어 불고기, 을지로 골뱅이 등의 해산물도 같이 취급해 다양한 소비자의 욕구를 충족시키고 있다. 돼지고기는 당일 도착한 순수 국내산 암퇘지만 사용함으로써 신선한 맛을 더해준다.

가격도 1인분에 5,000원에서 7,000원 정도로 저렴해 직장인들과 젊은 층으로부터 인기가 좋다.(을지로 골뱅이는 한 접시에 10,000원)

숯불구이 전문점은 전문 주방장이 필요 없어 인건비를 크게 줄일 수 있다. 또한 완벽한 물류시스템과 배송시스템이 갖춰져 있고, 초기 투자비용을 최소화한 생계형 맞춤창업 아이템으로 부부가 종업원 없이 창업하기에 알맞은 아이템이다.

[3] 투자수익성

숯불구이 전문점의 창업비용은 10평 규모의 표준점포를 열 경우 점포임대보증금을 제외하고 2,900만원이 들어간다. 가맹비 300만원, 인테리어비 1,200만원, 주방설비비 500만원, 집기 및 간판비 600만원, 홍보비 300만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대비용까지 포함한다면 5,000만원에서 6,000만원 정도 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 예상 매출은 40만원 선으로 월 1,200만원의 매출을 예상할 수 있다. 평균 마진율 65%를 적용하면 780만원이 매출이익이다. 여기서 인건비 200만원, 임대료 100만원, 관리비 50만원을 공제하면 600만원의 순이익이 발생한다.

[4] 입지분석

숯불구이 전문점의 주요 고객은 옛것을 그리워하는 중․장년 층부터 이색적인 맛과 분위기를 즐기고 싶어하는 신세대들과 젊은 직장인들까지 폭넓게 구성되어 있다. 따라서 사무실 밀집지역이나 역세권, 먹자골목 등이 최적입지라 할 수 있다. 또 가족단위 단체손님을 잡을 수 있는 주택 밀집지역도 고려해볼 만하다.

[5] 성공포인트

숯불구이 전문점의 핵심 성공요소는 맛과 건강, 그리고 분위기다. 결국 독특한 맛을 찾거나 건강과 함께 이색적 분위기에 관심이 많은 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 전략수립의 핵심요소가 된다. 이왕이면 맛있고 건강에도 좋을 뿐 아니라 분위기도 좋은 음식점을 찾는 고객의 심리를 파고드는 것이다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 몇 가지 점에 유의하여야 한다.

첫째, 누구도 흉내낼 수 없는 음식 맛이 최대의 경쟁력이다. 맛만 좋으면 고객들은 다시 찾게되고 고객의 입을 통한 홍보효과보다 좋은 것은 없다. 생고기뿐 아니라 신선한 야채와 정갈한 밑반찬을 내놓아 ‘맛있는 집’이라는 인상을 심어주어야 한다.

둘째, 계절에 맞는 다양한 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 필수 건강영양식품으로 알려져 있는 돼지고기뿐만 아니라 최근 소비자들이 선호하는 해산물 등 철에 따른 메뉴를 준비하여 고객의 다양한 니즈를 충족시킬 수 있어야 한다.

셋째, 고풍스런 분위기 조성과 이러한 분위기에 맞는 서비스의 제공이다. 고기를 숯불에 구워먹는 것은 우리의 전통에 대한 향수를 자극하는 것인 만큼 점포 전체에 이를 살릴 수 있는 분위기를 조성해야 한다.

넷째, 음식점은 깨끗하고 청결해야 한다. 점포의 내부는 언제나 청결하게 청소를 하고 손님이 돌아간 후에는 곧바로 테이블을 깨끗하게 치워야 한다. 또한 직원들도 유니폼을 통일되게 입어 산뜻한 이미지를 보여주어야 한다.

다섯째, 철저한 고객관리가 필요하다. 좋은 분위기에서 맛있게 음식을 먹고 간 고객은 이 점포의 훌륭한 홍보대사가 된다는 사실을 명심해야 한다. 따라서 단골고객에게는 머리띠나 열쇠고리, 휴대폰 줄 등 간단한 액세서리를 선물하는 등의 마케팅 전략을 구사하는 것도 매출증대에 도움이 된다.

[6] 업종전망

돼지고기와 오징어 등은 우리 나라 사람들이 가장 즐겨 먹는 먹거리에 속한다. 건강에 필수적인 영양소를 골고루 함유하고 있을 뿐 아니라 우리 입맛에 친숙해 있어 누구나 좋아하는 건강영양식품인 것이다. 따라서 숯불구이 전문점은 앞으로도 그 수요가 꾸준히 증가할 것으로 보인다. 다만 기존의 고깃집처럼 허름하고 기름내가 자욱해서는 고객을 끌어들일 수 없다.

요즘 소비자들은 음식을 먹을 때 양보다 질을 선호하는 경향이 있다. 메뉴가 다양하면서도 맛과 분위기가 좋으면 그 대가를 기꺼이 지불하려고 한다. 따라서 계절에 맞춰 메뉴를 다양하게 구성하고, 매장을 깨끗하고 산뜻하게 꾸며 세련되고 고급스런 분위기를 연출한다면 숯불구이 전문점은 옛것을 그리워하는 중․장년 층은 물론 새로운 것을 추구하는 젊은 층에게도 크게 어필할 수 있어 지속적인 성장이 예상된다.