약선요리 전문점

[1] 사업개요

업 종 명 : 약선요리 전문점

사업특성 : 한방 의학과 약학 이론에 기초해 약재나 약용가치를 지닌 식물을 적절히 배합해 영양 및 치료효과까지 있는 약선요리를 제공하는 외식점

창업비용 : 1억5,000만 ～ 1억7,000만원

예상수익 : 1,500만 ～ 1,600만원

유망입지 : 대규모 아파트 밀집지역, 주택 밀집지역, 교외지역, 대학가 주변

[2] 업종소개

생활수준이 향상되면서 몸에 좋다고 소문난 음식을 먹기 위해 먼길을 마다 않고 달려가는 사람들이 늘어나고 있다. 건강하게 오래 살기를 원하는 장수욕구가 현대인의 식생활습관까지 바꿔놓고 있는 것이다.

이 같은 경향을 타고 먹거리를 이용하여 건강을 찾으려는 소비자가 많아지고 있다. 건강에 좋은 재료를 사용하거나 조리법을 개선해 식이요법을 취하는 방식이다. 또 여기에서 나아가 메뉴 자체를 약으로 삼기도 한다. 대표적인 것이 바로 ‘약선’이다.

약선요리는 일반적으로 집에서 먹는 요리에다 잘 어울리는 약재 1～2가지를 첨가해 만든 음식이다. 이로써 식품에 있는 약재의 효능을 빌리고 약재는 식품의 영양을 빌어 맛과 모양새를 좋게 할 뿐 아니라 치료 효과까지 볼 수 있는 것이다. 민간요법에서도 음식으로 질병을 고칠 수 있다고 믿었던 것처럼 약선 요리에 들어가는 약재와 향신료들은 기본재료와 잘 어울려 특정한 약효를 발휘하기 때문이다.

약선요리 전문점은 한방 의학과 약학 이론에 기초해 약재나 약용가치를 지닌 식물을 적절히 배합해 영양 및 치료효과까지 있는 약선요리를 제공하는 외식점이다. 약선요리가 몸에 좋을 뿐 아니라 성인병과 같은 질병의 치료에 효과적인 것으로 알려지면서 건강에 관심이 많은 소비자들로부터 인기를 얻고 있다.

음식으로써 병을 고치려는 시도는 중국에서는 이미 4천년 이상의 역사를 가지고 있다. 기원전 21세기경 하우(夏禹)의 시대에 술은 통경활혈(通經活血)의 작용이 있다는 것이 밝혀진 것이 약선의 시초다. 여기에서 시작된 약선은 ‘먹거리=약’이라는 생각이 발전한 것이다.

약선은 '질병치료 약선'과 '식양․식료(食養․食療) 약선'의 두 가지 목적을 가지고 있다. 전자는 병의 치료를 목적으로 하고 후자는 병의 예방이나 체질 개선을 목적으로 하며 일반사람들이 생각하는 것은 후자의 경우다. 어려운 한방처방 없이 식품이 가지고 있는 효과를 연구하여 일상의 식생활을 건강하게 이끈다는 생각이다. 어떻든 간에 주의할 것은 같은 것을 먹어도 체질에 따라 그 효과는 다르다는 사실이다.

따라서 같은 병일지라도 체질에 따라 그 증상에 따라 약선을 달리해야 한다. 가령 감기를 위한 약선을 만들 때 몸이 뜨겁고 입이 마르며 오줌이 적고 짙은 색깔의 열증(熱症) 감기는 한(寒) 성질을 가진 식품이나 생약을 재료로 해야 하며 몸이 쏙쏙 쑤시고 춥고 입은 마르지 않으며 오줌의 회수가 느는 한증(寒症)의 감기에는 반대로 열의 성질을 가진 생약이나 식품을 사용해야 한다.

한의학에서 중요시하는 것이 체질이다. 한의학에서 \'팔강변증(八綱辨證)\'이라 하여 기본적으로 여덟 가지로 체질을 구분한다. 음(陰), 양(陽), 허(虛), 실(實), 한(寒), 열(熱), 표(表), 이(裏)인데, 표리는 병의 부위의 깊이를, 한열은 병의 성질을, 허실은 사기(邪氣)와 정기(正氣)와의 다툼의 성쇠를, 음양은 팔강(八綱)의 총괄로서 표․열․실을 양으로, 이․한․허를 음에 속하게 한 것이다. 간단하게 줄여서 허실(虛失)과 한열(寒熱)의 네 가지로만 자기 체질을 파악해도 자기에게 필요한 먹거리의 선택과 약제의 사용을 분간할 수 있을 것이다. 허증(虛症)타입…오랫동안 병에 걸려 정신에 활기가 없고, 안색이 창백하다. 기력이 없고 가만히 있고 싶어한다. 어지럽고 불면, 건망, 도한, 다뇨의 경향이 있다.

먹거리에는 열(熱), 온(溫), 평(平), 량(凉), 한(寒)의 오기(五氣)가 있는데 줄여서 온열성, 평성, 한량성 등 세 가지로 구분할 수 있다. 온열성은 몸을 덥게 해주는 성질이 있고 흥분작용이 있어 빈혈이나 냉증사람에게 좋다. 찹쌀, 마, 밤, 대추, 잣, 호박, 파, 쇠고기, 닭고기, 술, 홍차, 흑설탕, 콩기름, 고추, 생강, 식초 등의 식품이 이에 해당된다. 한량성 식품은 몸을 차게 해주고 진정, 소염(消炎)의 작용이 있다.

혈압이 높은 사람이나 흥분하기 쉬운 사람에게 좋은 식품이다. 보리, 밀, 메밀, 녹두, 오이, 우엉, 토마토, 가지, 수박, 콩나물, 감, 귤, 유자, 김, 다시마, 미역, 녹차, 간장, 된장, 소금, 참기름 등이다. 평성 식품은 위의 어느 성질에도 속하지 않은 평범한 식품이다, 옥수수, 감자, 고구마, 팥, 검은 콩, 콩, 은행, 참깨, 땅콩, 양배추, 양파, 시금치, 사과, 포도, 레몬, 굴, 뱀장어, 자라, 잉어, 돼지고기, 우유, 달걀, 꿀, 흰설탕, 땅콩기름 등이 이에 속한다.

자연현상으로 가을과 겨울에는 온열성 식품을 많이 먹게 되고 봄과 여름에는 한량성 식품을 즐기게 되는 것이 자연의 이치이기도 하다.

취급메뉴로는 양만오탕․약계탕․오리탕 등의 탕류와 약선볶음요리․약선꽃게볶음요리․데리야끼치킨․돼지고기볶음 등의 볶음류, 돼지고기채소밥․쇠고기구이밥․굴솥밥․유뷰주머니밥 등의 식사류, 수천보․활력보 등의 일품요리와 샐러드 등이 있다.

[3] 투자수익성

약선요리 전문점의 창업비용은 40평 표준점포의 경우 점포임대 보증금을 제외하고 약 8,800만원이 든다. 가맹비 1,000만원, 인테리어비 4,800만원, 주방설비비 2,000만원, 집기구입비 1,000만원 등이 구체적인 내역이다. 점포임대 비용까지 포함한다면 1억5,000만원에서 1억7,000만원 정도가 드는 사업이라고 보면 된다.

하루 평균 매출은 150만원 정도로 월매출액은 약 4,500만원을 예상할 수 있다. 여기서 재료비 1,800만원, 인건비 750만원, 임대료 200만원, 관리비 200만원을 제하면 1,550만원 정도의 순이익을 올릴 수 있다는 계산이 나온다.

[4］입지분석

약선요리 전문점의 주고객 층은 건강에 관심이 많은 중․장년 층과 주부들, 그리고 별미를 즐기려는 식도락가들이다. 따라서 대규모 아파트 밀집지역이나 주택 밀집지역, 교통편이 좋은 교외지역이 약선요리 전문점을 하기에는 좋은 장소라고 할 수 있다.

또 요즈음은 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 가지므로 이들의 유동인구가 많은 대학가나 먹자골목 등도 고려해볼 만하다. 다만 교외지역은 적정한 주차시설을 갖추고 있어야 고객을 유치하는데 유리하다.

[5］성공포인트

약선요리 전문점에서는 건강과 맛이 키워드다. 결국 건강에 관심이 많거나 맛에 대한 민감한 고객들을 어떻게 만족시킬 것인가 하는 것이 사업전략의 핵심요소가 된다. 이 사업을 성공적으로 운영하기 위해서는 다음과 같은 점에 주의해야 한다.

첫째, 신규사업이므로 홍보에 전력을 기울여야 한다. 약선요리가 일반인에게는 아직 잘 알려져 있지 않은 낯선 이름이므로 이를 널리 알려 대중화시키는 것이 무엇보다도 중요하다. 따라서 약선요리란 무엇이며 건강에 어떻게 도움이 된다는 사실을 적극적으로 홍보할 필요가 있다. 약선요리가 건강증진에 효과가 있다고 과학적으로 입증된 내용을 점포에 게시해 놓는다면 매출에 크게 기여할 수 있을 것이다.

둘째, 맛있는 메뉴를 지속적으로 제공해야 한다. 음식점 사업의 성공비결은 맛있는 집이라는 소문이 나는 것이다. 맛만 좋아서는 안되고 한번 찾아온 손님이 주변 사람들에게 자신 있게 추천할 수 있을 만큼 매력적인 곳이어야 한다. 그러기 위해서는 메뉴개발에도 신경을 써야 한다. 여기에다 건강에도 좋은 음식이라면 금상첨화다. 이런 점을 강조해서 홍보를 한다면 다양한 계층의 고객을 끌어들이는데 효과적일 것이다.

셋째, 창업비용을 줄이기 위해 인테리어는 너무 신경 쓰지 않는 것이 좋다. 고객들이 편안한 마음으로 약선요리를 즐길 수 있도록 청결하고 편안한 분위기를 제공하는 것만으로 충분히 승산이 있기 때문이다.

[6］업종전망

건강하게 오래 살고 싶어함은 모든 사람들의 한결같은 바램이다. 건강에 해롭다는 육류와 패스트푸드의 소비가 줄어들면서 우리의 전통음식을 찾는 사람들이 증가하고 있다. 우리 몸에는 우리 음식이 가장 좋다는 인식이 확산되고 있기 때문이다. 따라서 약선요리 전문점의 잠재적인 수요는 충분하다고 보여진다.

요즘에는 젊은 신세대들도 건강에 지대한 관심을 보인다. 따라서 맛있고 건강에도 좋은 음식이라면 아무리 멀더라도 찾아가는 경향이 있다. 약선요리 전문점은 건강에 관심이 많은 사람들이 쉽게 즐길 수 있는 전문음식점으로서 자리를 잡을 것으로 보인다.